Domáce Labneh: Labneh recept od Yotama Ottolenghiho

Labneh je krémový, koncentrovaný jogurt obľúbený na celom Blízkom východe. Vyrába sa vypustením srvátky z jogurtu a zanechá vás husté a bohaté korenie, ktoré sa dá použiť na nespočetné množstvo spôsobov.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Labneh?
• Ako slúžiť Labneh
• Ako si vyrobiť Labneh
• Domáci Labneh recept od Yotama Ottolenghiho
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je Labneh?

Labneh, tiež hláskovaný ako labne, je jogurt zo Stredného východu (a najmä z Libanonu). Labneh je natierateľný ako krémový syr a štipľavý kyslá smotana . Pretože labneh sa vyrába z jogurtu, ale je roztierateľný ako mäkký syr, veľa ľudí ho nazýva jogurtový syr. Ak máte jogurt - či už je to domáci jogurt alebo kvalitný jogurt zo supermarketu -, môžete si pripraviť domáci labneh.

Ako slúžiť Labneh

Labneh sa môže podávať ako súčasť pomazánky, poliate zalievanou extra panenský olivový olej a posypané čerstvými bylinkami, citrónovou kôrou, príp bude na rýchly a krásny ponor do labnehu na naberanie s pitou. Môžete ho podávať spolu s inými stredomorskými a blízkovýchodnými slanými občerstveniami, ako je baba ganoush, lavash, domáce hummus , marinovaný syr feta, soľ nakladaná zelenina, cícerový šalát a olivy. Môžete tiež použiť labneh namiesto krémového syra na bagely alebo toasty.

Ako si vyrobiť Labneh

Na výrobu labnehu môžete použiť akýkoľvek druh plnotučného jogurtu - ovčie mlieko bude plnšie a krémové z kravského mlieka. Jediným typom, ktorému sa treba vyhnúť, je grécky jogurt, ktorý nebude správne odtekať. Na zafarbenie syra budete potrebovať mušelín alebo gázu.

Domáci Labneh recept od Yotama Ottolenghiho

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 900 gramov plnotučného jogurtu
• 3⁄4 lyžičky soli

1. Pridajte jogurt a soľ do strednej misy a dobre premiešajte, aby sa to spojilo.
2. Cedník vyložte kúskom mušelínu alebo tenkej textílie, ktorý je dostatočne veľký na to, aby visel po stranách, a cedník umiestnite nad misku.
3. Jogurt premiestnite do stredu tvarovky a preložte previsom, aby bol jogurt úplne zakrytý.
4. Na plátno položte veľkú váhu (bude to stačiť na niekoľko plechoviek alebo zaváracích pohárov) a misku premiestnite do chladničky. Jogurt nechajte odtiecť minimálne 12 hodín a až 48 hodín.
5. Po vypustení zachytenú vodu zlikvidujte. Zvyšný jogurt by mal stratiť najmenej polovicu svojho objemu a mal by byť veľmi hladký a krémový ako krémový syr. Labneh uchováva v chladničke vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe až 5 dní utesnené tenkou vrstvou olivového oleja na vrchu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.