Recept na omáčku z rebierkovej omáčky Aarona Franklina

Americké grilovanie nemá núdzu o debaty a jednou z jadier otázok je, ktorá barbecue omáčka vládne najvyššie? Malo by to byť hrubé a sladké alebo štipľavé a tenké? Tu predstavujeme jednu z hustých a sladkých odrôd: pripravte si domácu grilovanú omáčku s receptom rebrovej omáčky šéfkuchára Aarona Franklina v Texase.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je grilovaná omáčka?
• Ako nanášať BBQ omáčku na rebierka v grile pre fajčiarov alebo na drevenom uhlí
• Aaron Franklin’s BBQ Rib Sauce

Čo je grilovaná omáčka?

Grilovaná omáčka sa používa ako marináda, dochucovadlo alebo poleva na grilované mäso, ako je napr ťahané bravčové mäso , rebrá pre chrbát dieťaťa, hovädzie rebrá, hrudník a kuracie mäso. Je to základná prísada na juhu USA a líši sa podľa regiónu. Hlavné štýly vychádzajú zo šiestich lokalít USA: Memphis, Južná Karolína, Severná Karolína, Kansas City, Alabama a Texas.

Zloženie v omáčke na grilovanie sa veľmi líši, ale väčšina obsahuje rôzne pomery rajčiaka a octu ako základu a akúkoľvek kombináciu tekutého dymu, cibuľového prášku, cesnakového prášku, korenia ako je horčica, chilli prášok a čierne korenie na dochutenie cukor alebo melasa na sladkosť.

Ako nanášať BBQ omáčku na rebierka v grile pre fajčiarov alebo na drevenom uhlí

Po druhej hodine varenia zmiešajte rovnaké diely teplej grilovacej omáčky a jablčného octu do vytlačovacej fľaše a dôkladne ich pretrepte. Ich zmiešaním bude omáčka redšia a zníži sa celkové množstvo cukru (ktorý sa môže v fajčiari spáliť).

Dve a pol hodiny od kuchára poriadne postriekajte rebrá, aby bol povrch mokrý na dotyk. Zriedenú omáčku na grilovanie vytlačte na vrch rebier v rovnomernej vrstve rovnobežnej s kosťami, rovnakým spôsobom, ako ste rozložili rub. Rukou prepracujte omáčku po stranách a povrchoch rebier, až kým nebude pokrytá celá strana prezentácie. Dajte mu ešte jeden svetlý špíz, potom zatvorte veko a nechajte omáčku stuhnúť približne 10 minút. Rebrá vyklopte a proces omáčky opakujte na druhej strane.

Pozri grilovačku Celý recept na údené bravčové rebrá od Aarona Franklina tu .

Aaron Franklin’s BBQ Rib Sauce

2 Hodnotenia| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Aaron dáva prednosť použitiu organického alebo prírodného kečupu, ktorý nie je vyrobený z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy, pretože nižší obsah cukru znižuje pravdepodobnosť, že sa omáčka v fajčiari pripáli.

• 2 lyžice tuku (hovädzí loj, rastlinný olej, masť alebo slaninový tuk)
• 1/3 veľkej žltej alebo bielej cibule, nahrubo nasekanej
• 4 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
• 1 šálka svetlohnedého cukru
• 1 šálka jablčného octu
• 2 šálky organického alebo prírodného kečupu
• 1 ČL údenej papriky
• 1 ČL horčicového prášku
• 1 ČL jemnej morskej soli
• 1 ČL čerstvého mletého čierneho korenia
• 4 pomlčky worcesterskej omáčky

1. Kastról zohrejte na miernom ohni, potom pridajte tuk. Akonáhle tuk pokryje panvicu a začne sa trblietať, pridáme cibuľu a povaríme ju mäkkú a priesvitnú, asi 6–8 minút. Pridajte cesnak a pokračujte vo varení na strednom ohni, kým cibuľa nezačne hnednúť a cesnak nezačne chrumkavý, asi o 3 minúty viac.
2. Pridajte hnedý cukor a povarte ho za stáleho miešania, kým sa cukor neroztopí a nezačne formovať glazúru, asi 2–3 minúty.
3. Primiešajte jablkový ocot, kečup, papriku, horčicu, soľ a korenie. Dusíme a povaríme 3–5 minút, alebo kým omáčka mierne nezhustne, potom pridáme worcesterskú omáčku a dusíme ešte 1 minútu.
4. Omáčku preložte do mixéra a miešajte pri vysokej rýchlosti, kým omáčka nebude hladká a nebude mať oranžový odtieň, približne 1 minútu. Buďte opatrní, pretože horúce kvapaliny môžu v mixéri vystreknúť. Pred úplným zmiešaním jedenkrát alebo dvakrát pulzujte. Preveďte do vzduchotesnej nádoby a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Uchovávajte v chladničke až 1 mesiac.

Naučte sa viac receptov a techník grilovania v Texase v MasterClass Aarona Franklina.