Ako si vyrobiť krehké pečivo: klasický recept na krehké pečivo

Francúzština pre rozbité pečivo, pečivo je vločkovitá, maslová, chrumkavá kôra. Zákuskové cesto, ktoré sa vyrába iba z niekoľkých surovín - múky, masla, soli a vody - je vo francúzskom pečení bežne používaným cestom.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to rozbité cesto?
• 4 spôsoby použitia rozbitého cesta
• Recept na krehké pečivo

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to rozbité cesto?

Pečivo je druh krehkého pečiva, podobný krehké pečivo (klasická kôrka s piesočnatou textúrou, ktorá sa používa v jemných ovocných koláčoch), a sladké cesto (osladené cesto s pridanou štruktúrou po pridaní vajca).

Pečivo má vyšší pomer masla k múke ako priemerná koláčová kôra a bez pridaného cukru, čo z neho robí ideálny základ pre slané jedlá, ako sú koláče alebo zeleninové koláče. Cesto Paštéta brisée sa vyrába zmiešaním cukru, múky, soli a kociek masla s ľadovo studenou vodou.

4 spôsoby použitia rozbitého cesta

1. Nohy : Ako cesto na koláč, pečivo funguje ako čistá bridlica a z príchuti berie svoje chuťové stopy. Použite ho s ovocnými koláčmi, ako je jablkový koláč, alebo s pikantnými slanými koláčmi, ako je tekvicový koláč alebo mleté ​​mäso. Cesto je vhodné aj na koláče na ruky - stačí ho rýchlo zložiť a zlisovať, aby ste zabránili prílišnému zahriatiu cesta rukami.
2. Slaný koláč : Pečivo je perfektnou základňou pre a krémovo upečené jedlo z vajec ako quiche : Má dostatočnú štruktúru, aby vydržala mokré ingrediencie, a chrumkavú textúru, keď sa pečie, aby vyvážila jemnú krémovú náplň.
3. Koláče : Použitím pečivo pretože koláčová kôra umožňuje o niečo viac voľnosti ako jemná a drobivá krehké pečivo . Je menej pravdepodobné, že sa rozpadne alebo zhorí, a napriek tomu umožňuje elegantný a elegantný povrch.
4. Palacinky : Pečivo funguje skvele aj vo voľných tvaroch otvorených koláčov, ako sú galety: Použite náplň s množstvom džemovaných prírodných cukrov, ako je jadrovník alebo bobuľovité ovocie, alebo urobte slanú chuť a spojte ju s lesnými hubami, jarnou cibuľkou a odležaným parmezánom.

Recept na krehké pečivo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 2 ¼ šálky univerzálnej múky
• 2 tyčinky chladeného nesoleného masla, nakrájané na kúsky veľkosti 1 palec
• ½ čajovej lyžičky soli
• ¼ šálka ľadovej vody a podľa potreby ďalšie

1. V miske kuchynského robota zmiešajte múku, soľ a chladené maslo. (Ak nemáte kuchynský robot, mixovacia misa a vykrajovátko na pečivo budú fungovať dobre.) Pomocou nastavenia pulzu spracujte, kým sa maslo nerozdrobí na malé kúsky a zmes nebude pripomínať hrubé jedlo. Pridajte studenú vodu rovnomerným prúdom a ešte raz alebo dvakrát pulzujte.
2. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a niekoľkokrát ho premiešajte, len kým sa nezačne spájať. (Kľúčom k tomuto cestu je udržiavanie čo najchladnejších vecí tak, že ich nebudete nadmerne používať.)
3. Rozdeľte na dve polovice a sformujte do formy diskov; pevne uzatvorte do igelitu a nechajte v chlade najmenej dve hodiny. (Jeden disk môžete tiež uložiť v mrazničke pre ďalšie použitie.)
4. Cesto, ktoré je pripravené na použitie, rozvaľkajte pomocou valčeka na hrúbku ½ palca a vložte ho do formy na koláč alebo koláč. Pred vložením plnky vyložte papierom na pečenie a naplňte koláčovými závažiami na rýchle pečenie naslepo.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorými sú Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.