Ako si vyrobiť Sukiyaki: domáci recept na Sukiyaki

Ako čínsky hot pot alebo kórejský jeongol , Japonské sukiyaki je obľúbené spoločné chladné počasie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Sukiyaki?
• Aký je rozdiel medzi Kuki a Kansai štýlom Sukiyaki?
• Čo sú bežné prísady v Sukiyaki?
• Domáci recept na sukiyaki v štýle kantó
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Sukiyaki?

Sukiyaki je jedným zo skupiny japonských horúcich jedál známych ako nabemono alebo nebude . Ingrediencie pre sukiyaki sa pomaly dusia v dashi vývare so sójovou omáčkou, mirinom a saké (čo robí warishita alebo omáčka sukiyaki) v liatinovom hrnci. To sa líši od ostatných nebude Páči sa mi to šabu šabu , v ktorom sa suroviny varia jednoducho vo vriacom hrnci vývaru dashi a potom sa namáčajú v korenistej omáčke.

Aby sa zabránilo použitiu osobných paličiek pri zdieľaní sukiyaki, používa každá osoba extra dlhé servírovacie paličky tzv tori-bashi vybrať predmety z komunálnej panvice a umiestniť ich do vlastnej osobnej misy. Keď skupina jedáva, panvicu neustále doplňujú ďalšími omáčkami alebo surovinami.

Aký je rozdiel medzi Kuki a Kansai štýlom Sukiyaki?

Existujú dva štýly sukiyaki: štýl Kantó (podáva sa vo východnom Japonsku) a štýl Kansai (podáva sa v západnom Japonsku):

• Kanto štýl : V sukiyaki štýle Kantó warishita sa zohreje na mierny oheň akonáhle je horúci, pridá sa mäso a zelenina a varí sa.
• Kansai štýl : V sukiyaki na štýl Kansai sa počiatočná časť mäsa spáli a dochucuje sa hnedým cukrom vo vyhriatom hrnci. The warishita potom sa pridá do hrnca spolu s druhou časťou hovädzieho mäsa a zvyšnými ingredienciami.

Čo sú bežné prísady v Sukiyaki?

Hviezdou väčšiny sukiyaki je hovädzie mäso, ktoré sa predáva v plátkoch špeciálne pre sukiyaki (alebo šabu šabu ) v mnohých japonských obchodoch s potravinami. Mramorované rezne ako hovädzie mäso Wagyu alebo Kobe - ktoré sú rezancami rozpustenými v ústach - nie sú neobvyklé.

Sukiyaki môžu byť tiež vyrobené z kuracieho mäsa, rýb alebo môžu byť úplne vegetariánske. Medzi ďalšie populárne prísady pre sukiyaki patria:

• Enoki huby
• Huby shiitake
• Listy chryzantémy ( šungiku )
• Púpavy
• Japonský pór ( negi )
• Baby bok choy
• čínska kapusta
• Grilované tofu
• Rezance Shirataki ( konnyaku jam rezance so želatínovou, lepkavou konzistenciou)
• Udon rezance
• Mochi koláče

Domáci recept na sukiyaki v štýle kantó

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 libra sviečkovice, nakrájaná na tenké plátky
• 5 lyžíc sójovej omáčky
• 5 lyžíc saké
• 5 lyžíc mŕtvych
• 3 lyžice cukru
• ½ hlávkovej kapusty napa nahrubo nakrájanú na veľké kúsky
• 1 zväzok jarových cibuliek, priečne rozpolený a koreňový koniec vyradený
• 1 zväzok húb enoki s upravenými koreňmi
• 1 blok pevného tofu, nakrájaného na malé bloky
• 2 šálky dashi pažby
• 1 10 unce balenia udon rezancov

1. Zahrejte olej na panvici sukiyaki - urobí to liatinová panvica alebo panvica - na strednom ohni na sporáku alebo prenosnom stolnom horáku.
2. Šľahajte sójovú omáčku, saké, mirin a cukor, aby ste pripravili warishitu.
3. Na panvici opečieme jednu vrstvu hovädzieho mäsa. Keď mäso začalo hnednúť, pridajte ⅓ warishity.
4. Podávame prvé kolo mäsa a opakujeme, do omáčky pridáme zeleninu spolu s druhým kolom hovädzieho mäsa. Pridajte trochu vývaru dashi, aby boli suroviny do polovice pod vývarom. Hrniec zakryte a priveďte k varu. Znížte teplotu a duste, kým nebudú suroviny uvarené.
5. Pridať VIAC warishita alebo dashi podľa potreby, upravte korenie s každým novým pridaním prísad. Pridajte udonské rezance ako posledné, aby nasiakli všetku zvyšnú omáčku.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

čo je dobré víno na varenie