Tradičný írsky recept na sódový chlieb: Ako si ľahko pripraviť domáci sódový chlieb

Sódový chlieb je výdatné a chutné pečené dobroty, ktoré sa zvyčajne objavujú okolo Dňa svätého Patrika. Tento chlieb sa však pripravuje doma tak ľahko a rýchlo, takže nie je dôvod, aby ste si ho neužili po celý rok.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je chlieb so sódou?
• Chlieb so 7 zložkami sódy
• 4 tipy na výrobu najlepšieho sójového chleba
• 6 spôsobov, ako podávať chlieb so sódou
• Domáci írsky recept na sódu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je chlieb so sódou?

Sódový chlieb je druh rýchleho pečiva, ktorý sa tradične pripravuje z múky, sódy bikarbóny, soli a kyslého mlieka alebo cmaru. Sóda v názve pochádza zo sódy bikarbóny, ktorá sa používa na kysnutie chleba, na rozdiel od droždia, ktoré sa vyrába zo suchého droždia alebo z predkrmov. Sódový chlieb je každodenný stolový chlieb, ktorý sa v Írsku chutí. Je vyrobený z múky na celé jedlo a výsledkom je jemný hustý chlieb so zlatohnedou kôrkou. Americká verzia sódového chleba je biely, jemne sladký, takmer koláčový chlieb vyrobený z univerzálna múka .

Chlieb so 7 zložkami sódy

1. Cmar : Cmar sa pridáva do sódového chleba, pretože reaguje so sódou bikarbónou, aby zabezpečil kysnutie chleba. Tiež dodáva chlebu hĺbku chuti.
2. Vajcia : Vajcia fungujú aj ako kypriace prostriedky, ktoré pomáhajú pri kysnutí cesta. Tuky zo žĺtka pomáhajú zmäkčiť drobenku a zosvetliť textúru.
3. Viacúčelová múka alebo celozrnná múka : Tradičný írsky sódový chlieb pozostáva z írskej celozrnnej múky podobnej celozrnnej múka , výsledkom čoho je hnedý hustý chlieb. Americká verzia je biela, sladená a vyrobená z univerzálnej múky.
4. Hnedý cukor : Biela alebo hnedá cukor možno použiť na pridanie sladkosti chlebu a pomoc pri karamelizácii kôry. Na vlhký a žuvací chlieb použite namiesto bieleho hnedý cukor.
5. Sóda bikarbóna a prášok do pečiva : Prášok do pečiva aj sóda bikarbóna sú chemické kypriace prostriedky, ktoré pri pečení spôsobujú zdvíhanie cesta. Kvapkadlo zväčšuje bubliny v cestíčku, ktoré vznikajú pri krémovaní prísad. Ak recept obsahuje ako prášok do pečiva, tak aj sódu bikarbónu, kysnutie chleba spôsobí hlavne prášok do pečiva.
6. Soľ : Soľ sa nepridáva iba ako prísada do pečenia, pridáva sa na zvýšenie hnedosti, chutí a textúry vášho chleba.
7. Nesolené maslo : Použitie nesoleného masla pri pečení vám pomáha kontrolovať množstvo soli, ktoré vstupuje do receptu. Ak pečiete recept, ktorý vyžaduje nesolené maslo a máte iba solené, môžete vylúčiť pridanú soľ v recepte a stále mať úspešné výsledky.

4 tipy na výrobu najlepšieho sójového chleba

1. Cesto neprepracovávajte : Sódové chlebové cesto nie je potrebné miesiť alebo prepracovávať. Pracujte s ním opatrne, má byť mierne strapatej textúry.
2. Použite liatinovú panvicu : Liatinová panvica funguje najlepšie tak, že chlebu dodá na dne chrumkavú kôrku a zabráni tomu, aby sa chlieb príliš rozšíril, ale funguje aj plech na pečenie.
3. Skóre kríža : Použitím ostrý nôž , pred pečením urobte krížom hornú časť cesta, aby para mohla uniknúť z chleba zo stredu cesta.
4. Na twist pridáme hrozienka : Íri tradične nepridávajú do svojho chleba hrozienka, zahrnutie hrozienok (a niekedy aj rasce) je írsko-americká variácia. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď po vytvorení cesta pridáte hrozienka alebo iné sušené ovocie.

6 spôsobov, ako podávať chlieb so sódou

1. Ako stolový chlieb : Plátky chleba udržiavajte v košíku na chlieb teplé a nechajte hostí, aby si pomohli. Uistite sa, že plátky sú nakrájané najmenej na ¼ palca, aby sa chlieb nerozpadol.
2. Potrieme maslom : Doprajte si chlieb so sódou s európskym maslom izbovej teploty a vločkovou morskou soľou.
3. Podávame s lekvárom . Sódový chlieb má srdečnosť, ktorá sa úžasne spája s koláčom oranžová marmeláda .
4. Podávame plátok s dusením . Hustá textúra sódového chleba sa hodí k hovädzím alebo zeleninovým gulášom. Krajec chleba je ideálny na nasávanie tekutín počas jedla.
5. Pripravte sendvič . Sódový chlieb má neutrálnu chuť, čo umožňuje vynikajúci sendvičový chlieb. Skúste ho použiť na výrobu klasického sendviča Reuben - doplňte ho švajčiarskym syrom, hovädzím mäsom z konzervy, dresingom z tisícich ostrovov a štipľavým kyslá kapusta .
6. S hovädzím mäsom z konzervy a kapustou . Ukážte trochu írskej hrdosti a podávajte plátky sódového chleba spolu s domácim hovädzím mäsom z konzervy, kapustou a pohárom piva Guiness.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Domáci írsky recept na sódu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Sódový chlieb sa najlepšie podáva čerstvo upečený, kým je ešte teplý. Hustá, chrumkavá textúra chleba dopĺňa teplá teplota. Tento lahodný chlieb podávajte priamo z rúry alebo nakrájaný na plátky a opečený.

Podáva sa 6. – 8

• 3 lyžice studeného nesoleného masla na kocky a ďalšie na vymastenie panvice
• 2 šálky univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
• 2 lyžice svetlohnedého cukru
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky soli
• 2 veľké vajcia, izbovej teploty, rozdelené
• 3/4 šálky cmaru
• 1/2 šálky hrozienok (voliteľné)

1. Predhrejte rúru na 375 ° F a liatinovú panvicu namažte maslom. Vo veľkej mise vyšľaháme múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Studené maslo nakrájajte pomocou vykrajovátka na pečivo alebo vidličky, až kým zmes nebude pripomínať hrubé omrvinky.
2. V inej miske vyšľaháme spolu 1 z vajec a cmar. Pomaly pridávame k múčnej zmesi; miešajte, kým sa len nespojí. Ak je to potrebné, jemne pridajte hrozienka.
3. Cesto vyklopíme na pomúčenú plochu; jemne miesime, kým nie je všetka múka navlhčená, asi 30 sekúnd. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte ešte trochu múky. Vytvarujte tvar 6,5 palcového okrúhleho bochníka a položte ho na vymastenú liatinovú panvicu. Ostrým nožom urobte plytký kríž v hornej časti bochníka. Zvyšné vajce rozšľaháme a potrieme povrchom.
4. Pečte chlieb do zlatista 30–35 minút. Vyberte panvicu z rúry a nechajte ju 10 minút vychladnúť, potom preložte chlieb do drôteného stojana. Podávame teplé alebo pri izbovej teplote. Chlieb sa môže skladovať zakrytý igelitom pri izbovej teplote 2 dni alebo v chladničke až 1 týždeň.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansel, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.