ASHLEY EDWARDS: SPOLUMAJITEĽKA PALMER'S - WOMEN'S BUSINESS DAILY

Ashley Edwards vyštudovala žurnalistiku na Indiana University. Pole ju priťahovalo, pretože ju fascinujú a dodávajú energiu príbehy ľudí.

Život ju však zaviedol iným smerom, keď sa v roku 1994 presťahovala do Atlanty. Zamestnala sa ako potravinová maklérka a tam sa začala jej vášeň pre reštauračný priemysel.

Ashley objavila svoju lásku k tomu, aby sa dostala do kuchýň reštaurácie, stretla sa s kuchármi a dozvedela sa o ich prevádzke. Po niekoľkých rokoch života v Buckhead sa vydala, presťahovala sa na predmestie a mala deti. Po príchode do Peachtree City, južne od Atlanty, bola zmätená nedostatkom jedinečných, nezávisle vlastnených reštaurácií. Mesto s 35 000 obyvateľmi pozostávalo z radu nevýrazných a generických reťazových reštaurácií... príbeh, ktorý sa odohráva v mnohých predmestských krajinách. Chýbali jej skvelé, živé a kreatívne reštaurácie, ktoré sú posiate ulicami Atlanty.

ako vytvoriť osnovu pre esej

V roku 2008, po tom, čo ich tri deti prekonali všetko náročné batoľacie roky, Ashley a jej manžel si splnili svoj sen a otvorili si reštauráciu. Volalo sa Downtown Grill a rýchlo sa stalo miestnym favoritom. Bolo to v Downtown Grill, kde si Ashley uvedomila svoju vášeň pre spojenie s ľuďmi prostredníctvom jedla. Milovala spoznávanie hostí, spomínanie na to, čo jedli a kam chodili na dovolenku. Bola nabitá energiou, keď hrala na moderátorku a vytvárala atmosféru, aby sa ľudia spojili pri jedle. Mala pocit, že našla túžbu, ktorú mala urobiť.

Zatiaľ čo Ashley a jej manžel mali v Downtown Grill veľký úspech, život bol veľmi stresujúci. Mali tri dievčatá vo veku 4 až 10 rokov a Ashleyin manžel mal veľmi náročnú prácu na plný úväzok mimo reštaurácie. Mali teda trochu pocit, že sa topia.

V snahe zjednodušiť život predali Downtown Grill v roku 2013. To však ešte netušili, na obzore sa črtal ďalší projekt.

Dvojica už dlho obdivovala starú, prázdnu budovu KFC v Peachtree City. Bol krásne posadený na kopci, mierne vzdialený od hlavnej cesty a obklopený bujnými krepovými myrtami. V tom čase nebola v meste Peachtree žiadna terasa reštaurácie, ktorá by nebola na parkovisku, a vedeli, že to bude perfektné miesto! V priebehu rokov sa však na budovu pýtali a vždy dospeli k záveru, že cena je príliš ďaleko od ich rozsahu. Prešlo niekoľko rokov, čo predali Downtown Grill, a zatiaľ čo si Ashley užívala chvíle so svojimi dcérami, chýbal jej zhon a ruch reštaurácie.

V polovici roku 2014 sa od kamaráta dopočuli, že majiteľ starého KFC chce predať a že ak majú ešte záujem, mali by dať ponuku. Znížili... ponúkli menej ako polovicu predchádzajúcej požadovanej ceny v obave, že sa predajca tejto ponuke vysmeje. Na ich veľké prekvapenie bola ich ponuka prijatá a tam sa začal rodiť Palmer's . Boli to dva roky strávené plánovaním, vyprázdňovaním, konceptualizáciou a budovaním...a konečne sa otvorili dvere v marci 2016.

Aj keď bolo jasné, že Peachtree City hladovalo po novom a vzrušujúcom mieste na zhromažďovanie, Ashley a jej partner boli unesení, ako horlivo ich komunita podporovala už od začiatku. Prvých pár mesiacov boli otvorené, pred dverami boli rady. Aj keď to nadšenie bolo vzrušujúce, neboli pripravení na davy.

Mnoho nocí sa kuchyňa zrútila a servery pravidelne klesali pod tlakom, spomína Ashley. S partnerom sme obaja pracovali 65 - 70 hodín týždenne a bolo nespočetne veľa nocí, keď sme obaja išli domov a plakali. Bolo to únavných šesť mesiacov. Učili sme sa, mávali, zlyhávali a vytrvali.

