Recept Quesadillas Doradas od Gabriely Cámary

Golden Quesadillas doslovne znamená zlaté quesadillas, odkaz na farbu, ktorú tortilly získavajú po vyprážaní. Vyprážané quesadilly sú veľmi typickým pouličným jedlom v Mexico City, podľa šéfkuchárky Gabriely Cámary, slávnej šéfkuchárky mexického mesta Contramar, sanfranciského Cala, Onda v Los Angeles a autorky kuchárskej knihy, Moja kuchyňa v Mexico City .

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Quesadillas?
• Recept Quesadillas Doradas od Gabriely Cámary
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Čo sú Quesadillas?

V mexickej kuchyni sú quesadilly súčasťou veľkej rodiny jedál známych ako občerstvenie (malá chuť) , malé slané sústa, ktoré sa podávajú ako predjedlo (ďalšie príklady zahŕňajú tacos dorados a tostadas) alebo ako sústo v neskorých nočných hodinách po niekoľkých pohárikoch. V Mexico City je slovo quesadilla niečo ako záchytný bod používaný na označenie takmer všetkého, čo je zložené z kukuričnej tortilly.

Na uliciach v Mexico City sa quesadilly často podávajú vyprážané ako empanada. Preto tieto vegánske (teda áno, bez syrov) quesadilly plnené špeciálnou časťou kukurice známou ako huitlacoche . Huitlacoche sa často používa v mexických potravinách a je to technicky povedané huba, ktorá infikuje kukuricu a spôsobuje, že sa jadrá napučiavajú do tmavých, nafúknutých výrastkov.

Recept Quesadillas Doradas od Gabriely Cámary

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Gabriela je o experimentovaní s prísadami, ktoré máte ľahko k dispozícii, takže ak kukuričná pleva nie je nič, čo by ste našli (alebo žalúdok), vyskúšajte rovnakú techniku ​​a vytvorte quesadillas s inými náplňami. Gabriela odporúča syr ricotta, kurací tinga, dusenú zeleninu, kvety tekvice, rozpadnuté chorizo ​​alebo ich kombinácie.

• 325 gramov čerstvej huitlacoche
• 1 liter hroznového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
• 95 gramov bielej cibule, mleté
• 12 gramov cesnaku, mletého
• 3 gramy čerešňového serrana, zbavené slaniny a mleté
• Podľa chuti osolíme
• 260 gramov čerstvej kukuričnej masy
• 7 gramov epazotu, najemno nasekaného
• 200 gramov surovej zelenej omáčky

1. Pripravte huitlacoche : Z kukuričného klasu odstráňte plevy a všetky zatúlané vlasy. Držte jadro vzpriamene na bočnej strane stonky a ostrým nožom jadierka rozkrojte, pričom postupujte zhora nadol.
2. Uvaríme plnku . Na stredne rozohriatej panvici na strednom ohni zohrejte 12 mililitrov hroznového oleja. Pridajte cibuľu a potte ju, až kým nebude priehľadná, asi 2 minúty. Pridajte cesnak a serrano, premiešajte, aby sa spojili, potom pridajte huitlacoche . Znížte teplotu na stredne nízku a v prípade potreby dolejte viac oleja, aby nedošlo k prilepeniu alebo spáleniu. Varte ich často za stáleho miešania, až kým nezmäkne všetka zelenina, 3 - 5 minút. The huitlacoche pri varení stmavne. Dochutíme soľou a vmiešame epazot. Vypnite oheň, zmes prikryte a odstavte, kým budete robiť tortilly.
3. Pripravte tortilly : Vyvaľkajte masa guľky veľkosti golfovej loptičky a stlačte lis na tortillu medzi dva plastové listy. Otvorte lis a odstráňte vrchnú vrstvu plastu, pričom tortillu nechajte na spodnom kúsku plastu a na lisu. Lyžičkou 2 malé lyžice huitlacoche zmes v strede tortilly. Dajte pozor, aby ste nepreplnili.
4. Pečať quesadillas : Ak chcete utesniť, zdvihnite obidve strany plastu a spodný okraj tortilly pritlačte k hornej časti. Pomocou prstov jemne zovrite okraje tortilly cez plast a pred úplným zatvorením vytlačte všetok vzduch. Vaše hotové quesadilly by mali pripomínať empanadas alebo ravioli. Tento postup opakujte, kým nezmizne všetka náplň.
5. Vyprážajte quesadillas : Zvyšný hroznový olej zahrejte vo veľkom hrnci s ťažkým dnom alebo v holandskej rúre na stredne vysokej teplote, kým teplomer neukáže 350 ° F. Tanier vyložíme papierovými utierkami. Pracujte po dávkach, aby ste sa vyhli preplneniu, opatrne do horúceho oleja pridajte 2 až 3 quesadilly. Stierkou alebo drôteným skimmerom zaistite, aby sa nezlepili. Varte ich občasným otáčaním, aby boli všetky strany zlatohnedé, asi 8 - 10 minút.
6. Necháme vychladnúť a podávame . Pomocou sitka s jemným pletivom alebo odstraňovača drôtu preneste quesadillas na dosku vyloženú papierovou utierkou a nechajte ich odtekať a mierne vychladnúť. Podávame horúce so Salsou Verde Cruda na boku .

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.