Cukrovinky sú kulinárskym procesom, pri ktorom sa ovocie, korene alebo šupky dusia v jednoduchom sirupe. Pri varení je prírodná voda z ovocia nahradená zmesou cukrového sirupu, čo má za následok extra sladkosť a dlhšiu trvanlivosť. Populárna kandizovaná pochúťka, najmä okolo sviatkov, kandizované citrusové šupky.
Preskočiť na sekciu
- Čo sú kandizované citrusové šupky?
- Prečo práve Candy Citrusové šupky?
- Ako si vybrať správne ovocie na cukríky
- Ako Candy Citrusové šupky v 8 krokoch
- 8 spôsobov použitia kandizovaného citrusového šupky
- Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
- Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela
Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva
Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.
Uč sa viac
Čo sú kandizované citrusové šupky?
Kandizované citrusové šupky sú šupky akýchkoľvek citrusových plodov (napríklad citrónovej kôry, pomarančovej kôry alebo grapefruitových šupiek), ktoré boli blanšírované do mäkka a potom dusené v jednoduchom sirupe, až kým neboli sladké. Môžu sa jesť obyčajne ako pochúťka alebo sa môžu miešať do iných dezertov.
Šupky z kandizovaného ovocia sú základom francúzskych a talianskych pekární a sviatočných dobrôt. Sú všestrannou pochúťkou, pretože sú prirodzene bezlepkové, bez mliečnych výrobkov a vegánske.
ako napísať výkladovú esej krok za krokom
Prečo práve Candy Citrusové šupky?
Zatiaľ čo citrusové plody, ako sú pomaranče, limetky, citróny a grapefruity, sa často používajú ako občerstvenie alebo ako prísada do domácich kuchýň, citrusové šupky sa často vyhodia, pretože keď sú surové, sú tvrdé, vláknité a horké. Kandizovaním šupiek však môžu kuchári urobiť šupky jemné a sladké.
Ako si vybrať správne ovocie na cukríky
Aj keď technicky možno kandizovať akúkoľvek čerstvú ovocnú kôru, existujú určité vlastnosti, ktoré vám poskytnú najlepšie výsledky. Pretože proces cukrovania vyžaduje, aby boli šupky niekoľkokrát uvarené vo vriacej vode, budete chcieť ovocie so šupkami, ktoré sú husté a výdatné - tak sa počas varenia nerozlomia a zachovajú si najlepší tvar.
V obchode s potravinami sa vyhnite ovociu, ktoré má tenké šupky, napríklad citróny Meyer alebo mandarínky. Namiesto toho zvážte nasledujúce husto olúpané ovocie:
ako zaplátať dieru v džínsoch
- Valencia oranžová
- Pupok oranžová
- Rubínovo červený grapefruit
- Biely grapefruit
- Heuréka citrón
- Grapefruit
Pri výbere citrusových plodov nezabudnite vyberať ovocie, ktoré má bezchybné šupky.
Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Ako Candy Citrusové šupky v 8 krokoch
Candy citrusových šupiek nie je najjednoduchšia kuchynská činnosť - budete potrebovať popoludnie, aby ste šupky podrobili procesu trojitého varu, aby boli riadne mäkké.
Pri sladkých citrusových šupkách postupujte podľa tohto podrobného sprievodcu:
- Olúpte citrusy. Najlepšie je robiť to rukami a nie nástrojom ako škrabka na zeleninu, aby ste mohli pokožku udržať neporušenú.
- Prejdite ostrým nožom pozdĺž vnútornej strany šupky, aby ste odstránili väčšinu bielej vláknitej vrstvy (zvanej dužina), aby ste na konečných kandizovaných šupkách nemali visieť šnúry dužiny. Nerobte si však starosti s odstránením celej bielej drene; počas procesu cukrovania bude mäkká a sladká.
- Nakrájajte šupky na rovnako veľké pásiky. Môžete si urobiť buď široké pásy, alebo tenké pásiky - najbežnejšie kandizované šupky majú šírku asi ¼ palca.
