Na zámky alebo zámocké zemiaky sa najlepšie hodí hustý zemiak, napríklad červená blaženosť alebo Yukonské zlato. Červené blažené zemiaky sa nedržia tak dobre aj pri jedlách, ako je zemiaková kaša, zatiaľ čo zlaté Yukon sa dá použiť na rôzne recepty na zemiaky, vrátane zemiakovej kaše, pečených zemiakov, varených zemiakov a ďalších.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Recept šéfkuchára Thomasa Kellera pre Pommes Château
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Recept šéfkuchára Thomasa Kellera pre Pommes Château
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
Tieto chrumkavé, maslové, oválne zemiaky sa ukazujú ako ideálna príloha Recept na soté podrážky šéfkuchára Kellera .
- 1 červený zemiak z blaženosti (dá sa štyri kusy)
- 0,5 gramu čierneho korenia (čierne korenie je chutnejšie ako mleté čierne korenie)
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 strúčiky cesnaku, kožu, mierne rozdrvené
- 10 gramov nesoleného masla
- 10 gramov vyčíreného masla
- Košér soľ
Vybavenie :
- Nôž na šúpanie ovocia
- Nôž na krájanie vtáčieho zobáka
- Doska na krájanie
- 2 malé hrnce
- Štrbinová lyžica
- Konce zemiakov odrežte a potom ich pozdĺžne rozdeľte na obdĺžniky. Držte zemiak pozdĺžne za odrezané konce a nožom na vtáčie zobáky odstráňte šupku zemiakov a vytvarujte ich do oválneho tvaru so siedmimi stranami - šiestimi rovnakými, zakrivenými stranami plus jednou širšou a plochou stranou.
- Vložte zemiaky, korenie, tymian, bobkový list, cesnak a soľ do hrnca a pridajte toľko studenej vody, aby zemiaky zakryli o 1 palec (keď varíte zemiaky, vždy ich začnite v studenej vode, aby sa varili rovnomernejšie a aby tvar). Vodu priveďte k varu a zemiaky varte, kým nie sú takmer jemné (t.j. mierne podvarené), približne 12 minút. Vypnite oheň a udržujte zemiaky v teplej vode.
- Zemiaky sú hotové, keď zemiak pri prepichnutí krájacím nožom skĺzne z čepele.
- Pomocou štrbinovej lyžice premiestnite zemiaky z vody na varenie na malý hrniec, ktorý nastavíte na stredne nízky oheň. Pridajte maslo a prečistené maslo. Otočte panvicu, aby sa zemiaky na masle obalili. Dochutíme soľou.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
čo je nápoj Tom a Jerry
