Ako si vyrobiť Čile Relleno: autentický recept mexického čile Rellenos

Naučte sa, ako si pripraviť mexickú plnenú papriku doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Chiles Rellenos?
• 5 tipov na to, aby sa Chile stalo Relleno
• Autentický recept na mexické čili Rellenos

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú Chiles Rellenos?

Chiles rellenos sú mexické plnené papriky, zvyčajne otlčené, vyprážané a podávané so salsou. Existuje veľa druhov chiles rellenos, ale verzia, ktorá sa nachádza vo väčšine texasko-mexických a mexických reštaurácií, je vyrobená z veľkých, miernych poblano paprík (niekedy nesprávne označených ako pasilla peppers) plnených syrom Oaxacan a podávaných s paradajkovou omáčkou alebo Červená omáčka .

Chiles rellenos sa dá pripraviť aj z papriky Anaheim, jalapeños alebo - obľúbeného v Novom Mexiku - Hatch chiles. Niektoré variácie na chiles rellenos zahŕňajú:

• Chiles en nogado , z mexickej Puebly, ktoré sú pokryté orechovou omáčkou a preliate semiačkami granátového jablka.
• Čili plnené pikadillom , ktoré sú plnené koreneným hovädzím mäsom a hrozienkami.
• Chilli papričky plnené bravčovým mäsom , ktoré ako plnku používajú bravčové mäso.
• Rozvedená plnená paprika , ktoré sa podávajú s červenou omáčkou a zelenou omáčkou .

5 tipov na to, aby sa Chile stalo Relleno

Existuje niekoľko tajomstiev, ako pripraviť chutné jedlá v reštaurácii.

1. Broil poblanos . Po zuhoľnatení získajú poblano papriky hlbšiu sladkosť a ich šupky sa ľahšie odstránia. Pretože pri hlbokom vyprážaní sa sotva papriky uvaria, budete ich chcieť najskôr opekať na grile, plynovom horáku alebo najjednoduchšou metódou: v brojleri.
2. Použite syr, ktorý sa ľahko topí . Čile rellenos sa tradične vyrábajú zo syra Oaxacan, ktorý sa ľahko topí a stáva sa vláknitým. Ak nenájdete syr Oaxacan, skúste nahradiť iný syr, ktorý sa dobre topí, ako napríklad mozzarella s nízkym obsahom vlhkosti, jemný syr čedar alebo syr Monterey Jack. Čerstvý syr a cotija sa neroztopia a sú lepšie ako polevy, pridané po uvarení čili.
3. Plytko opečieme čili . V reštauráciách sa chiles rellenos často vypráža. Ak doma nemáte fritézu, podobné výsledky dosiahnete plytkým vyprážaním na hlbokej panvici. Pracujte v malých dávkach po dvoch až troch chilách súčasne, aby nedošlo k zníženiu teploty oleja.
4. Pečieme namiesto vyprážania . Pečené čílske rellenózy nebudú mať rovnakú chrumkavú kôrku ako verzia na vyprážanie, ale budú mať vynikajúcu chuť praženej-poblano a rovnaký tavený syr.
5. Po naplnení papriky zmrazte . Jednou z najťažších častí prípravy čile rellenos je zabrániť tomu, aby sa jemné plnené papriky rozpadli. Aby sa papriky ľahšie pražili, skúste ich zmraziť. Po naplnení papriky ich usporiadajte v jednej vrstve na plech s okrajom lemovaným pergamenom a zmrazte asi 20 - 30 minút.

Autentický recept na mexické čili Rellenos

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 čerstvé poblano papriky
• 3 veľké vajcia, oddelené
• ¼ šálka univerzálnej múky a 1 šálka na pokrytie
• 5 uncí strúhaného syra Oaxacan (alebo iného taviaceho sa syra, ako napríklad mozzarella s nízkym obsahom vlhkosti alebo čedar)
• Rastlinný olej, na vyprážanie

Slúžiť :

• Koriander, nahrubo nasekaný
• Čerstvý syr, rozpadaný
• Červená omáčka (paradajková omáčka)

1. Predhrejte brojler a na pekáč naaranžujte papriky v jednej vrstve. Grilujte, až kým nesčernia, asi 2–5 minút, potom pomocou klieští otočte a opražte druhú stranu, ešte asi 2–5 minút. Papriky zakryte čistou kuchynskou utierkou, aby ste ich ľahko zaparili. Prípadne vložte papriky do zapečateného plastového vrecka alebo misky s vekom na paru. Akonáhle paprika zmäkne, asi 10–15 minút, odrežte šupky kožou. Z konca stonky papriky urobte štrbinu asi do polovice, vytvorte otvor dostatočne veľký na to, aby ste odstránili jadro a semená a naplnili papriky. Pomocou krájacieho noža opatrne odstráňte jadro, membrány a semená.
2. Naplňte papriky nastrúhaným syrom Oaxacan, v prípade potreby ich uzavrite špáradlami.
3. Vo veľkej mise vyšľahajte bielka na tuhé vrcholy ručne alebo pomocou elektrického mixéra. V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky s ¼ hrnčekovej múky, aby sa spojili. Pomocou gumovej stierky jemne zložte zmes žĺtka a múky do bielkov. Na šálku alebo do plytkej misy dajte 1 šálku múky a papriky zľahka obalte v múke. Mleté plnené čili ponorte do vaječného cesta.
4. Vo veľkej soté alebo na panvici zohrejte ½ palca rastlinného oleja na stredne vysokej teplote. Vyskúšajte olej tak, že do oleja nakvapkáte malú lyžicu cesta. Ak syčí, olej je hotový. Vyprážajte čili, švom nadol na rozpálenom oleji do zlatista, asi 2–4 minúty. Pomocou klieští preklopte čili a smažte, kým druhá strana nezhnedne, asi ďalšie 2–4 minúty. Blokujte prebytočný olej papierovými utierkami.
5. Medzitým na varnej doske na malom ohni zohrejte salsu roja a nalejte na jednotlivé taniere alebo na veľký kastról. Podávajte papriky na lôžku z ohriatej salsy roja, prípadne posypte koriandrom a freskou queso.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.