Ako si vyrobiť marmeládu: domáci recept na oranžovú marmeládu

Marmeláda je už dlho anglickou ovocnou pomazánkou, ktorú si môžu vyberať pri raňajkách. Výroba domácej marmelády si vyžaduje určité úsilie, ale výsledky stoja za to. Podľa toho, aký druh citrusov použijete, sa môžete rozhodnúť, aký sladký alebo horký ho chcete mať. Citrus môžete nakrájať na tenké plátky, aby mal jemnú textúru alebo bol robustný, ak ho chcete lyžičkou nakvapkať. Vyskúšajte to na pečive, na zmrzline alebo ako omáčku ku kačici.

rozdiel medzi lístkovým cestom a fyllo cestom

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to marmeláda?
• Čo potrebujete na výrobu marmelády?
• 4 tipy na prípravu marmelády
• Ľahký domáci recept na pomarančovú marmeládu
• 3 variácie na marmeládu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to marmeláda?

Marmeláda je ovocná zaváranina vyrobená zo šťavy a kôry citrusových plodov uvarená na cukre a vode. Vďaka čomu je marmeláda medzi konzervami jedinečná, je použitie kôry - hľadajte kúsky ovocia zavesené v konzerve. Sevillské pomaranče sa skvele používajú pre anglické marmelády kvôli výraznej horkej note v šupkách na rozdiel od sladkého pomarančového džúsu.

Čo potrebujete na výrobu marmelády?

1. Citrusové ovocie : Aj keď je oranžová marmeláda najbežnejším typom, môžete skúsiť použiť aj iné citrusové plody. Miešanie odrôd môže byť skvelé, ak máte radi, že vaša marmeláda je menej horká. Skúste použiť krvavé pomaranče, citróny, limety alebo grapefruity. Citrusové plody majú vysoký obsah prírodného pektínu, čo uľahčuje ich zahustenie. ( Tu sa dozviete viac o pektíne .)
2. Cukor : Okrem sladiacich konzerv, cukor spolupracuje s pektínom a ovocnými kyselinami a vytvára gélovú textúru, ktorá naznačuje správnu konzerváciu. Ak používate recept s menším obsahom cukru, možno budete musieť pridať komerčný pektín, aby ste zaistili jeho zahustenie.
3. Cukrovinkový teplomer . Aj keď je to voliteľné, ak pripravujete marmeládu prvýkrát, pomocou cukrovinkového teplomera sa hádanie zruší, keď bude pripravená. Akonáhle dosiahne nastavenú hodnotu 220 ° F, ste pripravení marmeláda.

4 tipy na prípravu marmelády

• Experimentujte s textúrou . Jednou z najlepších častí prípravy marmelády sú variácie textúry. Uvidíte, že to dosiahnete nakrájaním šupky na väčšie kúsky alebo do jednotných jemných pásikov. Alebo vyskúšajte kombináciu oboch.
• Miešajte neustále . Marmeláda má dlhšiu dobu varenia ako iné konzervy, vďaka čomu je ľahké ju pripáliť na dne. Akonáhle zmes zhustne a dusí sa veľkými bublinami, nezabudnite ich neustále miešať.
• Skúška vrások . Bod nastavenia pre zaseknutie je 220 ° F. Vyskúšajte to na cukrovinkovom teplomere alebo vyskúšajte test na vrásky. Pred uvarením džemu dajte tanier do mrazničky. Keď si myslíte, že je váš džem hotový, trochu ho lyžičkou položte na tanier. Ak sa povrch zaseknutia pokrčí, keď ho štuchnete prstom, je hotovo. Váš konečný výsledok je pekne zahustená zaváranina.
• Pripravte si šupky . Šupky citrusov a dreň sú horké. Jedným zo spôsobov, ako ich pripraviť, je namočiť cez noc vo vode. Druhou je metóda celého ovocia, ktorá spočíva v tom, že celé ovocie podusíte na vodnom kúpeli asi 1 - 2 hodiny, kým šupky nezmäknú. Ak máte radi svoju marmeládu bez horkosti, môžete ju odstrániť pomocou škrabky na zeleninu a preskočiť dohromady dreň.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

aký je biely syr používaný v mexickej kuchyni

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

tupé čepele elektrického noža treba nabrúsiť

3 variácie na marmeládu

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Keď si spomenieme na marmeládu, okamžite si spomenieme na pomaranče, ale marmeláda sa dá pripraviť aj z iného ovocia. Môžete vyskúšať grapefruit, kumkvaty, citróny, limety, dule (portugalský štýl), či dokonca zázvor.

