Ako variť zemiaky: rôzne spôsoby varenia všetkých druhov zemiakov

Bez ohľadu na to, ako ste ich nakrájali na plátky, zemiaky sú škrobové, sýte a sú to najvyššie pohodlie jedla. Od chrumkavých a vyprážaných až po krémové a roztlačené zemiaky existuje toľko spôsobov, ako si uvariť zemiak. Túto starodávnu koreňovú zeleninu začali Inkovia pestovať okolo roku 5 000 p. N. v Peru a stala sa základnou potravinou v kultúrach po celom svete.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú zemiaky?
• 3 rôzne druhy zemiakov
• 4 tipy na varenie zemiakov
• 11 spôsobov, ako pripraviť zemiaky
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo sú zemiaky?

Zemiaky sú zelenina známa ako hľuzy, ktoré sú baňatými stonkami rastliny Solanum tuberosum ktoré rastú v podzemí. Zemiakom sa tiež hovorí šišky, názov, ktorý si prevzali podľa nástrojov, ktoré sa používajú na ich vykopanie. Zemiaky sa pestujú v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch a sú zdrojom draslíka, vlákniny a vitamínu C.

3 rôzne druhy zemiakov

Po celom svete existujú tisíce odrôd zemiakov (napriek tomu, že sa jedná o sladký zemiak, nesúvisí so zemiakmi). Tu uvádzame niekoľko najobľúbenejších druhov používaných pri varení:

1. Červenohnedý : Zemiaky červenohnedé boli pôvodne hybridizované v 70. rokoch 19. storočia a popularita v Amerike po druhej svetovej vojne explodovala s príchodom rýchleho občerstvenia a mrazených hranoliek. Rusetsky teraz tvoria 70 percent predaja zemiakov v USA. Červenohnedé sa považujú za múčny zemiak s veľkými škrobovými granulami; preto nie sú ideálne na rmutovanie, pretože budú mať hrubú textúru. Najlepšie sú na pečenie a vyprážanie.
2. Yukonské zlato : Yukonské zlaté zemiaky sú zemiakom všetkých druhov zemiakov. Sú vhodné na vyprážanie, pečenie, pyré a varenie, ale nemusí byť najlepší v každej metóde varenia. Yukonské zlaté zemiaky boli vyvinuté v Kanade v 60. rokoch ako hybrid starodávnych odrôd peruánskych zlatých zemiakov. Vďaka svojej jemnej textúre, suchému interiéru a dobrej chuti si rýchlo našli obľubu v komunite kuchárov, keď sa stali komerčne dostupnými.
3. Červená blaženosť : Červené blažené zemiaky, voskovitá odroda, majú vysoký obsah vlhkosti a cukru. Pri pečení alebo vyprážaní veľmi rýchlo zhnednú, ale nestanú sa chrumkavé. Môžu byť gumové, keď sú roztlačené, a sú preto najlepšie na varenie a parenie.

Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 tipy na varenie zemiakov

So zemiakmi sa dá ľahko pracovať, ale treba dodržať niekoľko základných rád o varení:

1. Ak sa ponáhľate, nakrájajte zemiaky . Zemiaky sa rýchlejšie nakrájajú na malé kúsky.
2. Surové, nakrájané zemiaky skladujte pod vodou . Keď ich nakrájate a trochu necháte, dužina zemiakov sa môže mierne odfarbiť od sacharidov reagujúcich so vzduchom. Stále sú v poriadku k jedlu, ale ak sa tomu chcete vyhnúť, nechajte si nakrájané zemiaky vo vode, kým nie sú pripravené na varenie.
3. Zemiaky uvaríme pre rýchlejšie varenie . Veľa receptov na zemiaky vyžaduje uvarenie, aby sa zjemnili. Zemiaky vždy začnite v hrnci so studenou vodou a priveďte ich spolu do varu, aby sa rovnomerne uvarili.
4. Pre každý recept vyberte ten pravý zemiak . Červenohnedé zemiaky sú škrobové a nadýchané, ideálne na zemiakovú kašu. Červená blaženosť alebo zlato Yukon si udržujú svoj tvar a sú lepšie na pečenie.

11 spôsobov, ako pripraviť zemiaky

Zemiaky sú všestranné jedlo. Môžu byť pripravené ako hlavné jedlo alebo príloha a podávané kedykoľvek počas dňa - hash browns na raňajky a zemiaková polievka na večeru. Akokoľvek sú zemiaky pripravené, môžu byť dochutené alebo varené s toľkými rôznymi jedlami. Tu je 11 spôsobov, ako pripraviť zemiaky:

