Naučte sa purée: Recept na špargľu Purée od Gordona Ramsayho

O textúre hladkých pyré sa dá povedať niečo - dodáva nám pohodlie a vracia nás späť do detstva. Namočte pita do dymovej baba ganoush a jete výdatne zemiaková kaša popri hovädzom guláši alebo útulne pri horúcej šálke krémovej maslovej tekvicovej polievky. Všetky tieto jedlá nás uspokojujú svojou jednoduchosťou a stačí iba uvariť si zeleninu, pridať tekutinu a potom ju rozmixovať na hladké pyré. Čistenie zeleniny je jednou z najrýchlejších a najzdravších techník varenia v okolí.

ako napísať dobrú vetu v angličtine

Preskočiť na sekciu

• Čo je Puréeing?
• Prečo Purée Food?
• Aké potraviny môžete ochutnať?
• Čistenie v 2 jednoduchých krokoch
• Recept na purpurovú špargľu od šéfkuchára Gordona Ramsayho
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Puréeing?

Puréeing je technika varenia, ktorá maškrtí alebo skvapalní jedlo na hladkú hustú pastu. Na výrobu pyré sa zvyčajne používa varená zelenina a strukoviny, ale čerstvé ovocie sa často pyré, aby sa pripravili aj smoothies. Výdatné pyré môžu stáť samostatne ako príloha, zatiaľ čo ľahšie pyré sa dajú použiť na zvýraznenie jedla a vytvorenie rozkvetu v podaní. Pyré je možné pripraviť pomocou mixéra, kuchynského robota, drviča zemiakov, sitka, vidličky alebo, ak sa chcete zmätiť, ručne.

Prečo Purée Food?

Z kulinárskeho hľadiska môžu jedlá z pyré pripraviť vynikajúce bezlepkové vegetariánske jedlo. Premieňa jedlá na hladkú textúru, ktorú si vychutnávame v hodvábnych polievkach, štiepanej koreňovej zelenine a ponorných dipoch. Popremýšľajte nad klasickou zemiakovou kašou a vyskúšajte pyré z tekvice alebo karfiolu. Ak hľadáte možnosť s nízkym obsahom tuku, vyskúšajte vymeniť krém a plnotučné mlieko za kuracie alebo zeleninové vývary.

koľko ml je jedna šálka vody

Aké potraviny môžete ochutnať?

• Varená zelenina, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, zeler, tekvica, zelené fazule a paštrnák. Na krémové pyré z koreňovej zeleniny použite plnotučné mlieko alebo smotanu, aby boli extra lákavé (horúca voda z nej len urobí tekutinu).
• Varené strukoviny, napríklad cícer, ktoré tvoria základ humusu.
• Akékoľvek ovocie je možné pretlačiť do lahodného smoothie alebo jednoduchého jabĺčka. Ak si chcete ovocie pretlačiť, skúste použiť ako tekutinu ovocný džús na vylepšenie chutí a získanie správnej textúry (pomôže aj náznak citrónovej šťavy).
• Varené mäso nakrájané na malé kúsky môžeme pretlačiť kuracím vývarom alebo omáčkou.
• Orechy ako arašidy a mandle sa dajú pretlačiť na maslá a sezamové semiačka na tahini.
• Pridanie hustých mliečnych výrobkov, ako sú kyslé smotany, jogurt, tvaroh alebo dokonca zmrzlina, môže dať vašim pyré viac tela a zvýšiť ich obsah bielkovín a vápnika.

Čistenie v 2 jednoduchých krokoch

1. Vložte nakrájané jedlo do mixéra alebo kuchynského robota, pridajte tekutinu, aby ste jedlo len zakryli.
2. Zaistite viečko a pyré, až kým nebudú hladké a homogénne. Ak je zmes príliš suchá, skúste do polievkovej lyžice pridať tekutinu a pokračujte v miešaní, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Potraviny je tiež možné pripravovať pyré ponorným mixérom.

Recept na purpurovú špargľu od šéfkuchára Gordona Ramsayho

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pripravte si toto špargľové pyré ako súčasť Špargľa podusená šéfkuchárom Gordonom Ramsayom .

• Odrezky z orezanej zelenej a bielej špargle
• 2 lyžice nesoleného masla na kocky
• 1 lyžica olivového oleja
• 2 lyžice šalotky, malé kocky alebo brunoise
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný
• 4 vetvičky citrónového tymiánu, listy pozberané
• 1 šálka zeleninového vývaru
• 4 lyžice silnej smotany
• Maldon soľ a čerstvé popraskané čierne korenie podľa chuti

1. Maslo rozpustíme vo veľkom plytkom kastróle na stredne malom ohni. Pridajte šalotku a cesnak s lyžicou olivového oleja a duste ich 3 minúty alebo kým nie sú priesvitné a mierne jemné. Na šalotke a cesnaku nezafarbujte. Pridáme plátky špargle, ochutíme dvoma štipkami soli, trochou korenia a citrónovým tymiánom. Spolu s vareškou premiešame a popražíme. ďalších 3 až 5 minút alebo kým špargľa nezmäkne. Určite na špargli nezafarbujte. Zelená špargľa by mala mať žiarivo zelenú farbu - ak začne šednúť, je prepečená.
2. Panvicu pokvapkajte dostatočným množstvom zeleninového vývaru, aby ste uvarenú zeleninu ponorili a nechajte tekutinu dusiť. Vypnite oheň, zakryte viečkom a nechajte odpočívať 2½ minúty. Špargľa by mala byť mäkká, keď je zovretá medzi palcom a prstom a má byť jemná k uhryznutiu.
3. Odstráňte veko a teplo prineste späť na strednú teplotu. Pridajte smotanu a priveďte do varu po dobu 1 až 2 minút. Ak je krém pri miešaní studený, pyré sa oddelí. Podľa potreby dochutíme a dochutíme väčším počtom solí.
4. Špargľovú zmes preložte do mixéra. Ak máte v panvici stále slušné množstvo tekutiny na varenie, nelejte ju celú do mixéra. Začnite rezervou a pridajte podľa potreby, inak môžete skončiť s polievkou. Začnite miešať pri nízkej rýchlosti, potom postupne zvyšujte na stredné a miešajte 1 minútu, aby sa všetky ingrediencie emulgovali. Pyré by malo byť hodvábne jemné a po naberaní by malo držať lyžicu. Podľa potreby dochutíme a dochutíme väčším počtom solí.
5. Ak sa vaše pyré nespojí, pridajte do mixéra niekoľko lyžíc vyhradenej tekutiny na varenie, aby sa zriedil. Ak nemáte extra tekutinu na varenie, použite radšej zeleninový vývar. Mierne vychladnite a nalejte do 8-uncovej stlačovacej fľaše.

Nájdite ďalšie recepty v reštaurácii, ktoré si môžete pripraviť doma, v MasterClass šéfkuchára Gordona Ramsayho.