Nemusíte nevyhnutne hodiť veľa peňazí fantázii urobiť chutné grilovanie. Aj keď nemáte dokonalého fajčiara, môžete urobiť niekoľko jednoduchých úprav, aby ste doma dosiahli lepšie grilovanie.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to fajčiar na grilovanie?
- 6 rôznych typov fajčiarov na grilovanie
- Ako si vyberiete správneho fajčiara?
- 8 spôsobov úpravy grilovacieho fajčiara
- Viac informácií o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.
Uč sa viac
Čo je to fajčiar na grilovanie?
Fajčiar je zariadenie na vonkajšie varenie, ktoré dodáva grilovaným jedlám dymovú príchuť Hrudník v texaskom štýle Southern vytiahol bravčové mäso a údil zeleninu. Fajčiari sa spoliehajú buď na drevo ako na jediný zdroj paliva, pri dlhodobom varení mäsa s nepriamym teplom dymu, alebo používajú drevené kúsky, štiepky alebo pelety v kombinácii s iným zdrojom paliva.
6 rôznych typov fajčiarov na grilovanie
Fajčiari sa líšia nielen zdrojom paliva, ale aj tvarom, materiálmi a ďalšími vlastnosťami, pričom každý typ fajčiara má svoje výhody a nevýhody.
ako sa stanete astronautom
- Prilepte horáky . Ako už z názvu vyplýva, títo fajčiari sa spoliehajú výlučne na drevo ako svoj zdroj paliva. Vyžadujú počas kuchára takmer stálu pozornosť a majú tiež prudký priebeh učenia. Kvalitní ofsetoví fajčiari sú často na mieru vyrábaní z náročných materiálov a sú dosť drahé. U výrobcov sú tiež k dispozícii prefabrikované modely online. Lacní ofsetoví fajčiari predávaní v hardvéri a obchodných domoch sú notoricky krehkí, netesní a nedokážu udržať teplo, ale môžu pracovať s niekoľkými zmysluplnými úpravami. (Viac o tom nižšie.)
- Fajčiari na drevenom uhlí . Do tejto kategórie patria fajčiari guľiek (napríklad hora Weber Smokey Mountain), keramické pece kamado (ako napríklad Big Green Egg) a fajčiari bubnov (napríklad hrniec Pit Barrel Cooker). Aj keď fajčiari uhlia nie sú úplne od ruky, nevyžadujú takmer žiadnu pozornosť ako spaľovač tyčiniek. Po rozsvietení uhlia nastavíte teplotu pomocou zabudovaných tlmičov, ktoré regulujú prúdenie vzduchu. Aj keď väčšina dymu pochádza z dreveného uhlia, môžete pridať kúsky dreva alebo štiepky, aby ste získali viac chuti. Ale pretože drevo skôr tleje ako horí, jeho dym nie je taký čistý a chutný, ako môže byť dym z horáka.
- Fajčiari peliet . Rovnako ako kuchynská rúra je aj fajčiar na pelety regulovaný termostatom. Zapojte ho, nastavte teplotu a fajčiar urobí zvyšok, automaticky podáva pelety stlačeného piliny do ohniska, aby podľa potreby spaľoval dym a teplo. Fajčiari na pelety sa ľahko používajú, ale vďaka pokrokovým technológiám sú rozbitní tak, ako to ostatní fajčiari nie sú.
- Fajčiari plynu . Plyn poskytuje stále teploty varenia, ale neprodukuje dym, preto je pri grilovaní povinné pridávanie dreva vo forme triesok alebo kúskov. Pri dlhších kuchároch sa uistite, že máte po ruke viac nádrží na propán, pretože jedna nádrž nemusí stačiť.
- Fajčiari elektriny . Elektrický fajčiar používa na výrobu dymu namiesto otvoreného plameňa drevnú štiepku, vodu a vykurovacie teleso. Nedostatok horenia dáva dymu oveľa inú príchuť ako živý oheň.
- Rýchlovarné kanvice . Prístroj na varenie naživo, ktorý domáci kuchári zvyknú vidieť (a vlastniť), je štandardný rýchlovarná kanvica. Rýchlovarné kanvice nie sú skutočne postavené na pomalé fajčenie, ale budú absolútne fungovať, ak k nim budete premyslene pristupovať. Budete musieť nastaviť gril na nepriame teplo tak, že drevené uhlie obmedzíte na jednu stranu grilu. Váš dym bude pochádzať z kúskov dreva alebo triesok, ktoré pridáte do dreveného uhlia. Uistite sa, že máte teplomer nastavený blízko miesta, kde sedí mäso, aby ste dosiahli presný údaj o teplote.
Ako si vyberiete správneho fajčiara?
Všetci fajčiari patria do jednej z dvoch širokých kategórií: priame teplo a nepriame teplo .
- Ak používate ofsetového fajčiara, bude vaša metóda varenia vždy nepriama.
- Ak je naopak váš fajčiar navrhnutý so zdrojom tepla priamo pod roštom, varíte priamo.
- Ani jeden nie je lepší alebo horší ako ten druhý. Priame teplo spočíva v tom, že medzi ohňom a jedlom je dostatok priestoru. Dajte ich príliš blízko seba a nakoniec budete grilovať a nie grilovať.
Fajčiarov možno tiež kategorizovať podľa toho, ako vyrábajú teplo. Niektorí veria, že najlepšie a najautentickejšie centrálne texaské grilovanie sa pripravuje na fajčiaroch, ktorí vytvárajú svoj dym aj teplo výlučne spaľovaním dreva. To neznamená, že nemôžete robiť vynikajúce jedlo na fajčiari, ktorý pracuje na drevenom uhlí alebo na benzíne.