1. Pečený zemiak : Tento jednoduchý recept na zemiaky má jeden krok: Pečieme ho. Zemiaky prepichnite vidličkou a vložte ich do rúry, priamo na rošt, takmer na hodinu pri teplote 350 ° F alebo dovtedy, kým do nich nezasunie vidlička. Nakrájajte ho na polovicu, posypte soľou a z každej strany roztopte kúsok masla. Skúste pridať svoje obľúbené zálievky, ako je syr čedar a brokolica.
2. Zemiaková kaša : Toto klasické pohodlné jedlo sa dobre spája s pečeným mäsom. Nakrájajte zemiaky a pridajte ich do hrnca so studenou vodou. Hrniec privedieme k varu, kým zemiaky nie sú mäkké. Vodu scedíme a pridáme maslo a soľ. Pomocou tyčového mixéra rozšľaháme zemiaky, do ktorých pridáme mlieko alebo smotanu, až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
3. Zemiakový šalát : Žiadny piknik nie je úplný bez chutného zemiakového šalátu. Začnite varením bielych zemiakov, ako napríklad yukonského zlata, do mäkka. V zemiakovom šaláte je lúpanie voliteľné. Nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a priveďte do varu. Aby ste ich udržali pevné, neprepečajte ich. Potom podľa toho, aký druh zemiakového šalátu chcete pripraviť, pridajte mix. Klasický americký zemiakový šalát používa majonézu, vajcia, soľ, korenie a bylinky. Na nemecký zemiakový šalát použite červené blažené zemiaky a zmiešajte ich s jablčným octom, horčicou, slaninou a jarnými cibuľkami.
4. hranolky : Vyprážané červenohnedé zemiaky sú pravidelnou stránkou hamburgerových spojov, ponorené do kečupu alebo niekedy rančového dresingu. Hranolky si môžete pripraviť aj doma, aj keď na prípravu zemiakových jedál je tu viac času. Je užitočné mať k dispozícii teplomer na varenie, ktorý monitoruje teplotu oleja počas varenia. Zemiaky nakrájajte na tyčinky a tyčinky namočte do misky so studenou vodou. Potom ich dvakrát osmažte: raz pri 300 ° F a potom pri 400 ° F, kým nie sú zlaté a chrumkavé.
5. Tatér všetko : Tieto chrumkavé zemiakové sústa sa konzumujú najčastejšie ako hranolky: ako príloha namočená v kečupe. Zmäknite niekoľko olúpaných červenohnedých zemiakov tým, že ich niekoľko minút povaríte. Nastrúhajte ich a vytlačte z nich prebytočnú vodu. V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky so soľou, korením, trochou múky a ľubovoľnými bylinkami, ktoré chcete, a potom z nich vytvarujte tater. Smažte ich na rastlinnom oleji, kým nebudú mať zlatý, štruktúrovaný povrch pripravený na namáčanie.
6. Zemiakové placky : Latkes - jidiš slovo pre palacinky - sú základným jedlom osláv Chanuky. Nastrúhajte cibuľu a zemiaky a zmiešajte ich v miske s vajcami, múkou, soľou a korením. Zmes po lyžiciach dajte na panvicu rozpáleného oleja, pričom každú palacinku vyrovnajte pomocou lopatky a varte do chrumkava. Pre klasickú latku podávajte s kyslá smotana a jablkovou omáčkou.
   
7. Opečené zemiaky : Pečené zemiaky sú ľahký recept, ktorý vedie k výdatnej, slanej prílohe. Zemiaky nakrájajte na kúsky a popučte ich olivovým olejom, soľou a dochucovacou bylinou, ako je rozmarín, potom ich rozložte na plech a pražte pri teplote 475 ° F, kým šupky nie sú zlatohnedé.
8. Au gratinované : Toto syrové francúzske jedlo zo zemiakov má charakteristickú prezentáciu: Zemiaky sú nakrájané na tenké plátky a tesne navrstvené do riadkov v zapekacej miske. Kombinujte so soľou, čiernym korením, smotanou a parmezánom alebo obľúbeným syrom a spolu zohrejte na sporáku. Akonáhle je horúci, vylejte na zemiakovú panvicu a pečte hodinu pri 425 ° F.
9. Zapekané zemiaky : Ďalšie bohaté a chutné pečené zemiakové jedlo sa začína na tenko nakrájanými bielymi alebo žltými zemiakmi. Dusíme na panvici s maslom, silnou smotanou, estragónom, cibuľou a cesnakom. Keď sú mäkké, nasypte zapečené zemiaky do pekáča a povarte ich v rúre, kým nebude vrch zlatohnedý. Pokiaľ ide o zapekané zemiaky s jedným krokom, vyskúšajte ich pripraviť naraz v pomalom hrnci.
10. Zemiakové šupky : Zemiakové šupky robia vynikajúce predjedlá na večeru. Pečený zemiak (alebo v mikrovlnke) sa prekrojí na polovicu a väčšina dužiny zemiakov sa vyberie. Zvyšné šupky sú natreté olivovým olejom a pečené, kým nie sú chrumkavé a zlatisté. Vyrobte naložené zemiakové šupky tak, že ich poliate kyslou smotanou, syrom a pažítkou.
11. halušky : Tieto vankúšové zemiakové knedle sú variáciou cestovín. Varte zemiaky, potom ich ošúpte a pretlačte cez potravinový mlyn. Vypracujte cesto zmiešaním zemiakov s múkou, vajcami, soľou a korením. Cesto vytvarujte do malých guličiek a povarte ich niekoľko minút, alebo kým nevystúpia na povrch. Podávajte ako akékoľvek cestoviny - s paradajkovou omáčkou - alebo si pripravte primaveru s vidieckou zeleninou. Recept na zemiakové noky šéfkuchára Thomasa Kellera nájdete tu .

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.