• Na výrobu citrónovej marmelády Meyer , použite 1 ½ libry Meyerových citrónov, 4 šálky vody a 4 šálky cukru. Na tenké plátky nakrájané šupky a ovocie namočte na noc na 8 hodín spolu s vodou. Vložíme do hrnca, privedieme k varu za stáleho miešania do zhustnutia asi 45 minút. Pridajte cukor, priveďte do varu na miernom ohni ďalších 15 minút, kým nedosiahne bod nastavenia (220 ° F), a šupky sú priesvitné. Na marmeládu je ideálne použiť citróny Meyer, pretože šupky sú menej horké ako bežné citróny.
• Na výrobu limetkovej marmelády , použite 11/2 libry čerstvej limetky, 4 šálky vody a 4 šálky cukru. Na tenké plátky nakrájané šupky a ovocie namočte na noc na 8 hodín spolu s vodou. Vložte do hrnca, priveďte do plného varu a za stáleho miešania asi do 45 minút stále miešajte. Pridajte cukor, priveďte do varu na miernom ohni ďalších 15 minút, kým nedosiahne bod nastavenia (220 ° F), a šupky sú priesvitné.
• Na výrobu zázvorovej marmelády , použite 3 ½ šálky očisteného, ​​čerstvého zázvoru, 4 šálky vody, 5 šálok cukru a 1 3-uncové vrecko s tekutým pektínom. Ďumbier nastrúhajte pomocou škatule alebo kuchynského robota. Dusíme v kastróle s vodou 1 hodinu, kým nezmäknú. Vložte do misky spolu so zázvorovou tekutinou, aby ste ju namočili na 8 hodín, cez noc. Vložte do hrnca s cukrom, priveďte do varu a za stáleho miešania 1 minútu, kým sa cukor nerozpustí. Vmiešajte tekutý pektín za stáleho varenia a ešte 7 minút povarte, kým nezhustne. Pretože zázvor je ovocie s nízkym obsahom pektínu, bude potrebovať pomoc komerčne vyrobeného pektínu alebo citrónov, ktoré mu pomôžu pri usadzovaní a zahusťovaní.

Ľahký domáci recept na pomarančovú marmeládu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 libry pomarančov (najlepšie španielske sevillské alebo pupkové pomaranče), 6 až 7 stredných
• 4 šálky kryštálového cukru
• ¼ šálka čerstvej citrónovej šťavy

1. Ostrým nožom odrežte kôry z pomaranča (vrátane bielej dužiny). Nakrájajte šupky na tenké prúžky s hrúbkou ⅛-¼ palca.
2. Zvyšné ovocie rozpolte a vyberte z neho všetky semená. Nakrájajte na kúsky hrubé ½ palca. V miske poskladajte šupky a nakrájané ovocie, podlejte 6 šálkami vody a nechajte 8 hodín pôsobiť, cez noc.
3. Vložte šupky, ovocie a cukor spolu s máčaciu vodou do veľkého hrnca s ťažkým dnom a priveďte k varu na prudkom ohni. Znížte teplotu a duste za občasného miešania 1 1/2 hodiny alebo dovtedy, kým sladký teplomer nezaregistruje 220 ° F. Šupky by mali byť jemné a priesvitné.
4. Hotový džem naberajte naberaný do štyroch čistých 8-uncových nádob na murivo, nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu, ak ich skladujete v chladničke (až jeden mesiac), inak pokračujte konzerváciou pre dlhšie skladovanie.