Nakoniec na to však prišli, vytvorili silný tím a zaviedli procesy na vytvorenie konzistentnosti v kuchyni aj v prednej časti domu. Naučili sa ovládať davy prechádzaním dverí. Naučili sa, aké dôležité je najímať správnych ľudí a nechať tých nesprávnych odísť.

Stále mám úzkosť, keď si spomeniem na tie prvé mesiace, ale zároveň si uvedomujem, ako ďaleko sme sa dostali. hovorí Ashley.

Viac sa dozviete v našom rozhovore s Ashley nižšie!

Náš rozhovor s Ashley Edwards, spolumajiteľkou Palmer's

Čo by ľudia mali vedieť o Palmers?

Palmer’s je miesto, kde ľudia cítia teplo a známosť, keď vojdú dovnútra. Učíme sa mená našich hostí a používame ich. Robíme všetko pre to, aby sa každý cítil výnimočne. Chápeme hodnotu osobného spojenia. Životy ľudí sú stresujúce a do značnej miery verím, že väčšina ľudí sa cíti prepracovaná a nedocenená. S partnerom sa snažíme urobiť z Palmers miesto, kde sa naši hostia budú cítiť výnimočne, jedinečne a ocenení. Ľudia možno zabudnú, čo ste povedali, ale nikdy nezabudnú, ako sa vďaka vám cítia!

Z hľadiska jedla je Palmer's prístupný a príbuzný. Môžete sa stať vegánskymi s naším krájaným šalátom alebo sa zapojiť do all-in s kuracím sendvičom s vyprážaným maslom. Z cenového hľadiska si dvaja ľudia môžu objednať rybie tacos a dostať sa odtiaľ pod 25 dolárov, alebo si môžu vychutnať peknú fľašu Napa Cab a Filet Mignon a minúť viac ako sto. Okrem toho vyrábame takmer všetko od začiatku. To sa skutočne prejavuje na kvalite a integrite našich potravín.

ako publikovať poviedku

Prečo ste nadšení pre podnikanie?

Milujem všetko o jedle. Pre mňa je varenie ako umenie. Zoberiete niekoľko základných ingrediencií a spojíte ich dohromady, aby ste vytvorili niečo krásne a magické. Čo však na jedle naozaj milujem, je spôsob, akým spája ľudí.

Jedlo podporuje spojenie a verím, že to, po čom ľudia túžia viac ako čokoľvek na tomto svete, JE spojenie. Podnikanie v reštauráciách mi umožňuje spojiť lásku k jedlu s mojou vášňou spájať sa s ľuďmi. Neviem si predstaviť lepší spôsob, ako stráviť svoj život.

Aké je vaše obľúbené jedlo v Palmer's?

Zvyčajne jem náš nakrájaný šalát s čiernym lososom. Niektoré dni si však priam žiadajú dekadenciu. Keď cítim zhovievavosť, objednám si buď našu fígovú a prosciutto placku, alebo, ak môžem prehovoriť svojho partnera, aby sa so mnou o ne podelil, Brisket Nachos.

Čo pre teba znamená úspech?

Cítim najhmatateľnejší pocit úspechu, keď sa v rušný štvrtok večer prechádzam po Palmer’s a vidím, ako sa ľudia bavia. Mám pocit, že sa nám to podarilo, keď sú naši hostia na terase a smejú sa so svojimi priateľmi a rodinami. Život sa skladá z množstva malých chvíľ a ja som vďačná, že máme možnosť vytvárať ľuďom miesto, kde sa tieto malé chvíľky premenia na trvalé spomienky.

Ako klíma COVID ovplyvnila podnikanie? Museli sme počas tohto obdobia zmeniť a prehodnotiť našu stratégiu?

Nemyslím si, že nikto v pohostinskom priemysle unikol účinkom COVID. Mali sme však viac šťastia ako ostatní.

ako napísať názor na článok

Keď sme boli nútení zatvoriť jedáleň v polovici marca, moji partneri a ja sme sedeli s ťažkým srdcom, aby sme naplánovali ďalší krok. Boli to neprebádané vody. Bolo potrebné urobiť veľa ťažkých rozhodnutí a my sme chceli zámerne uprednostniť finančnú pohodu, ako aj úroveň bezpečnosti a pohodlia našich zamestnancov. Nakoniec sme sa rozhodli byť otvorení iba na večeru so sebou s vyzdvihnutím pri chodníku. Boli sme ohromení okamžitým prejavom podpory zo strany komunity. Naše večery boli zrazu strávené balením a označovaním stoviek krabíc so sebou každú noc. Často sme našim stálym hosťom, ktorí si objednávali niekoľkokrát do týždňa, na krabičky písali malé zamilované poznámky.

