Najlepší recept na ranné buchty: Ako si vyrobiť vločkovité ranné buchty

Ranné buchty sú dokonalým krížencom a pribúdajúce a škoricová roláda. Tieto rolované žemle sa trblietajú s brúsnym cukrom a škorica a majú vločkovité vrstvy spojené s croissantmi.

čo je témou vo filme

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to ranná buchta?
• Čo je to vrstvené cesto?
• Ako skladať laminované cesto
• Najlepší recept na rannú buchtu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to ranná buchta?

Ranné buchty sú vyrobené z vrstveného cesta na pečivo, ktoré sa počas pečenia nafukuje, čo vedie k tvorbe vločkovitých a maslových vrstiev. Rolky sú naplnené škoricovo-cukrovo-pomarančovou kôrovou zmesou a po vyjdení z rúry sú ukončené ďalším škoricovým a brúsnym cukrom.

Čo je to vrstvené cesto?

Laminovanie cesta je proces skladania masla do cesta viackrát, aby sa vytvorili tenké striedavé vrstvy masla a cesta. Na rozdiel od iných pekárskych výrobkov, kde sa maslo často krémuje cukor a múka , výsledkom procesu vrstvenia je pečivo so stovkami vločkovitých, vzdušných vrstiev. Laminované cestá sa často používajú na croissanty a lístkové cesto .

Ako skladať laminované cesto

Proces výroby všetkých laminovaných cesta je v podstate rovnaký. Začnete blokom masla a jednoduchým cestom, ktoré preložíte okolo masla. Cesto s maslom vo vnútri sa potom vyvaľká, niekoľkokrát preloží cez seba a ochladí - čo je proces, ktorý sa opakuje niekoľkokrát, aby sa v ceste vytvorili vrstvy tuku. Tip: Je dôležité, aby bolo maslo skutočne zmäkčené, aby bolo blokovanie masla ľahké. Po perfektnej izbovej teplote bude maslo natierateľné a bude mať konzistenciu krémového syra.

recept na huby sliepky z lesa

1. Vyrobte maslový blok : Ceruzkou nakreslite na kúsok pergamenového papiera obdĺžnik s rozmermi 8 x 11 palcov. Pergamen preklopte, aby maslo neprišlo do kontaktu so značkami ceruzky. Do stredu štvorca dajte zmäkčené maslo a zakryte ho ďalším listom pergamenového papiera. Pomocou ofsetovej špachtle alebo škrabky na lavicu rovnomerne rozložte maslo, aby vyplnilo štvorec. Chladnička cez noc.
2. Obálka a listový sklad . Pri tejto metóde sa obdĺžnikový maslový blok poskladá do cesta ako obálka. Zrolujte cesto na obdĺžnik s rozmermi 12 x 16 palcov, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa obalil cez maslový blok. Do stredu vyvaľkaného cesta dajte maslo. Rohy cesta preložte na maslo a zakryte ho úplne ako obálku. Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Z vrchnej strany preložíme jednu tretinu cesta na seba, pričom okraje necháme navzájom vyrovnané. Zo spodnej strany preložte zvyšnú tretinu cesta na vrch už zloženej strany. Zarovnajte všetky okraje tak, aby vám zostal menší obdĺžnik. Táto technika sa nazýva sklad listov, pretože cesto sa skladá, akoby to bol kúsok papiera, ktorý sa nachádzal vo vnútri obálky. Cesto pevne zabalíme do igelitu a dáme na plech. Nechajte asi 1 hodinu v chladničke, aby ste uvoľnili lepok.

Najlepší recept na rannú buchtu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Zloženie

Dekadentná, maslová a šupinatá ranná pochúťka, tieto ranné buchty sú vyrobené z vrstveného cesta na pečivo a ukončené pomarančovou kôrou a škoricovým cukrom. Aj keď laminovanie cesta vyžaduje určitý čas a trpezlivosť, výsledky budú stáť za to!

Na cesto :

• 1 šálka plnotučného mlieka, zohriateho (108 - 110 ° F)
• 1 veľké vajce
• 1 veľký vaječný žĺtok
• 2 1/4 čajovej lyžičky instantného droždia
• 1/3 šálky kryštálového cukru a ďalšie na vnútornú stranu foriem na muffiny
• 4 šálky, plus 1 1/2 lyžice chlebovej múky
• 1 polievková lyžica kóšer soli
• 3 lyžice nesoleného masla, izbovej teploty a ďalšie na mazanie a kefovanie

Pre maslový blok :

• 2 tyčinky studeného nesoleného masla

Na plnenie :

