Recept na kapustové rožky: Ako si vyrobiť plnené kapustové rožky

Naučte sa, ako si pripraviť toto poľsko-americké komfortné jedlo doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to kapusta?
• Recept na plnené kapustové rolky
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

čo je index v knihe

Čo sú to kapusta?

Zelné rolky sú kapustné listy obalené okolo plnky, často zmesi mletého mäsa a obilnín. Vo východnej Európe sú kapustové rožky dusené a zvyčajne sa podávajú so sladkou paradajkovou omáčkou, kyslou smotanou a kyslou kapustou; táto dušená kapustová roláda, známa ako poľská hrdličky , je najobľúbenejší druh kapustovej rolky v Spojených štátoch.

Po celom svete existujú rôzne druhy kapustových rožkov s rôznymi náplňami - všetko od ryže po pikantnú taliansku klobásu. V Číne sú kapustové rolky dusené a podávané s ustricovou omáčkou. V blízkovýchodnej kuchyni plnená zelenina, tzv dolmas , sa niekedy vyrábajú s kapustou.

ako opísať postavy v knihe

Recept na plnené kapustové rolky

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 veľká hlava (asi 2 libry) zelenej, bielej alebo savojskej kapusty bez odstránených poškodených vonkajších listov
• Podľa chuti osolíme
• 1 šálka dlhozrnnej bielej ryže
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• ½ libry mletého hovädzieho mäsa
• 1 libra mletého bravčového mäsa
• 1 14-unca môže nakrájané paradajky
• ½ lyžičky vločiek červenej papriky
• 1 lyžička papriky
• 1 lyžička škorice
• ¼ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 paradajková polievka s objemom 10½ unce
• 1 lyžica hnedého cukru

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
2. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu.
3. Pomocou ostrého noža vyrežte hlávku kapusty vyrezaním kužeľovitého tvaru pri základni, pričom nechajte celú hlavu neporušenú.
4. Plnenú kapustu opatrne vložte do vriacej vody, rezom hore.
5. V blízkosti varnej dosky položte veľkú misku s ľadovou vodou.
6. Pomocou klieští odstráňte listy, ktoré sa oddeľujú, a vložte ich do ľadovej vody, aby sa varenie ukončilo.
7. Akonáhle sa všetky listy oddelia, kapustné listy sceďte a vysušte.
8. Veľké listy prekrojte na polovicu a odstráňte tvrdé rebrá.
9. Ryžu predvaríme. Stredný hrniec so slanou vodou privedieme do varu a pridáme ryžu. Za občasného miešania povarte asi 5 minút, až kým nebude zubaté. Scedíme a odstavíme.
10. Na mäsovú zmes rozpálime v holandskej rúre na strednom ohni olivový olej.
11. Pridajte cibuľu do holandskej rúry a povarte ju, až kým nebude priehľadná, asi 5 minút.
12. Pridajte mleté ​​hovädzie a bravčové mäso a varte ich, kým nie sú dobre zhnednuté, asi 7 minút.
13. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a dochutíme soľou, vločkami červenej papriky, paprikou, škoricou a čiernym korením.
14. Dusíme a pridáme predvarenú ryžu.
15. Miešajte, aby sa to spojilo, a odstavte z plameňa.
16. Pripravte sladkú paradajkovú omáčku. Vo veľkej mise rozšľaháme paradajkovú polievku a hnedý cukor, aby sa rozpustili. Odložiť.
17. Nalejte len toľko paradajkovej omáčky do veľkého pekáča, aby zakryl dno misky.
18. Vytvorte kapustové rolky. Asi ¼ hrnčeka zmesi mäsa a ryže dajte do stredu kapustového listu.
19. Zložte listy po bokoch a zvinúť pevne okolo plnky, aby ste vytvorili malú guľatinu.
20. Opakujte to isté so zvyšnými listami a rolky zafixujte do zapekacej misky tak, ako chcete.
21. Závitky podlejeme zvyšnou paradajkovou omáčkou.
22. Nádobu prikryte tesne priliehajúcim vekom alebo alobalom a pečte, kým ryža nezmäkne a kapustné listy nebudú mäkké a priesvitné, asi 50 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.