Boli noci, keď sa naši hostia, vyhladovaní na spojenie, ktoré boli zvyknutí cítiť v Palmer’s, zhromažďovali na našom parkovisku a organizovali sociálne vzdialené večierky na zadných dverách so svojím jedlom. Pri mojom srdci sa usmievalo, že ľuďom Palmer’s tak chýbal, že obedovali na našom parkovisku, len aby sa cítili normálne.

Akokoľvek smutné bolo vidieť našu normálne rušnú terasu prázdnu v slnečné aprílové popoludnie, z odstávky COVID vzišli naozaj skvelé veci.

Spojili sme sa s niekoľkými neuveriteľnými ľuďmi v komunite, ktorí vyzbierali peniaze na zabezpečenie jedla pre zdravotníckych pracovníkov. Bolo veľa rán, keď sme s mojím partnerom Billym strávili hodiny balením a označovaním krabíc Fish Tacos a Southwest Salads, ktoré sme potom dodávali do nemocníc. Je naozaj skvelé, keď vidíte, že vaša komunita stúpa a spolupracuje na tom, aby zmenila životy ľudí. Dostal som toľko správ od nemocničných pracovníkov o tom, ako veľmi oceňujú tieto jedlá.

Videli sme tiež veľa ťažkostí v našich hosťoch, keď sme im brali jedlo do áut, a chceli sme nájsť spôsob, ako im dať trochu ľahkomyseľnosti uprostred neistoty, ktorá nám čelila. Vyzbrojení trochou voľného času, aplikáciou Tik Tok a hravým duchom sme začali robiť hudobné videá a zverejňovať ich na našich sociálnych sieťach. Pozitívna spätná väzba, ktorú sme dostali, bola ohromujúca a naši hostia nás dodnes žiadajú, aby sme nikdy neprestali robiť tieto videá. Zistili sme, že trocha ľahkomyseľnosti vedie dlhú, dlhú cestu. A netreba dodávať, že naša prítomnosť na sociálnych sieťach ohromne vzrástla.

Nakoniec, počas tejto novej klímy COVID som bol unesený tým, ako sa naši zamestnanci spojili, aby sa prispôsobili novému prostrediu. Veselo si nasadili masky, svoje voľné chvíle trávili dezinfekciou povrchov a prácu s udržiavaním bezpečného prostredia pre našich hostí v Palmer’s brali vážne.

Ako praktizujete starostlivosť o seba

Pevne verím, že sa nemôžete starať o druhých, ak sa v prvom rade nestaráte o seba. Každé ráno začínam primerane intenzívnym cvičením, ktoré zvyčajne zahŕňa kombináciu pilatesu a behu. Na raňajky mám vajíčka a avokádo posypané kurkumou... skoro každé ráno. Som mimoriadne disciplinovaný, pokiaľ ide o osemhodinový spánok, cvičenie a zdravé stravovanie. Som najlepšie ja, keď sa moje telo cíti dobre.

Ako sa vo chvíľach neistoty alebo pochybností, ktoré máte v sebe, dokážete sústrediť a vybudujete sa?

Všetci sa niekedy cítime ako podvodníci. Všetci sa pohoršujeme a máme pocit, že nestačíme. Som na seba obzvlášť tvrdý a nikdy nemám pocit, že napĺňam svoj potenciál. Toto nie je zdravý spôsob života a môže spôsobiť ochromujúcu úzkosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako tento pocit prekonať, prvým je, že sa obklopím pozitívnymi, inšpirujúcimi ľuďmi, ktorí ma budujú a neustále ma povzbudzujú. Ak týchto ľudí vo svojom živote nemáte, NÁJDETE ICH.

Po druhé, mám miernu posadnutosť inšpiratívnymi podcastmi. Keď bežím alebo som v aute, neustále počúvam motivačné Tedove prednášky, podcasty a kázne. Brene Brown je jednou z mojich obľúbených a veľa z jej múdrosti mi zmenilo život. Opustiť to, kým si myslím, že by som mal byť, a prijať to, kým som, bolo obzvlášť silné. Veľa rokov som sa sústreďoval na všetky veci, ktoré som nerobil dobre. Nerobím tabuľky, neanalyzujem čísla ani nesledujem športové výsledky. Ale vďaka mojej pozitivite sa ľudia cítia dobre. Povzbudzujem ľudí okolo seba a robím všetko pre to, aby sa cítili milovaní a hodní. Mne to bude musieť stačiť.