- Vložte pásy šupky do hrnca so 4 šálkami studenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a pokračujte v varení pri nízkej teplote varu po dobu 5 minút. Scedíme a potom šupky vrátime na panvicu.
- Proces varu opakujte ešte dvakrát, zakaždým čerstvou vodou.
- Do hrnca nalejte 2 šálky vody a 2 šálky cukru a miešajte ich na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte šupky do zmesi cukru a vody, priveďte ich do varu, potom znížte teplotu a duste ich 45 minút, alebo kým šupky nebudú priesvitné.
- Vyberte šupky zo zmesi cukru a vody a sceďte ich na mriežke alebo na plechu vyloženom pergamenovým papierom a nechajte ich pred konzumáciou alebo uskladnením úplne vychladnúť.
Kandizované citrusové šupky by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste, buď v chladničke alebo pri izbovej teplote. Uchovajú sa až jeden mesiac.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Dominique AnselUčí základy francúzskeho pečiva
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
čo znamená próza v literatúreZistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viac8 spôsobov použitia kandizovaného citrusového šupky
Myslite ako profesionál
Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.
Zobraziť trieduKandizované citrusové šupky sú súčasťou množstva pečených dobrôt, veľa z nich sa podáva okolo sviatkov.
- Prostý . Zatiaľ čo kandizované plátky pomaranča sú bežnou sviatočnou pochúťkou, kandizované citrusové šupky sú obľúbeným sviatočným občerstvením samy o sebe, konzumované buď hladké, obalené v bielom cukre alebo namáčané v mliečnej čokoláde alebo tmavej čokoláde.
- Ovocný koláč . Ovocné koláče (populárne okolo sviatkov) volajú po primiešaní kandizovaného a sušeného ovocia do cesta pred pečením koláča. Ovocný koláč je jedným z najslávnejších spôsobov použitia kandizovaného ovocia a medzi recepty často patrí aj kandizovaná citrusová kôra.
- Cookies . Kandizované citrusové šupky sú skvelým doplnkom k sušienkam, ako sú perníky alebo cukrové sušienky, ktoré im dodávajú štipľavé citrusové sústo.
- Koláče a iné pečivo . Francúzske pekárne sú známe tým, že používajú kandizované šupky, ktoré sa používajú najmä ako ozdoba na koláčoch a inom pečive.
- Košíčky a muffiny . Nasekanú kandizovanú kôru môžete pred pečením rozmixovať na košíčkové alebo muffinové cesto alebo ich položiť na vrchnú časť ako pikantnú oblohu.
- Slivkový puding . Slivkový puding je tradičná anglická pochúťka vyrobená z kandizovaného ovocia a kandizovanej kôry, ktorá sa často podáva okolo Vianoc.
- Fudge . Kandizované šupky sú skvelým doplnkom domáceho fondánu, ktorý mu dodáva väčšiu textúru a chuť.
- Zmrzlina . Nasekané kandizované citrusové šupky možno posypať zmrzlinou, najmä čokoládou alebo vanilkou, aby dezert získal citrusovú príchuť.
Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
Či už sa iba učíte rozdiel medzi madeleine a macaronom, alebo už viete, ako sa orientovať v potrubnom vaku, zvládnutie výtvarného umenia francúzskeho pečiva si vyžaduje zručnosť a techniku. Nikto to nevie lepšie ako Dominique Ansel, ktorý bol označený za najlepšieho cukrára na svete. V rámci MasterClass Dominique Ansel o základoch francúzskeho pečiva laureát ceny Jamesa Bearda rozširuje svoje presné metódy a ukazuje, ako pridať do svojho repertoáru klasické recepty, preskúmať inšpirácie textúry a chutí a vytvoriť si vlastné dekadentné dezerty.
džem vs želé vs zaváraniny vs kompót vs marmeláda
Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane Dominique Ansel, Massimo Bottura, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
