Ako si vyrobiť pečený gaštanový koláč: recept na gaštanový koláč

Čerstvá kôra gaštanov je jesenná bieda bohatstva. Pražené, kým sa vnútorný orech nestane mäkkým a sladkým, sa gaštany nádherne spájajú so všetkým, od čerstvého ovocia, ako sú jablká a hrušky, cez tekvice ako tekvica a maslová tekvica, až po čokoládu a karamel.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je gaštanový koláč?
• 4 druhy gaštanového koláča
• 3 tipy na prípravu vašich gaštanov
• Klasický recept na pečený gaštanový koláč
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Čo je gaštanový koláč?

Gaštanový koláč označuje akýkoľvek koláč, ktorý obsahuje gaštany ako hlavnú ingredienciu. Gaštanový koláč existuje už od pätnásteho storočia, keď získal zmienku v prvej tlačenej kuchárskej knihe, Na čestné potešenie a chorobu (1465), ktorú napísal taliansky spisovateľ Bartolomeo Platina. Zatiaľ čo platinový gaštanový koláč vyžadoval gaštanové pyré obohatené o mlieko a pripravené na koláčovú kôrku špaldová múka , moderné gaštanové koláče sa opierajú o sviatočné klasiky, ako sú tekvicové a pekanové koláče. Môžete si pripraviť sladký gaštanový koláč s gaštanovým pyré, cukrom a vanilkovým extraktom, ktorý je zasadený do masla koláčová kôra . Môžete tiež pripraviť slaný prípravok s restovanými hubami, karamelizovanou cibuľou, miešanými bylinkami a lístkovým cestom.

4 druhy gaštanového koláča

Gaštanové koláče môžu byť slané alebo sladké, pečené alebo nepečené. Tu sú štyri hlavné druhy gaštanového koláča:

koľko literárnych zariadení je tam

1. Gaštanová pusinka : Pridajte vrstvu sladeného gaštanového pyré, známeho tiež ako gaštanové maslo, pod horu šľahaná pusinka s opečenými vrcholmi.
2. Koláč z gaštanovej čokolády : Kaštanové pyré kombinujte s krémovým cukrom a maslom, potom zmiešajte s rozpustenou čokoládou. Zmes nalejte do pripravenej koláčovej kôry grahamového krému (alebo podobného piesočnatého koláča) a vložte do chladničky.
   
3. Gaštanový tekvicový koláč : Spojením sladeného gaštanového pyré so silným krémom vytvoríte zamatovo orechovo vrstvený efekt v tradičnom tekvicový koláč .
4. Pikantný gaštanový koláč : Spojte nahrubo nasekané pečené gaštany s restovanými hubami, nasekaným rozmarínom a karamelizovanou cibuľou v kôre z lístkového cesta. Gaštany môžete tiež spojiť s pyré z maslovej tekvice a teplým korením v rustikálnom galete.

3 tipy na prípravu vašich gaštanov

Než budete môcť pripraviť gaštanový koláč, musíte si pripraviť gaštany. Metóda, ktorú vyberiete, ovplyvní ich chuť a štruktúru. Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu zvoliť najlepší spôsob prípravy:

1. Pečenie gaštanov koncentruje chuť : Praženie koncentruje príchute gaštanov a zvyšuje ich sladké tóny, porovnateľné so sladkými zemiakmi. Prípravok na pečenie je ideálny na pečenie koláča, ktorý je umiestnený vpredu a v strede.
2. Varenie je najlepšie kombinovať s inými príchuťami : Varením gaštanov sa zjemní ich celkový profil, čo je lepšia voľba pri kombinácii s rôznymi dominantnými príchuťami.
3. Drsné kotlety na textúru : Drsné nasekanie gaštanov na malé kúsky im pomáha udržiavať mäsitý žuvanie, ktoré je ideálne pre slané koláče. Pri sladších prípravách je obľúbeným spôsobom, ako dodať nádych zemitej, orieškovej chuti, hladké, sladené pyré. Môžete ich tiež cukrovinky ozdobiť jednoduchým tvarohovým koláčom.

