Recept tuniaka Tostada od Gabriely Cámary

Či už sedíte v Contramar, v Mexico City alebo na Cala v San Franciscu, šéfkuchárka tuniaka tuniaka šéfkuchárky Gabriely Cámarovej je jednou z najikonickejších položiek v jej ponuke. Gabriela vyvinula recept v roku 1998 s použitím čerstvého tuniaka, ktorý bol v tom čase nedostatočne využívanou rybou. Jeho dostupnosť v kombinácii s ázijským kulinárskym vplyvom, ktorý bol v tom čase neuveriteľne populárny, viedla k zrodu týchto Tostadas de Atún, v ktorých sa miešajú mexické, japonské a talianske chute. Chcem považovať tostadu z tuniaka za paralelu so šalátom Caesar, hovorí Gabriela. Nikto nevie, odkiaľ je, všetci to milujú.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Tostada?
• Recept tuniaka Tostada od Gabriely Cámary
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché ingrediencie, výnimočná starostlivosť.

Čo je to Tostada?

TO prípitok odkazuje na vyprážanú alebo opečenú kukuričnú tortillu (zvyčajne takú, ktorá sa už nepovažuje za čerstvú alebo poddajnú, aby slúžila ako taco), ako aj na jedlo, ktoré sa dá zostaviť s použitím chrumkavej a chrumkavej tortilly - zvyčajne s hladkou, pastovité prvky, ako sú fazuľa, guacamole, kyslá smotana alebo majonéza, ktoré pomáhajú poleve ako mleté ​​hovädzie mäso, tinga , syr cotija alebo jednoduchá lyžica pico de gallo lepšie dodržiavať. Nakrájaný na trojuholníky sa stane tostadas totopos alebo tortilla chipsy, čo robí z mexickej tostady neuveriteľne užitočný doplnok k polievkam, duseným mäsám a rôzne predjedlá ako aguachile .

Gabriela Chamber

Učí mexické varenie

Recept tuniaka Tostada od Gabriely Cámary

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Rovnako ako v mnohých Gabrieliných receptoch, aj nastavenie tuniaka tostadas je veľmi jednoduché, preto je nanajvýš dôležité používať najkvalitnejšie morské plody, citrusy a korenie, aké nájdete. Kúpte si iba najčerstvejšieho tuniaka zo zodpovedného zdroja, pripravte si majonézu a ochutnajte svoje pomaranče, aby ste mali lepší prehľad o tom, aké sú sladké a kyslé. (V závislosti od toho, aký druh pomaranča používate, bude napríklad potrebné marinádu vyvážiť trochou limetkovej šťavy alebo viac sójovej omáčky.)

Na majonézu so chipotlom :

• 1 vajce
• 6g čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
• 5g morskej soli
• 20 g chipotle v adobo, konzervované, semená odstránené
• 180 ml hroznového oleja

Pre tostadas :

• 140 g (asi 1) póru, iba biela časť, dôkladne umyté a nakrájané na kolieska hrubé 3 mm
• 60 ml čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu z asi 2 pomarančov
• 60 ml sójovej omáčky
• 18 ml limetkovej šťavy (voliteľné)
• 480 ml oleja z ryžových otrúb, svetlicového oleja alebo iného rastlinného oleja s vysokým bodom dymu
• 8 dňové kukuričné ​​tortilly
• 340 g tuniaka, pstruha alebo iných tučných rýb triedy sashimi, nakrájaných na tenké plátky proti zrnu
• 30g Majonéza s Chipotle
• 1 avokádo, nakrájame na polovice, vykôstkované, olúpané a nakrájame na 8 plátkov
• Vápno, na servírovanie

1. V kuchynskom robote alebo mixéri pulzujte vajíčko, limetkovú šťavu, soľ a chipotle, kým nebudú dobre spojené. Za chodu motora pomaly prilievajte olej tenkým prúdom a upravujte ho, až kým majonéza emulguje a nestane sa krémovou, asi 4 až 5 minút. V polovici procesu nezabudnite procesor vypnúť a zoškrabať všetky jeho časti. Odložiť. (Gabriela vás vyzýva, aby ste si majonézu pripravili doma, ale môžete tiež začať s premade mayo a zamiešať do nej 1 až 2 polievkové lyžice pyré z konzervovaných chipotlov v konzerve, podľa vašich preferencií v korení.)
2. Vložte nakrájaný pór do misky so studenou vodou a prstami jemne oddeľte krúžky. Prstene preložte na čistý uterák a nechajte ich úplne vyschnúť.
3. V malej miske spolu premiešajte čerstvo vylisovaný pomarančový džús a sójovú omáčku a dochuťte. Ak zmes nie je dostatočne kyslá, pridajte šťavu z 1 až 2 celých limetiek. Šťava by mala byť trochu sladká, trochu slaná a trochu kyslá.
4. Vo veľkej panvici s ťažkým dnom alebo v holandskej rúre zohrejte olej na stredne vysokej teplote, kým nedosiahne 180 ° C (350 ° F). Dbajte na to, aby v panvici bol najmenej 2 palce (5 centimetrov) oleja.
5. Pracujte v dávkach, aby ste sa vyhli preplneniu, pridajte toľko tortíl, koľko sa do oleja zmestí, a občas otočte drôteným skimmerom. Varíme do zlatista a pevne, asi 1 minútu. (Ak sú vaše tortilly hrubšie, budú potrebovať viac času na vyprážanie.)
6. Vyprážané tortilly preložíme na plech vyložený papierovými utierkami, aby vychladli. Opakujte postup vyprážania so zvyšnými tortilami. Akonáhle sú všetky tortilly vyprážané, olej nevyhadzujte; použijete ho na vyprážanie póru. Tortilly nechajte vychladnúť najmenej 15 minút.
7. Počas chladenia tostadas vložte rybu do malej misky so marinádou zo sójovej omáčky a pomarančového džúsu. Odložiť.
8. Uistite sa, že má olej teplotu 180 ° C (350 ° F). Pór nakvapkajte do oleja a stále miešajte, aby sa varilo rovnomerne a nezlepovalo sa. V okamihu, keď uvidíte, ako pór dozlatista, asi po 2 až 3 minútach ho vyberte štrbinovou lyžicou alebo drôteným skimmerom a položte ho na tanier vyložený papierovými utierkami, aby úplne vychladol. Pór sa pri ochladení chrumká.
9. Akonáhle sú tostady vychladnuté, rovnomerne ich po povrchu rozotrite tenkou vrstvou majonézy. Distribuujte nakrájanú rybu medzi všetky tostadas. Každý posypeme osmaženým pórom a pridáme plátok avokáda. Podávame s čerstvými limetkovými klinmi.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.