Ak máte to šťastie, že sa ocitnete v Mexico City, Los Angeles alebo v ľubovoľnom počte miest v celej Kalifornii a Texase, existuje veľká šanca, že ste na dosah ruky od skromného šampióna pouličného jedla: taco.
oz vína vo fľaši
Na vrchole posypané koriandrom, nadrobno nakrájanou bielou cibuľou, spritom z limetkového klinu, klinom z avokáda, poliate salsou verde alebo salsa roja, možno s niekoľkými nakrájanými reďkovkami na boku, mexické pouličné tacos predvádzajú vysoké umenie rýchleho občerstvenia hotové správne. Hojdajte sa pri taco stánku alebo taquérii a využite všetko.
Preskočiť na sekciu
11 druhov autentických mexických tacos
Deväť mexických regiónov - Baja California, Tichomorské pobrežné nížiny, Mexická náhorná plošina, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Pobrežná nížina v Perzskom zálive, Južná vysočina a polostrov Yucatán - je rovnako rozmanitých. pretože sú kultúrne rozmanité. To znamená, že bez ohľadu na to, do ktorej oblasti cestujete, čakajú vás jedinečné zážitky, pokiaľ ide o tacos.
Tu sú niektoré z najpozoruhodnejších druhov tacos s miestnym vkusom, ktoré nájdete na svojich cestách po krajine:
- BBQ tacos : Aby sa tieto tacos našli v celom Mexiku, mäso - zvyčajne jahňacie, ale niekedy hovädzie alebo kozie - sa balí do banánových alebo agávových listov a pomaly sa varí na otvorenom ohni alebo v podzemnej peci vyloženej horúcimi uhlíkmi. Výsledkom je jemné nastrúhané hovädzie mäso, ktoré sa topí v ústach. Barbacoa sa nachádza v celom Mexiku a zvyčajne sa podáva v taco podobe so šálkou consommé (vývar z mäsových kvapiek) na boku.
- Birria tacos : Toto kozia polievka pochádzajú zo štátu Jalisco, aj keď okolité štáty ako Michoacán, časti Duranga a Zacatecas tiež vyrábajú verzie, vrátane jednej s hovädzím mäsom. Spravidla sa podáva s tortillami, polevami a salsami. Birria sa často používa na vypotenie crudy alebo kocoviny.
- Hlavy tacos : Cabeza znamená hlava v španielčine, čo je vhodný názov pre tieto tacos: Vyrábajú sa z mäsa z hlavy kravy a zvyčajne sa podávajú dusené alebo dusené na zvýšenie jemnosti mäsa ( cabeza tacos môže byť dosť vláčna a bohatá , vďaka vysokému obsahu tuku v hlave). Zobrazuje sa v mnohých regiónoch Mexika, kde si zákazníci môžu zvoliť, ktorá časť sa im bude páčiť, od lengua (jazyk) po sesos (mozog).
- Pečené hovädzie tacos : Štát Sonora v severnom Mexiku je krajinou chujúcou dobytok a carne asada tacos (grilované mäso) mať tam korene. Mäso - najčastejšie ranchera alebo biftek z hovädzieho krátkeho karé - sa marinuje a griluje na drevenom uhlí, potom sa naseká a ďalej varí na ploche, potom sa podáva v múčnej tortille.
- Mäsové tacos : Michoacán si nárokuje carnitas alebo malé mäso , zvyčajne sa pripravuje z bravčového pliecka, pomaly duseného vo vlastnom tučnom, konfitovanom štýle, až kým nie je mäso dostatočne jemné na to, aby sa dalo roztrhnúť na malé kúsky. Lyžičkou ju pripravte na čerstvú tortillu a oblečte ju, ako chcete.
- Chapulínske tacos : Chapulines — a.k.a. kobylky - sú bežným občerstvením v Oaxace a ďalších južných oblastiach Mexika, kde sa jedia samotné alebo ako taco plnka. Tieto špeciálne tacos sa zvyčajne pripravujú z chrumkavých a chrumkavých kobyliek, ktoré sa sušili, opekali a dochutili cesnakom, čilskou paprikou a limetkovou šťavou.
- Tinga tacos : V meste Puebla populárne kuracie taco tinga alebo také dusené taco sa často pripravuje z kuracieho mäsa duseného v jemnej chipotle-paradajkovej omáčke ochutenej cesnakom a troškou piloncilla alebo surového trstinového cukru. Mäso je nastrúhané, servírované v tortille a preliate nakrájanou cibuľou, koriandrom a limetkou.
- Košík tacos / dusený / spotený : Bežné v Mexico City, košíčkové tacos alebo dusené neodkazujú na konkrétnu náplň, ale skôr na nádobu, v ktorej tacos sedia po tom, čo boli v pare. Tortilly sú plnené čímkoľvek od tingy (guláša) po zemiaky, potom je celý balíček vyprážaný a až do servírovania držaný v košíku alebo canaste.
- Rybie tacos : Pozdĺž tichomorského pobrežia Mexika sú morské plody prirodzenou voľbou pre taco náplne. Oblasť Baja je známa svojimi vyprážanými rybami alebo krevetami z kreviet, často podávanými s nastrúhanou kapustou, pico de gallo a kyslou smotanou. Mexický štát Nayarit sa môže pochváliť grilovanými rybími tacos známymi ako pescado zarandeado; severozápadný štát Sinaloa má tacos gobernador alebo krevety so slaninou a taveným syrom.
- Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - selátko marinované v citrusovej šťave, cesnaku a achiotovej paste oranžovej farby, potom zabalené v banánových listoch a pražené v podzemnej jame - je regionálnou pochúťkou na polostrove Yucatán. Tender, pikantné mäso sa často podáva s nakladanou červenou cibuľou a čerstvými tortillami .
- Tacos al pastor / adobada tacos : Možno existuje žiadne jedlo užšie spojené s Mexico City ako tacos al pastor . Po celom meste predajcovia rozmiestnili prívlačové tromposy - vertikálne grilované jedlá, ktoré sa nepodobajú tým, ktoré sa používali na výrobu gyroskopov - pokryté mäsom marinovaným al pastorom (zvyčajne bravčovým mäsom) a ukotvené na vrchu a spodku klinom ananásu (ovocná šťava). počas varenia kvapká dole do mäsa). Taqueros šikovne nakrájajte mäso z rožňa na teplú kukuričnú tortillu a dochuťte taco niekoľkými plátkami karamelizovaného ananásu a poprášením surovej cibule a koriandra. Mäso je marinované v omáčke adobo s chilli a achiotom - žiarivo červená koreninová pasta zo semien mletého annatta a octu, spolu so semenami koriandra, oreganom, kmínom, cesnakom a inými koreninami - z mexického tropického regiónu Yucatán.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia
