Čo je to vinohradníctvo (vinárstvo)? Dozviete sa viac o histórii vinohradníctva

Výroba vína existuje už tisícročia a súčasní vinári stále používajú veľa rovnakých techník a procesov ako ich náprotivky zo starovekého sveta. Vinohradníci sú muži a ženy, ktorí študujú hrozno a výrobu hrozna. Veda o vinohradníctve rástla s pokrokom v oblasti vedy a poľnohospodárstva, stále si však vyžaduje ocenenie najskorších vinárskych techník, z ktorých niektoré sú staršie ako 7 000 rokov.

rozdiel medzi hypotézou a vedeckou teóriou

Preskočiť na sekciu

• Čo je to vinohradníctvo
• Dejiny vinohradníctva
• Kde rastie hrozno?
• Čo treba mať na pamäti pri pestovaní viniča?
• Aké sú riziká pestovania hrozna?
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

James Suckling

Učí ocenenie vína

Čo je to vinohradníctvo

Vinohradníctvo je vedecké štúdium hrozna, najčastejšie so zameraním na rast a produkciu. Keď sa hrozno používa špeciálne na výrobu vína, dá sa štúdium hrozna nazvať aj vinohradníctvo. Vinohradníctvo aj vinohradníctvo spadajú pod záhradníctvo.

Dejiny vinohradníctva

Vinohradníctvo ako veda a činnosť existuje, pokiaľ ľudia vyrábajú a pijú víno. Najčastejšie hroznový vinič, vitis vinifera, ľudia pestujú a fermentujú minimálne od neolitu. Výroba vína bola v antickom svete neuveriteľne dôležitá. Grécky historik Thucydides poznamenal, že rast civilizácie v stredomorí sa zhodoval s pestovaním hrozna.

Rimania vyvinuli použitie kolíkov na pestovanie hrozna na rozdiel od stromov. Tým sa minimalizovalo nebezpečenstvo lezenia po stromoch, ktoré bolo nevyhnutnou súčasťou vína, aby vinohradníci mohli orezávať lístie a nechať tak pôsobiť slnečné svetlo. S rozširovaním ríše sa rozširovalo aj vinohradníctvo. Rimania zdieľali svoje techniky pestovania hrozna v celej západnej Európe a učili španielskych, nemeckých a francúzskych učiteľov, ako byť vinohradníkmi.

V stredoveku zaznamenali katolícki mnísi obrovský pokrok vo vinohradníckych postupoch. Prvýkrát sa odrody hrozna študovali, aby sa určilo, ktoré druhy by sa najlepšie hodili pre danú zemepisnú oblasť. Stredovekí vinohradníci vyvinuli aj koncept terroir a myšlienka, že druhy vín z tej istej oblasti mali podobný charakter a spoločné črty.

ako variť steak z mečiara na sporáku

Kde rastie hrozno?

Väčšinu viníc a vinohradníkov nájdete medzi 30. a 50. rovnobežkou na každej pologuli. V týchto zemepisných šírkach sú teploty mierne a schopné udržať rast hrozna. Pestovatelia hrozna sa dajú nájsť na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy a vinársky priemysel je priemyslom ročne v hodnote niekoľkých miliárd dolárov. Medzi hlavné lokality na výrobu vína patria:

• Francúzsko : Francúzi sú možno najslávnejší vinohradníci na svete. Ikonické vína pochádzajú z celého Francúzska, od červených vín z Bordeaux až po šumivé biele víno z oblasti Champagne.
• Taliansko : Taliansky polostrov bol hostiteľom vinohradníctva od dôb rímskej ríše. Taliansko je najväčší svetový producent vína a vyrába kvalitné víno z mnohých rôznych odrôd.
• Španielsko : Španielsko má bohatú históriu vinárstva, ktorá siaha až do storočia. Španielski vinohradníci sú známi tým, že vyrábajú plné červené vína vrátane Tempranilla.
• Nemecko : Nemecké hrozno sa pestuje prevažne pozdĺž brehov rieky Rýn. Rimania ako prví pestovali vinnú révu pozdĺž Rýna a tradícia trvá dodnes.
• južná Afrika : Južná Afrika vyrába víno od polovice 16. storočia. Podnebie Južnej Afriky je veľmi podobné stredomorskému a je veľmi pohostinné pre vinohradníctvo.
• Kalifornia : Vinohradníctvo v Kalifornii sa datuje do osemnásteho storočia, keď španielski misionári vysadili prvé vínne révy. V druhej polovici dvadsiateho storočia profil kalifornských vín rýchlo rástol a kalifornské vína patria dnes k najuznávanejším na svete.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

čo je znamenie novembra

Čo treba mať na pamäti pri pestovaní viniča?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Aj keď má vinič obyčajný vysokú úroveň adaptability, je to tiež veľmi zvláštny druh rastliny, ktorý si vyžaduje vysoký stupeň starostlivosti. Pri starostlivosti o hrozno musí vinohradník brať do úvahy veľa faktorov. Hlavnými z nich sú:

• Podnebie : Podnebie je najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim chuť a vlastnosti hrozna. Hrozno vyžaduje počas svojho rastu 1300-1500 hodín slnečného svitu a asi 27 palcov zrážok. V ideálnom prípade bude väčšina tohto dažďa prichádzať počas zimných a jarných mesiacov. V závislosti od podnebia musia vinohradníci urobiť úpravy, aby udržali svetlo a vodu v tomto optimálnom rozmedzí.
• Sklon : Svahy a kopce sú preferovanými miestami pre pestovateľov hrozna. Svahy sa cenia pre svoju expozíciu slnečnému žiareniu a schopnosť ľahkého odvodnenia. Na severnej pologuli sú výhodnejšie južne orientované svahy, pretože majú viac hodín slnečného svetla. Na južnej pologuli je to naopak.
• Pôda : Udržiavanie kvalitnej pôdy je nevyhnutné pre efektívne hospodárenie s vinicami. Pôda by mala mať dobré prevzdušnenie, voľnú textúru a dobrý odtok. Zlá pôda môže viesť k zlému vývoju ovocia a nízkej úrode.

Aké sú riziká pestovania hrozna?

Vyber redakcie

• Kvitnúce : Zatiaľ čo je vinič vo fáze kvitnutia, je najzraniteľnejší. Nízke teploty a silný vietor môžu vytvárať strapce hrozna neobvyklej veľkosti a bez semien. Teplé teploty môžu spôsobiť, že hroznové kvety spadnú z viniča. Vinohradníci musia počas tohto obdobia venovať zvýšenú pozornosť ochrane hrozna.
• Oidium : Oidium je pleseň, ktorá napáda vinič a môže byť pre rastlinu smrteľná. Oidium je obzvlášť rozšírené počas chladnejších období.
• Peronospóra : Počas teplejších období musia vinohradníci dávať pozor na peronospóru, ktorá špiní lístie. Toto je možné ošetriť postrekom rastlín síranom meďnatým.
• Vírus fanleaf : Vírus fanleaf vedie k deformáciám hrozna a zafarbeniu listov. Neexistuje žiadny liek na vírus, takže vinohradníci musia problém rýchlo spozorovať a infikované rastliny odstrániť skôr, ako sa rozšíri.
• Zelená úroda : Zelená úroda je, keď vinohradníci odstránia strapce nezrelého zeleného hrozna na účely zníženia úrody. To umožňuje viniču zamerať energiu a zdroje na zostávajúce hrozno, čím dosahuje nižší výnos s kvalitnejším hroznom.

Vinohradníctvo je vzrušujúce povolanie s dlhou a bohatou históriou. Učenie o vinohradníctve je cenné pre kohokoľvek, kto sa snaží rozšíriť svoje vedomosti o víne a ocenení pre vinárstvo. Viac informácií o svete vína nájdete v MasterClass Jamesa Sucklinga.