Pri výbere fajčiara nezabudnite na niekoľko vecí.
- Veľkosť . Budete grilovať pre veľký dav štvorčlennej rodiny? Väčšie rezy si vyžadujú väčšieho fajčiara.
- Časový záväzok . Niektorí fajčiari si vyžadujú takmer nepretržitú pozornosť, zatiaľ čo iní sú radšej od ruky.
- Rozpočet . Fajčiari majú širokú škálu cien. Kvalitní ofsetoví fajčiari sú často na mieru vyrábaní z ťažkých materiálov a sú dosť drahé. Ak viete, ako zvárať alebo niekoho, kto to vie, môžete nájsť pokyny na stavbu ofsetového fajčiara. Lacní ofsetoví fajčiari predávaní v hardvéri a obchodných domoch sú notoricky krehkí, netesní a nedokážu udržať teplo, ale môžu pracovať s niekoľkými zmysluplnými úpravami.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Aaron Franklin
Učí grilovanie v Texase
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
potrebujú zelené fazuľky plné slnkoDozviete sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Uč sa viac8 spôsobov úpravy grilovacieho fajčiara
Myslite ako profesionál
Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.
Zobraziť trieduS úpravami alebo bez nich môže lacnejší fajčiar túto prácu absolútne dokončiť. Získate skúsenosti s každým kuchárom a sami sa rozhodnete, či a kedy budete musieť upgradovať na drahší model.
- Ukazovateľ teploty . Jedna z najjednoduchších a najbežnejších úprav, ktorá sa dá urobiť, môže byť taká jednoduchá ako výmena továrenskej časti, ktorá bola dodaná s fajčiarom, za číselník, ktorý je väčší alebo viac podľa vašich predstáv, alebo dokonca inštalácia zariadenia s podporou Wi-Fi, ktoré umožňuje môžete sledovať teplotu zvnútra domu. Časom si tiež môžete uvedomiť, že ukazovateľ teploty je situovaný príliš blízko k vášmu ohňu alebo príliš ďaleko od miesta, kam obvykle dávate mäso. Ak je to tak, vyvŕtajte otvor a nainštalujte ďalšie meradlo, kamkoľvek chcete. Mať viac meradiel na rôznych koncoch varnej komory je tiež užitočné, ak pravidelne varíte viac hrudníkov alebo rebierok naraz.
- Vodné panvice . Pridaním teplej vody do nádoby vo vnútri varnej komory sa zvyšuje vlhkosť a vlhkosť vzduchu v prostredí, čo môže pomôcť zabrániť vysušeniu mäsa. Jediná hliníková panvica je všetko, čo potrebujete.
- Odkvapkávacie panvice . V priebehu dlhého kuchára bude vaše mäso kvapkať mastnotu a vytečený tuk na dno vašej kuchárskej komory. Je to chaotické a môže to spôsobiť žuchnutie, ak sa s ním nebude pracovať. Je to tiež nebezpečenstvo požiaru. Niektorí fajčiari sú vybavení už nainštalovanou odtokovou alebo odkvapkávacou misou, ale ak nie, môžete pod rošt svojho fajčiara pridať veľkú, plytkú panvicu. Dokonca aj jednorazová hliníková panvica bude stačiť.
- Odrážadlá . Ofsetový fajčiar varí jedlo konvekciou, priťahuje vzduch z kúreniska cez kuchársku komoru a potom von z dymovodu. Vzduch a dym sú horúce, keď opúšťajú kúrenisko, a pretože teplo stúpa, vzduch a dym chcú prirodzene stúpať hore k varnej komore. Ak naopak inštalujete oceľovú usmerňovaciu dosku (aka ladiacu dosku) priamo na miesto, kde vstupuje vzduch a dym, efektívne usmerňujete tok dymu tak, že ho skôr, ako nakoniec stúpne, núti dole, aby distribuoval teplo a dym. rovnomernejšie. Môžete natrvalo namontovať ozvučnicu alebo dokonca len vložiť dočasný kovový kúsok do otvoru fajčiara. Keď sú komín a kúrenisko na tej istej strane fajčiara a usmerňovacia doska usmerňuje dym zo kúreniska cez kuchársku komoru a potom späť z komína, činnosť prinútenia dymu späť okolo systému sa nazýva spätný tok.
- Tmel . Medzery medzi časťami lacného fajčiara môžu spôsobiť tepelné straty. Aby ste tomu zabránili, môžete nainštalovať tesnenie (napríklad LavaLock) na spodok dvierok varnej komory a okolo ostatných priestorov použiť vysokoteplotný silikónový tmel.
- Košík na drevené uhlie . Vkladanie paliva do koša s dreveným uhlím môže pomôcť udržiavať teplotu, uľahčiť odstraňovanie popola z kúreniska a udržiavať prúdenie vzduchu.
- Požiarne tehly . Pridanie ohňovzdorných tehál - vyzerajú rovnako ako bežné tehly, ale sú skutočne dobré na udržanie tepla - do varnej komory môže pomôcť pri udržaní tepla a udržiavaní stabilnej teploty varnej komory.
- Liatinová panvica . Fajčiari na plyn alebo elektrinu, ktorí sa spoliehajú na to, že drevná štiepka dodáva dymovú príchuť, majú často lacnú panvicu na štiepky, ktorá drží drevnú štiepku. Ľahkým vylepšením je nahradiť ho liatinovou panvicou, ktorá môže dosahovať veľmi vysoké teploty a udržiavať teplo.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Aarona Franklina, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.
