Sprievodca výrobou karamelizovanej cibule a jednoduchý recept na karamelizovanú cibuľu

Či už posypané pizzou, zamiešané do vegetariánskej polievky alebo rozmixované na cibuľový dip, karamelizovaná cibuľa je nepochybne jedným z najefektívnejších spôsobov, ako môžu kuchári okamžite vylepšiť akékoľvek slané jedlo.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to karamelizované cibule?
• Ako funguje karamelizácia?
• Ako dlho trvá karamelizácia cibule?
• 2 spôsoby, ako pripraviť rýchlu karamelizovanú cibuľu
• Aká je najlepšia panvica na karamelizáciu cibule?
• 5 tipov na prípravu karamelizovanej cibule
• Ako deglazovať panvicu po karamelizácii cibule
• Čo podávať s karamelizovanou cibuľkou
• Ľahko karamelizovaný recept na cibuľu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to karamelizované cibule?

Karamelizovaná cibuľa sa vyrába, keď sa prirodzene sťahujúca zelenina pomaly varí v tuku na malom ohni, čím sa spustí karamelizačný proces a výsledkom je pôsobivo jemný a sladký konečný produkt, ktorý sa výrazne líši svojou textúrou a chuťou od svojej surovej formy.

Ako funguje karamelizácia?

Karamelizácia je neenzymatická reakcia hnednutia, ktorá prebieha počas procesu varenia, keď sa uvoľňuje para a cukry sa začnú štiepiť v procese zvanom pyrolýza. Výsledkom je vývoj tmavohnedej farby a bohatej, orieškovej chuti s výraznými tónmi sladkosti.

Vďaka prírodným cukrom obsiahnutým v cibuli dôjde ku karamelizácii, keď je táto všestranná zelenina vystavená teplu. Cibuľa trvá obzvlášť dlho, kým skaramelizuje kvôli vysokému obsahu vody - asi 89 percent -, ktorý si vyžaduje dlhšiu dobu potenia, kým sa cukry začnú rozkladať.

Ako dlho trvá karamelizácia cibule?

Kľúčom k procesu karamelizácie cibule je čas. U väčšiny karamelizovanej cibule bude varenie do zlatohnedej dokonalosti trvať 45 minút až jednu hodinu, aj keď na urýchlenie procesu existuje niekoľko spôsobov.

2 spôsoby, ako pripraviť rýchlu karamelizovanú cibuľu

Uvedomte si, že aj keď tieto spôsoby budú rýchlejšie produkovať zmäknutú, prepečenú cibuľu, bude im chýbať bohatá hĺbka arómy, ktorú je možné dosiahnuť iba pomalým a rovnomerným procesom karamelizácie.

ako napísať životopis o niekom

1. Vysoká horúčava . Na urýchlenie procesu nízkej a pomalej karamelizácie zahrejte oheň na stredne vysoký alebo vysoký a cibuľu uvarte na masle alebo olivový olej , zeleninu často miešajte, aby sa nespálila. Asi po 5 minútach, keď spodok cibule začne hnednúť, pridajte pár lyžíc vody, aby ste panvicu odmrazili. Zozdrapkajte zhnednuté kúsky odspodu do cibule. Tento postup opakujte každých pár minút po dobu 15 minút.
2. Viac cukru . Ďalšou možnosťou, ako urýchliť tento postup, je opiecť cibuľu na suchej panvici bez obsahu solí alebo tuku po dobu 5 minút pred pridaním oleja a lyžice hnedého cukru alebo balzamikového octu a varením do úplného zmäknutia. To pomôže rýchlo rozvinúť sladkosť a miernu horkosť, ktoré sa očakávajú pri karamelizácii cibule.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

18. február znamenie zverokruhu

Aká je najlepšia panvica na karamelizáciu cibule?

Najlepší typ panvice na karamelizáciu cibule je široká panvica z liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom. Aj keď cibuľu možno skaramelizovať aj pomocou alternatívnych spôsobov a nádob na varenie, ako je napríklad hrniec alebo pomalý hrniec, nič neprekoná robustnú soté. Veľkosť panvice bude závisieť od množstva cibule, ktorá sa skaramelizuje. Aby sa zabránilo preplneniu, 12-palcová panvica by nemala obsahovať viac ako 2 veľké cibule súčasne. Ak chcete zvýšiť množstvo varenej cibule naraz, použite väčšiu panvicu.

