Japonský recept na ryžový cracker: 3 tipy na výrobu ryžových crackerov

Chrumkavé ryžové krekry v japonskom štýle dopĺňajú všetko od šálky zeleného čaju po ľadovo vychladené pivo.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú japonské ryžové krekry?
• 3 typy japonských ryžových crackerov
• 3 tipy na výrobu japonských ryžových crackerov
• Pečený recept na ryžový cracker Senbei
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo sú japonské ryžové krekry?

Japonské ryžové krekry sú bezlepkové ľahké jedlá vyrobené z lepkavej ryžovej múky (sladká ryžová múka), bielej ryžovej múky alebo múky z hnedej ryže. Tieto krekry môžu byť pečené, grilované alebo vyprážané a dochucované sladkými i slanými prísadami a dochucovadlami.

Existuje niekoľko hlavných druhov japonských ryžových krekrov: pluh , okaki a senbei . Tieto krekry, ktoré nájdete vo väčšine ázijských obchodov s potravinami, môžete podávať spolu so zeleným čajom alebo alkoholickým nápojom, s polievkou alebo šalátom alebo ako rýchle občerstvenie.

3 typy japonských ryžových crackerov

Aj keď majú japonské ryžové krekry rôzne tvary, veľkosti a príchute, zvyčajne sa chápu v troch hlavných kategóriách:

1. orba : orba sú sušienky o veľkosti sústa vyrobené z lepkavej ryže a sójovej omáčky (niektoré zmesi zahŕňajú aj kúsky senbei ). Názov pluh pochádza z japonského slova pre snehové pelety, pretože ryžové krekry majú zvyčajne rovnakú veľkosť a tvar ako krupobitie. orba je vyrobený z rovnakej lepkavej ryžovej múky ako okaki v štýle krekrov a zvyčajne si ho pochutnávajú popri pive, ako trailový mix alebo sa pripravujú na počesť konkrétnych festivalov.
2. Okaki : Okaki sú ryžové krekry vyrobené z mochigómu (lepkavá ryža) alebo sladkej ryžovej múky mochiko . Tieto sušienky pochádzajú tiež z obdobia Heian (789-1185), kedy sa stalo populárnym hlboké vyprážanie malých kúskov zvyškov obradov. mochi na nafúknuté, chrumkavé občerstvenie.
   
3. Senbei : Tieto sušienky veľkosti dlane, vyrobené z joshinko (nelepivá) ryža, boli dovezené do Japonska počas dynastie Tchang a patria medzi najstaršie japonské občerstvenie. Existuje veľa rôznych druhov senbei , tradičné aj regionálne. Môžu byť sladké alebo slané; šóju ( som vŕba ), mirin, čierna sója, nori, krevety, sezam a furikake patria medzi najbežnejšie dochucovadlá.

3 tipy na výrobu japonských ryžových crackerov

Ak vám zostane trochu ryže a trochu ryžovej múky, môžete si doma pripraviť svoje vlastné ryžové krekry:

1. Vyberte si vhodnú múku . Zatiaľ čo biela ryžová múka je jemným základom pre všetky druhy korenín, hnedá ryža má orieškovú, toastovú príchuť - ako v genmaicha čaj - ktorý sa dobre spája s bohatšími glazúrami tamari .
2. Vyskúšajte inú metódu varenia . Pre zdravé občerstvenie sa rozhodnite radšej piecť svoje ryžové krekry, ako ich vyprážať. Crackery preklopte do polovice pečenia, aby ste zaistili rovnomerne ostrý zovňajšok na oboch stranách.
3. Hrajte s mixmi . Senbei Štýlové krekry sú často opatrené vonkajším obalom z nori, ktorý zvyšuje chuť. Napriek tomu je možné všetky druhy korenín primiešať priamo do samotného crackerového cesta predtým, ako ho vyvaľkáte a vytvarujete. ( Aonori , sušená prášková forma jedlých morských rias, je obľúbená pre svoju výraznú farbu a príchuť umami.)

Pečený recept na ryžový cracker Senbei

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 lyžica sójovej omáčky
• 2 čajové lyžičky mŕtve
• 1 šálka varenej ryže
• ½ čajovej lyžičky soli
• 3 lyžice bielej ryžovej múky
• 3 čajové lyžičky kokosového oleja, olivového oleja alebo rastlinného oleja a podľa potreby ďalšie
• 3-4 lyžice vody
• 1 polievková lyžica čierneho sezamu

1. Rúru predhrejte na 375 ° F. Spojte sójovú omáčku a mirin a odstavte ich.
2. Spojte uvarenú ryžu, soľ, múku a olej v kuchynskom robote a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať jemný piesok.
3. Pridajte do vody, po 1 polievkovej lyžici, a pulzujte. Po stlačení by sa zmes mala zhlukovať.
4. Zmes preložíme do veľkej misy, primiešame sezamové semiačka a vypracujeme cesto, aby sa rovnomerne rozdelili.
5. Polovicu cesta položte na list pergamenového papiera a zakryte ho igelitom. Cesto pomocou valčeka pomaly a rovnomerne splošte. Odstráňte plast a pomocou vykrajovátka na sušienky s rozmermi 3–4 palcov vtlačte cesto na guľky veľkosti dlane. (Alternatívne, pokiaľ ide o menšie ryžové krekry, rozdeľte cesto na rovnomerne veľké guľky a pomocou odmerky stlačte a zarovnajte.)
6. Odstráňte prebytočné cesto a odložte ho. Opakujte so zvyšným cestom.
7. Pergamen preneste na plech a pečte, kým krekry nezačnú byť zlatohnedé, asi 8 minút z každej strany.
8. Vyberte z rúry a crackery zľahka potrite sójovou omáčkou a mirinovou zmesou. Vráťte späť do rúry na 1-2 minúty dlhšie.
9. Crackery preložíme do drôteného stojana, aby úplne vychladli. Skladujte sušienky vo vzduchotesnej nádobe až jeden týždeň.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.