Klasický recept na pečený gaštanový koláč

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pre kôru :

• 2 šálky univerzálnej múky
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 čajová lyžička soli, najlepšie kóšer
• 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla, ochladená a nakrájaná na malé kocky
• 3 lyžice ľadovej vody
• 1 polievková lyžica bieleho octu alebo jablčného octu
• 1 vajce rozšľahané s 1 lyžicou vody

Na gaštanové pyré :

• 1 ½ libry čerstvých (alebo mrazených, vopred olúpaných) gaštanov alebo 1 15-uncovú plechovku gaštanového pyré
• 1 šálka cukru
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Na jablkovú polevu :

• 2–3 veľké jablká, olúpané a nakrájané na tenké plátky
• 1 lyžička škorice
• ¼ šálka hnedého cukru
• 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy (asi ½ citróna)

1. Vytvorte koláčovú kôru. Múku, soľ a cukor zmiešajte vo veľkej miske. Pridajte studené maslo do múčnej zmesi a prepracujte ho medzi prstami, až kým cesto nebude pripomínať hrubé strúhanky a nezostanú žiadne veľké kúsky (cesto by malo držať len pohromade, keď je stlačené v hrsti).
2. Cesto vyklopte na čistú pracovnú plochu a pridajte studenú vodu a ocot. Cesto prštekajte prstami, kým nie sú dobre spojené, potom začnite vymiesime cesto kým sa to nespojí, nie viac ako pár minút.
3. Rozdeľte a formujte na dva huňaté disky, hrubé asi 1 palec. Zabalte do igelitu a vložte jeden disk do mrazničky pre ďalšie použitie. Druhý disk vložte do chladničky najmenej na dve hodiny.
4. Kým cesto odpočíva, urobte si gaštanové pyré. Rúru predhrejte na 400 ° Fahrenheita. Umyte jednu libru čerstvých gaštanov a osušte ich. Pomocou ostrého noža - krájacieho noža alebo špeciálne navrhnutého gaštanového noža s krátkou zakrivenou čepeľou - opatrne zaskrutkujte plochý, bočný bok každého gaštanu znakom x.
5. Dajte bodnuté orechy na plech na pečenie, potom pražte, kým sa vonkajšia šupka každého orecha neodlepí a vnútorné mäso nie je mäkké, asi 35 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Akonáhle gaštany dosiahnu izbovú teplotu, olúpte ich.
6. Do stredného hrnca priveďte olúpané gaštany, cukor, štipku kóšer soli a 1 pohár vody na varenie. Varíme na strednom ohni do zhustnutia, asi 20 minút.
7. Gaštany premiestnite do misy kuchynského robota spolu s vanilkovým extraktom, vyhradte si ¼ šálky celých gaštanov. Purée do hladka, podľa potreby škrabkou po stranách. Gaštanová zmes by mala mať hladkú, roztierateľnú konzistenciu. Odložiť.
8. Znížte teplotu v rúre na 350 ° Fahrenheita. Ľahko poprášte čistú pracovnú plochu a cesto vyvaľkajte na 11-palcový kruh. Rýchlo pracujte, aby maslo príliš nezmäklo. Cesto zrolujte a preneste na 9-palcovú misu na koláče. Okraje ohnite do požadovaného vzoru.
9. Plášť koláča vyložte hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom a naplňte ho výberom hmotnosti koláčov. Pečieme 15 minút, kým nebudú veľmi jemne zlatisté a stuhnú. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
10. Zvyšné kandizované gaštany, jablká, škoricu, cukor a citrónovú šťavu skombinujte do veľkej misy a dobre premiešajte, aby sa rovnomerne rozdelili.
11. Roztierajte gaštanovú zmes pozdĺž dna kôry koláča. Navrch dajte okorenené jablká. Okraje cesta potrieme vajcom.
12. Vráťte koláč do rúry a pečte ešte 15–20 minút, kým jablká nie sú mäkké a kôra nie je zlatohnedá.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

ako založiť filmovú spoločnosť