Recept na hummus: Domáci hummus Yotama Ottolenghiho

Na Blízkom východe je hummus polarizačnou témou - každá rodina a reštaurácia veria, že vedia správny spôsob, ako to dosiahnuť, ale pravdou je, že neexistuje žiadna správna cesta. Jedna vec, o ktorej sa nediskutuje, je to, že čerstvo vyrobený hummus podávaný mierne teplý a umiestnený v strede stola stojí za mimoriadne úsilie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to hummus?
• Ako si vyrobiť hummus od Yotama Ottolenghiho
• Domáci recept na hummus od Yotama Ottolenghiho
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je to hummus?

Hummus je cícer (tiež známy ako garbanzo fazuľa) zmiešaný s tahini (sezamová pasta), olivovým olejom, citrónovou šťavou a cesnakom do hladkého pyré. Hummus, ktorý pochádza z Blízkeho východu, sa tradične konzumuje ako dip alebo nátierka, často sa podáva s chlebom ako pita.

Ako si vyrobiť hummus od Yotama Ottolenghiho

• Domáci humus začína varením vlastného cíceru, ale ak chcete, môžete použiť aj cícer z konzervy.
• Akonáhle je cícer uvarený, Yotam má niekoľko ďalších trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť hummus nirvana: dva druhy tahini (tahini pasta a omáčka tahini ), konfitovaný cesnak (nie tradičný, ale napriek tomu vynikajúci) a obloha z celého vareného cíceru hodeného do cesnaku a čerstvého petržlenového dresingu.
• Hummus podávajte ako súčasť mezze misky s chlebom a crudités. Obyčajný hummus je možné pripraviť vopred, ale zakryte ho plastom a jemne ho stlačte na povrch, aby sa zabránilo formovaniu kože.

Domáci recept na hummus od Yotama Ottolenghiho

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pre cícer :
- 200 gramov sušeného cíceru
- 1 ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny, rozdelená
- 1 čajová lyžička soli

ako sa pohybuje biskup v šachu

Pre hummus :
- 60 gramov omáčky Tahini (pozri recept prepojený nižšie)
- 12 konfitovaných strúčikov cesnaku a 4 polievkové lyžice konfitovaného cesnakového oleja (pozri recept prepojený nižšie)
- 550 gramov vareného cíceru
- 180 gramov až 210 gramov tahini pasty (v závislosti od značky)

- Soľ
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 5 polievkových lyžičiek plus 2 lyžičky ľadovej vody a navyše
- 1 ½ lyžice petržlenovej vňate, najemno nasekanej

Pre cícer :

aký je rozdiel medzi ghee a prepusteným maslom

1. Cícer namočte na noc do veľkej misy s dostatkom studenej vody, aby pokryl niekoľko centimetrov, plus 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny.
2. Vypustite a osviežte, potom pridajte do veľkého hrnca s dostatkom vody, aby pokryl 2 až 3 palce a zvyšnú 1⁄2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
3. Na stredne vysokom plameni priveďte k varu, potom oheň znížte na stredný stupeň, zakryte ho pokrievkou a varte najmenej 30 minút a až 60 minút, pričom podľa potreby prilievajte hornú časť, kým cícer nie je dostatočne mäkký na to, aby sa medzi nimi rozdrvil. dva prsty.
4. Odstráňte veko, pridajte soľ a pokračujte v varení 15 minút, aby ste cícer okorenili. Vypustite a odložte nabok, kým nebudete pripravení na použitie.

Pre hummus :

1. Kým sa cícer varí, urobte Omáčka Tahini a olej z konfitovaného cesnaku.
2. Asi 100 gramov uvareného cíceru odložte do malej misky.
3. Pridajte zvyšný cícer, pastu tahini, 8 z konfitovaných strúčikov cesnaku, ½ čajovej lyžičky soli a citrónovú šťavu do misy kuchynského robota a blitzujte do hladka, 2–3 minúty.
4. Keď je stroj v chode, pomaly pokvapkajte ľadovou vodou, kým nebude úplne hladký a prevzdušnený. Možno budete musieť pridať trochu viac vody, aby ste dosiahli požadovanú textúru. Ochutnajte a podľa potreby upravte podľa chuti.
5. Do misky s vyhradeným cícerom pridáme petržlenovú vňať, 2 lyžice oleja z konfitovaného cesnaku a štipku soli a miešame, aby sa spojili. Odložiť.
6. Hummus premiestnite na plytký tanier a zadnou časťou lyžice ho vyhladíte, čím vytvoríte v strede miernu jamku. (Je v poriadku, ak je hummus trochu tekutý; hummus stuhne, keď sa ochladí.) Do jamky rozložte omáčku Tahini a potom lyžicu bylinkovej cícerovej zmesi po vrchole tahini. Na vrch misky položte zvyšné konfitované strúčiky cesnaku a niektoré aromatické látky v nádobe (tymián a čili). Dokončite pokvapkaním cesnakovým olejom Confit.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalšie.