RECEPT NA KREVETY ŠÉFKUCHÁRA THOMASA KELLERA

[Krevety sú] krásna vec. Len jednoduché, grilované, zložené maslo, citrónová šťava, petržlen, cesnak. Boom - šéfkuchár Thomas Keller

Toto je nostalgické jedlo pre šéfkuchára Kellera, šéfkuchára michelinskej reštaurácie Bouchon, ktorý sa ako prvý naučil robiť krevety ako 18-ročný a pracoval ako šéfkuchár v jachtárskom klube Palm Beach pod vedením svojho staršieho brata. , Jozef. Metóda, ktorú ho Joseph naučil, je veľmi rovnaká, akú dnes používa šéfkuchár Keller.

Preskočiť na sekciu

Čo je kreveta krevety?
Ako variť krevety pre krevety
Recept na krevety šéfkuchára Thomasa Kellera
Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

čo robí burrito burritom

Uč sa viac

Čo je kreveta krevety?

Klasické krevety sú ľahké, maslové, týždenné jedlo, ktoré tradične obsahuje čerstvé krevety varené v omáčke z masla, cesnaku, olivového oleja, suchého bieleho vína, drvených vločiek červenej papriky a škriatkov citrónovej šťavy pred tým, ako sa podávajú na lôžku z linguine. alebo popri nejakom chrumkavom chlebe. Vo verzii šéfkuchára Kellera však vynecháva cestoviny a krevety pečie v gratinovanej miske so strúhankou a zmiešaným maslom zo surového a praženého cesnaku, citrónovej šťavy a čerstvej petržlenovej vňate. Toto zložené maslo je podobné maslu maître d’hôtel, ktoré sa vyrába každý deň v Bouchone, iba s cesnakom.

Ako variť krevety pre krevety

Snažte sa vyhnúť nákupu mrazených rýb, pretože ich kvalita zvyčajne trpí zmrazením; mrazené kôrovce (napr. mrazené krevety) však môžu byť prijateľné. Bez ohľadu na to, ako jedlo pripravujete, krevety vytvárajú chutné predjedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť: Grilovanie kreviet je rýchle a nekomplikované, ale ešte rýchlejšou a ľahšou metódou je krevety restovať v masle na varnej doske.

Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia

Prehrávač videa sa načítava. Prehrať video hrať Stíšiť Aktuálny čas0:00 / Trvanie0:00 Naložený:0% Typ streamuNAŽIVOSnažte sa žiť, momentálne hráte naživo Zostávajúci čas0:00 Miera prehrávania

2x
1,5x
1x, vybraný
0,5x

1xKapitoly

Kapitoly

Popisy

popisy vypnuté, vybraný

Titulky

nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
titulky vypnuté, vybraný

Úrovne kvality

Zvuková stopa

Celá obrazovka

Toto je modálne okno.

Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialóg

Koniec dialógového okna.

môžete použiť kukuričný olej namiesto rastlinného oleja

Ako variť krevety pre krevety

Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Preskúmajte triedu

Recept na krevety šéfkuchára Thomasa Kellera

e-mailový recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

dva

Čas prípravy

1 hod

Celkový čas

3 hod 5 min

Čas varenia

5 min

Zloženie

Repkový olej
Strúhanka
6 veľkých kreviet, olúpaných, devínovaných, chvostov neporušených
Cesnakové maslo
Citrónová soľ

Pre maslo z cesnaku:

dobré spôsoby, ako začať príbeh

100 gramov nesoleného masla, pri izbovej teplote
10 gramov pretlačeného cesnakového pyré
1 gram cesnaku, očistený, nastrúhaný na škrabke na škrabance
10 gramov talianskej petržlenovej vňate, nasekané
20 gramov čerstvej citrónovej šťavy
10 gramov kóšer soli

Pre citrónovú soľ:

30 gramov morskej soli Maldon
1 citrón

Vybavenie

Gratinované jedlo
Doska na krájanie
Nôž na šúpanie ovocia
Plechová panvica

Najprv si urobte praženicu z cesnakového pretlaku na zložené maslo. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita. Vrchnú časť 1/3 odrežte z hláv cesnaku, aby ste odkryli klinčeky, a položte ich na plát hliníkovej fólie. Cesnak dochutíme soľou a pokvapkáme repkovým olejom. Cesnak utesnite vo fólii zabalený do papilátu (alebo ako balíček) a položte ho na plech. Pečieme 45 minút, kým nie sú strúčiky cesnaku hlboko zlatohnedé a mäkké.
Vyberte fóliový balíček z rúry, odpečatte ho a nechajte cesnak odpočívať, kým nebude dostatočne chladný na to, aby ste s ním manipulovali. Uchopte hlavičku cesnaku od koreňového konca a vytlačte strúčiky z ich šupky na tamis. Pomocou plastovej škrabky na lavičku preveďte pražený cesnak cez tamis a zostane vám pražený cesnakový pretlak.
Na prípravu masla s cesnakovým zložením vložte temperované maslo do misy a miešajte gumovou stierkou do hladka. Pridajte cesnakové pyré, nastrúhaný cesnak, čerstvú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu a soľ a miešajte, aby sa spojili. Odrežte kúsok igelitu a položte ho na pracovnú plochu. Lyžice masla na plastovom obale vo forme hrubého guľatiny dlhej asi 4 palce, približne dva palce od jedného konca plastového obalu. Pomocou plastovej škrabky na stôl pomôžte zrolovať maslo v plaste a vytvorte kompaktnú guľatinu s priemerom asi 1 palec. Potiahnite konce plastovej fólie, aby ste utiahli guľatinu, potom konce vytočte a zaviažte. Maslo dajte stuhnúť do chladničky, aby sa vám ľahšie krájali kotúče v potrebnom množstve. Maslo sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní alebo zmrazené, dobre zabalené, až 2 mesiace.
Na prípravu citrónovej soli vložte do misy morskú soľ Maldon a pomocou strúhadla nastrúhajte do soli zľahka 1 gram citrónovej kôry. Dobre premiešajte, aby sa zapracovali. Odložiť.
Predhrejte brojler. Dno gratinovanej misy natrieme veľmi tenkou vrstvou repkového oleja a poprášime strúhankou. Krevety motýľmi až tam, kde začína škrupina chvosta. Potom otvorte polovice tela kreviet a sklopte ich späť k chvostu, keď ho vkladáte do gratinovanej misky (tak, aby bola odhalená väčšina mäsa). Takto zabezpečíte, že krevety budú rovnomerne varené.
Nakrájajte na plátky 4 ¼ palcové kotúče cesnakového zloženého masla, vyberte ich z plastového obalu a rozdeľte ich na krevety. Poprášime strúhankou.
Gratinovanú misu položte na plech a vložte pod brojler, kým nebude iba uvarený, 2 až 3 minúty. Krevety sú hotové, keď sú nepriehľadné a pevné na dotyk. Dochutíme citrónovou soľou a podávame.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.