• 1/2 šálky kryštálového cukru
• 1/4 šálky svetlohnedého cukru, zabalené
• 2 lyžice mletej škorice
• nastrúhaná kôra z jedného pomaranča
• 1/4 lyžičky soli
• 6 lyžíc rozpusteného nesoleného masla

Pripravte cesto :

22. december znamenie zverokruhu strelec alebo kozorožec

1. Vo veľkej mise stojatého mixéra rozšľaháme spolu teplé mlieko, vajce, žĺtok a instantné droždie. Do zmesi pridáme cukor, múku a soľ a s háčikovým nadstavcom na cesto šľaháme na nízkych otáčkach, kým sa cesto nezačne formovať. Keď mixér beží na nízkych otáčkach, pridávajte po jednej lyžici masla. Po pridaní všetkého masla zvýšte rýchlosť na strednú a mieste, až kým nebude cesto hladké a spojené, asi 3–5 minút.
2. Cesto preložíme do veľkej vymastenej misy. Prikryjeme igelitom a cesto necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým sa nezdvojnásobí.
3. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Pomocou valčeka vytvarujte cesto na obdĺžnik, asi 8 x 10 palcov. Položte na plech vystlaný pergamenom a pevne zabalte do igelitu. Dáme na noc chladiť do chladničky.

Vytvorte blok masla :

1. Stopujte obdĺžnik s rozmermi 8 x 11 palcov na pergamenovom papieri a papier otočte. Studené maslo nakrájajte na lyžice a naaranžujte do vystopovaného obdĺžnika. Maslo pokryte druhým plátom pergamenového papiera. Pomocou valčeka vyšľahajte maslo, kým nie je vláčne. Pomocou nožnice alebo škrabky na lavičku orezajte maslo, ktoré presahuje obdĺžnik s rozmermi 8 x 11 palcov.
2. Maslo šľahajte a pretvárajte, až kým sa nevytvorí plochý, rovnomerný obdĺžnikový blok. Maslo pokryte pergamenovým papierom a igelitom. Nechajte chladené cez noc v chladničke na plechu.

Laminátové cesto :

1. Maslový blok vyberte z chladničky a nechajte 10 minút odležať pri izbovej teplote, aby zmäkol. Medzitým dajte cesto na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Zrolujte cesto na obdĺžnik s rozmermi 12 x 16 palcov.
2. Do stredu cesta položte maslový blok. Cesto preložíme cez maslový blok ako obálku. Pomocou valčeka pevne zatlačte na spoje cesta, aby sa utesnili. Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 12 x 16 palcov.
3. Cesto otočte o 90 stupňov a preložte na tretiny ako písmeno. Cesto otočíme o 90 stupňov a znovu zložené ako písmeno. Prikryjeme igelitom a preložíme do chladničky odpočívať a chladiť najmenej 1 hodinu.
4. Zopakujte postup vyvaľkania cesta na obdĺžnik s rozmermi 12 x 16 palcov, preložením na tretiny, otočením cesta o 90 stupňov a preložením na tretiny ešte dvakrát. Medzi jednotlivými záhybmi dajte na 1 hodinu do chladničky.

Montáž a pečenie :

1. Laminované cesto vyberte z chladničky a nechajte odpočívať 10 minút pri izbovej teplote.
2. Medzitým veľkú 12-šálkovú formu na muffiny veľkoryso potrieme rozpusteným maslom. Košíčky na muffiny natrieme kryštálovým cukrom, čím vyklepeme prebytok.
3. V stredne veľkej miske spolu vyšľaháme cukor, hnedý cukor, škoricu, pomarančovú kôru a soľ. Odložiť.
4. Položte na pomúčenú pracovnú dosku a cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 12 x 18 palcov. Rozpustené maslo výdatne natrieme na povrch cesta. Cesto posypte 1 hrnčekom škoricovo-cukrovej zmesi. Rezervujte zvyšnú plnkovú zmes a odstavte.
5. Počnúc dlhým koncom vyvaľkajte cesto na pevné guľatinu. Nakrájajte na 12 rovnakých kusov. Na pripravenú muffinovú panvicu ukladajte závitky reznou stranou nahor. Zakryte a nechajte 1 hodinu rožky pri izbovej teplote stúpať, kým nie sú nafúknuté a roztiahnuté.
6. Predhrejte rúru na 375 ° F. Rolky odkryjeme a pečieme 25–30 minút, až kým nebudú hlboko dozlatista otočené v polovici pečenia.
7. Žemle nechajte na panvici vychladnúť 10 minút, kým nevychladnú, aby ste ich zvládli, a potom ich obráťte na mriežku. Žemle zľahka potrieme zvyšným rozpusteným maslom a prihodíme zvyšnú škoricovo-cukrovú zmes. Podávame teplé.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.