5 tipov na prípravu karamelizovanej cibule

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Vyberte si správnu cibuľu . Pri karamelizácii používajte sladšie odrody cibule s vyšším obsahom prírodného cukru, ako je žltá cibuľa, biela cibuľa a Vidalia. Cibuľa červená nie sú ideálnou voľbou pre karamelizáciu, pretože sú menej sladké a sťahujúce.
2. Krájajte príliš tenkú cibuľu . Aj keď by sa karamelizovaná cibuľa mala krájať na relatívne tenké, jednotné kúsky, krájanie príliš úzke môžu mať za následok ľahké vysušenie a spálenie cibule. Cez hraciu plochu nasnímajte hrúbku ⅛ palca.
3. Vyvarujte sa preplneniu . Cibuľa, ktorá je v panvici zabalená príliš pevne, bude produkovať tony prebytočnej vody, čo spôsobí, že karamelizačný proces bude postupovať mimoriadne pomaly. Ak sa tomu chcete vyhnúť, na 12-palcovej panvici nevarte viac ako 2 veľké cibule.
4. Prispôsobte si obsah tuku . Čím viac tuku v panvici počas procesu karamelizácie, tým viac vyprážania. Tenká vrstva olivového oleja alebo masla spôsobí, že cibuľa padne na mäkšiu stranu, zatiaľ čo väčšie množstvo tuku spôsobí, že výsledný produkt bude mierne zuhoľnatený.
5. Neskáčte z pištole . Zatiaľ čo sa restovaná cibuľa môže v polovici procesu karamelizácie javiť ako decentne jemná a zlatistá, vývoj bohatých karamelizovaných chutí si vyžaduje čas a trpezlivosť. Pred odstránením z ohňa počkajte, kým cibuľa nezíska tmavohnedú farbu a kým nebude úplne mäkká.

Ako deglazovať panvicu po karamelizácii cibule

Odglazovanie je nevyhnutnou súčasťou procesu karamelizovanej cibule, pretože zdvihnutie bohatých hnedých chutí zo spodnej časti panvice a ich zmiešanie späť s cibuľou ich urobí ešte chutnejšími a chutnejšími.

1. Ak chcete cibuľu po dovarení degustovať, nalejte do nej pár lyžíc vody, červeného vína, bieleho vína, vývaru alebo balzamikového octu.
2. Akonáhle začne tekutina vrieť, pomocou drevenej lyžice alebo špachtle zoškrabte zhnednuté kúsky na povrchu panvice a vmiešajte ich do cibule.
3. Tento proces sa môže počas procesu karamelizácie opakovať niekoľkokrát, zakaždým, keď sa na panvici vytvorí vrstva hnednutia.

Čo podávať s karamelizovanou cibuľkou

Vyber redakcie

Aj keď je karamelizovaná cibuľa preukázateľne dostatočne chutná na to, aby ste ju mohli jesť aj samostatne, táto zelenina s príchuťou sa zvyčajne používa ako poleva pre ďalšie slané prílohy a hlavné jedlá. Medzi vynikajúce možnosti párovania s karamelizovanou cibuľou patria koláče, dipy, omelety, crostini, pizza, quesadillas, steak, kuracie mäso a dokonalá klasická francúzska cibuľová polievka.

Ľahko karamelizovaný recept na cibuľu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 veľké cibule alebo 6 stredných cibúľ
• 1-2 lyžice olivového oleja
• Štipka kóšer soli

1. Rovnomerne nakrájajte cibuľu na tenké kúsky v tvare polmesiaca. Vo veľkej panvici z liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele predhrejte tenkú vrstvu olivového oleja na malom až stredne malom ohni.
2. Akonáhle je olej teplý, pridajte do panvice nakrájanú cibuľu so štipkou soli a cibuľu varte, kým nezačne hnednúť, asi 5 minút. Cibuľu miešajte čo najmenej často, len toľko, aby ste zabránili pripáleniu.
3. Pridajte postriekanie vodou na odmrazenie panvice a špachtľou zoškrabte hnedé kúsky zo spodnej časti panvice na cibuľu. Tento proces odmasťovania opakujte zakaždým, keď sa na panvici začnú vytvárať hnedé kúsky, asi 45 minút.
4. Po dokončení bude mať cibuľa jemnú textúru, bohatú zlatohnedú farbu a mierne sladkú chuť. Ihneď podávajte alebo skladujte vo vzduchotesnej chladničke v chladničke 2 až 3 dni.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass, ktoré vám umožní prístup k video kurzom vyučovaným kuchárskymi majstrami, vrátane kuchárov Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.