Keď vás už unavujú rovnaké staré pinot noiry alebo cabernet sauvignons , vyskúšajte šťavnaté primitívum z južného cípu Talianska. Primitivo, taliansky názov pre zinfandel, prelial svoju minulosť ako nejasné miešanie hrozna v lacných vínach a teraz sa z neho vyrábajú výrazné, kvalitné a odrodové vína.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Primitivo?
- Aká je história Primitivo?
- Aké sú vlastnosti Primitiva?
- Kde sa druhy vín vyrábajú z hrozna Primitivo?
- Aký je rozdiel medzi Primitivo a Zinfandel?
- Ako spájate víno Primitivo?
- Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga
James Suckling učí víno ocenenie James Suckling učí víno ocenenie
Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.
čo znamená f in f stopUč sa viac
Čo je to Primitivo?
Primitivo je odroda červeného vína, ktorá je tiež známa ako zinfandel. Je to tretie najviac vysadené hrozno v Apúlii v južnom Taliansku. Primitivo vyrába vína, ktoré sú veľké, jamové a rustikálne, s vysokým obsahom alkoholu a žuvacie triesloviny , a sladký záver.
Aká je história Primitivo?
Primitivo bolo privezené cez Jadranské more do južného Talianska z Chorvátska, kde vzniklo, nejaký čas v 17. storočí. Chorvátske hrozno sa volalo crljenak kaštelanski alebo tribidrag , ale taliansky mních premenoval hrozno primitivo (z latinského skorého dozrievania), pretože si všimol, že dozrievalo pred iným hroznom v jeho vinici.
Počas devätnásteho a dvadsiateho storočia sa primitivo používalo hlavne ako zmes hrozna na dodanie alkoholu a tela k ďalším talianskym červeným vínam. V 90. rokoch ponúkla európska vláda mnohým pestovateľom hrozna v Taliansku, najmä na juhu, finančné stimuly na vytiahnutie viniča ako spôsob zníženia objemu vína nízkej kvality vyrobeného v EÚ. Pestovatelia boli šťastní, že vytiahli svoje primitívne kríkové vinice, ktoré sa ťažko zbierali a neprinášali veľké príjmy.
Analýza DNA z UC Davis v Kalifornii na konci 90. rokov dokázala, že primitívne talianske hrozno je geneticky identické s kalifornským zinfandelom. Od roku 1999 mohli talianski výrobcovia legálne označovať svoje primitívne vína ako zinfandel, čo im umožnilo získať si na exportnom trhu popularitu ako odrodové vína. Výsadby hrozna primitivo vzrástli od minima v 90. rokoch asi o 50%.
James Suckling učí ocenenie vína Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho vareniaAké sú vlastnosti Primitiva?
Z talianskeho Primitiva sa vyrábajú plné, stredne trieslovinové červené vína, ktoré sa majú piť až za tri až štyri roky po zbere. Existujú aj sladké dezertné vína, ktoré budú označené prírodné sladké . Niekedy je primitivo zmiešané s inými juhotalianskymi odrodami viniča, ale odkedy bolo objavené spojenie zinfandelu, sú odrodové vína obľúbenejšie. Kvalitnejšie vína sa môžu vyrábať z hrozna starého viniča.
Hlavné vlastnosti primitívnych vín sú:
- Poháňané ovocím, s tónmi čerešní, jahôd, černíc a hrozienok
- Zemitý a rustikálny
- Vysoký obsah alkoholu
- Niekedy sladké
Kde sa druhy vín vyrábajú z hrozna Primitivo?
Primitivo sa pestuje v horúcom a suchom regióne Apúlia v päte talianskej topánky. Hlavné oblasti sú:
- Primitivo di Manduria : Apúlska komúna Manduria má po stáročia povesť pestovania vysoko kvalitnej primitívy. Tento DOC vyrába plné, 100% primitívne vína, ktoré vyvážia tanín s nádychom sladkosti. Tento región má mimoriadne teplé podnebie, ktoré je priaznivé pre dozrievanie hrozna, takže vína majú obsah alkoholu minimálne 14%. Samostatný dokument DOCG Prírodné sladké označuje sladké červené vína z Mandúrie vyrobené z primitíva hrozna sušeného na slnku.
- Gioia del Colle : Súčasťou tohto DOC neďaleko mesta Bari je vinič s prvou výsadbou primitíva z Chorvátska. Výsledkom vyššej nadmorskej výšky a vápencových pôd Gioia del Colle sú elegantné vína primitivo s vyššou kyslosťou a nižším obsahom alkoholu ako ich mandurské náprotivky. Iba 15 výrobcov pracuje v tomto malom označení, takže existuje len obmedzený prísun týchto vín.
- Primitivo del Salento : Toto IGT na polostrove Salento pokrýva širšiu oblasť ako DOC. Dobrá hodnota, ovocné forwardové vína nájdete tu.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
James SucklingUčí ocenenie vína
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viacAký je rozdiel medzi Primitivo a Zinfandel?
Zatiaľ čo primitivo sa pestuje iba v Taliansku, rovnaké hrozno s názvom zinfandel si získalo meno aj v Novom svete. Zinfandel, ktorý sa pestuje predovšetkým v kalifornských regiónoch Lodi, Napa Valley a Dry Creek Valley v okrese Sonoma, a v niektorých častiach štátu New York, je zvyčajne ľahšie víno s ľahkým telom ako husté primitivo. Obidve môžu mať miernu sladkosť zo zrelého ovocia, ale primitivo sa zvyčajne vyrába v zemitejšom a viac trieslovom štýle.
Ako spájate víno Primitivo?
Zrelé ovocie Primitivo a celé telo z neho robí skvelého partnera pri bohatých a mäsitých jedlách. Vyskúšajte to s:
- Dušené jahňacie alebo koza
- Grilovaný steak s balzamikovou polevou
- Krvavá klobása
- Baklažánový parmezán
Viac informácií o degustácii a párovaní vín sa dozviete v MasterClass Jamesa Sucklinga.