Ako vyzerá tvoja každodenná rutina?

Žiadny deň nie je v reštaurácii rovnaký! Najlepšie dni sú tie, keď sa nič nezlomí! V našom podniku je toľko pohyblivých častí, takže každý deň, keď klimatizácia funguje správne, naše dodávky sa dostavia včas, všetky chladiče majú teplotu pod 40 stupňov a všetci zamestnanci sú pripravení pracovať, je dobrý deň. .

Čo najviac miluješ na tom, čo robíš?

Milujem reštauračný biznis, pretože mi dáva príležitosť naliať sa do ľudí a prinútiť ich, aby sa cítili milovaní. Neexistuje lepšie uvoľňovanie serotonínu, ako keď viete, že ste niekomu rozjasnili deň. Či už je to privedenie hosťa Brisket Nachos do domu, písanie všetkého najlepšieho k narodeninám v čokoláde na tanier, alebo len počúvanie, kým mi niekto rozpráva o svojej novej práci... dokážem ľudí rozosmiať malými gestami láskavosti. Vďaka spojeniu s našimi hosťami sa cítim nažive.

Mám šťastie, že mám obchodného partnera s prehľadom v číslach, ktorý bravúrne zvláda všetky únavné administratívne aspekty nášho podnikania. Som za neho veľmi vďačná. Vďaka tomu, čo robí, môžem sústrediť svoju energiu na hostí.

Ak by ste sa mohli vrátiť a dať si 3 rady z čias, keď ste začali podnikať, aké by to boli?

Prvým je, že nikdy nemôžem urobiť všetkých šťastnými. Nájdu sa ľudia, ktorí nerozumejú tomu, čo my, a ja s tým musím byť v poriadku. Učím sa, že to nemôžem brať osobne. Zlá recenzia na Yelpe by ma niekedy takmer dohnala k slzám. Pracujem na tom a snažím sa sústrediť len na to, aby sme boli každý deň najlepší.

Po druhé, naučil som sa, že je dôležité venovať pozornosť každému zamestnancovi, ktorého najmeme. Naša predná časť domu predstavuje to, kto sme a čo sme tvrdo vybudovali. Sú tvárami nášho biznisu. Ak mám z niekoho zlý pocit, naučil som sa dôverovať svojmu inštinktu! Pohostinstvo je takmer nemožné naučiť. Všetko je to o najímaní správnych ľudí!

Po tretie, naučil som sa, že pri svojom rozhodovaní musím urobiť to, čo je pre reštauráciu najlepšie, aj keď to hosťa sklame. Tá objednávka pre 20 osôb, ktorá príde na vyzdvihnutie v piatok večer o 6:30, nebude pre nikoho dobrým scenárom... takže som sa naučil len zdvorilo povedať hosťovi nie, alebo navrhnúť skorší čas vyzdvihnutia. Môj partner Billy mi s tým skutočne pomohol.

nájdite stúpajúce znamenie a mesačné znamenie

Čo bude ďalej pre Palmer's?

Palmer’s je príbuzný koncept, o ktorom si myslím, že by sme ho mohli úspešne použiť takmer kdekoľvek. Americké jedlo, mierne zvýšené, v sviežom a štýlovom prostredí, s vrelým a príjemným personálom. Úspech v akomkoľvek podnikaní je však podmienený tým, že máme správnych ľudí a správnych procesov. Určite sme diskutovali o budúcich miestach, ale v súčasnosti nemáme nič konkrétne.

čo ťa čaká ďalej?

Je toľko vecí, ktoré chcem robiť. Som nadšený wellness. Verím, že to, čo jete, by vám malo spôsobiť dobrý pocit. V tejto súvislosti by som rád otvoril koncept, ktorý cez deň podáva čerstvé, čisté a zdravé jedlo a v noci sa mení na malebnú susedskú vináreň. Moja najmladšia dcéra má doma ešte dva roky. Chcem s ňou tráviť všetok čas, ktorý môžem. Keď ona roztiahne svoje krídla, ja roztiahnem svoje!

Na osobnej úrovni pracujem na tom, aby som žil so zámerom, zotrvával v prítomnosti a prijímal rastové myslenie. Mojím cieľom je neustále sa učiť a rásť!