Recept na pečenú makrelu: preskúmajte rôzne druhy makrely

Táto milovaná mastná ryba je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a zdieľa rodinu s bonito, sardelou a sardinkami.

Preskočiť na sekciu

• Čo je makrela?
• Aké sú rôzne druhy makrely?
• Ako pripraviť makrelu
• Pečený recept na celú makrelu
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché ingrediencie, výnimočná starostlivosť.

Čo je makrela?

Makrela sa vzťahuje na niekoľko druhov rýb v Scombridae rodina. Školské druhy rýb sú rozpoznateľné podľa pruhovanej, škvrnitej kože, rozdelených chrbtových plutiev a zjednodušeného tela. Makrela je dôležitou potravinou v mnohých častiach sveta (a v dôsledku toho sa nadmerne loví v niektorých regiónoch), vrátane Japonska, kde sa ryby bežne používajú na výrobu saba-zushi (makrela sushi) alebo saba shioyaki (makrela na grile).

čo je to bezzrkadlovka?

Makrela má bohatú, mierne sladkú chuť a štruktúru podobnú tuniakovi, aj keď je čerstvá, jej mäso má podobnú mäkkosť ako losos .

Aké sú rôzne druhy makrely?

Makrely sa nachádzajú v celom Atlantickom oceáne a v Mexickom zálive, aj keď v závislosti od druhu môžu mať rozsiahle migračné vzorce. Vyše 30 uznávaných druhov makrel sa dá najlepšie pochopiť v troch sesterských kmeňoch:

1. Makrely iné ako scombroid : Non-scombroids, veľká podskupina makrel známych ako Carangidae , zahŕňajú japonské stavridy a kranase atlantické.
2. Španielske makrely ( Scomberomorini ) : Španielske makrely, vrátane japonskej španielskej makrely, atlantickej španielskej makrely a kranase kráľovskej (známej ako lovná zver pre svoju tendenciu šetriť so športovými rybármi), patria do podkategórie makrely známe ako Scomberomorini , tiež známe ako vidiace ryby.
3. Pravé makrely ( Scombrini ) : Pravé makrely vrátane makrely atlantickej ( Scomber Scombrus ) a stavridy, patria k najbežnejšie loveným druhom.

Ako pripraviť makrelu

Môžete upiecť, grilovať alebo opiecť čerstvé filety z makrely, ktoré sa rýchlo kazia a môžu viesť k otrave jedlom scombroid. Filety sa najlepšie konzumujú ihneď po zachytení alebo sa konzervujú fajčením, konzervovaním a solením.

aké stúpajúce znamenie som ja

Použite konzervovanú alebo údenú makrelu, pretože môžete použiť akékoľvek iné konzervované ryby, napríklad ich blízkeho príbuzného, ​​tuniaka: na šaláty, zastrčené do cestovín alebo sendvičov, alebo si ich môžete vychutnať sólo s niekoľkými citrónovými klinmi, jedlom olív a kusom chrumkavého chleba.

Pečený recept na celú makrelu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 celá makrela, vypitvaná a zbavená vodného kameňa
• Kóšer soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• 1 citrón, nakrájaný na kolieska
• 3 strúčiky cesnaku, rozbité
• Vločkovitá morská soľ, na ozdobu
• Citrónové kliny, na servírovanie
• Salsa verde alebo chimichurri, slúžiť

1. Rúru predhrejte na 500 ° F. Na najhornejší rošt položte plech.
2. Makrelu dochuťte soľou a korením, vrátane vnútornej dutiny. Dutinu vyložíme citrónom a cesnakom.
3. Otvorte dvierka rúry a naplnené ryby opatrne preložte na vyhriaty plech. Zatvorte dvierka rúry a rybu pražte 10–15 minút, kým nie je šupka zlatohnedá a chrumkavá a dužina pevná, ale stále šťavnatá. Začnite s rutinnými kontrolami, či nie sú nezdravé, okolo 10-minútovej značky.
4. Vyberte rybu z rúry a pomocou dvoch rybích lopatiek pod hlavou a strednou časťou ju opatrne preložte na servírovací tanier. Veľkou lyžičkou jemne oddeľte vrchné filé od chrbtice, hlavy a chvosta. Rybu pomocou špachtle zdvihnite a zbavte kostí.
5. Rybu dochuťte vločkovitou morskou soľou a podávajte ju s čerstvou bylinkovou omáčkou a s časťou citróna.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchára Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.