Spoločný pohľad na luxusné japonské reštaurácie a neformálne kĺby ramen, unagi don , dymovo-sladká grilovaná misa na úhora s ryžou, je klasické pohodlné jedlo.
ako môžem vydať knihu
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je Unagi Don?
- Ako je Unagi pripravený
- Unagi Don recept
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Čo je Unagi Don?
Unagi don , taktiež známy ako unadon alebo unagi donburi je japonská misa na ryžu s grilovaným úhorom potretým nahlas omáčka , podávané na vrchu čerstvo dusenej ryže. Táto grilovaná misa na ryžu s úhorom pochádza zo začiatku devätnásteho storočia a bola medzi prvými donburi (ryžové misy), ktoré majú byť vynájdené. V dnešnej dobe nájdete predgrilované unagi filé na ázijských trhoch a v obchodoch s potravinami.
Unaju označuje aj podobné jedlo z pripraveného úhora podávané v tradičnej podobe jubaku lakovaná krabica.
Ako je Unagi pripravený
Sladkovodný úhor používaný v unagi don sa pripravuje technikou známou ako kabayaki , v ktorom sú ryby vypitvané, vykostené, vymiesané na motýle a nakrájané na úhľadné obdĺžnikové filé. Očistené filety z úhora potom špízeme a pred grilovaním ich ponoríte do sladkej omáčky. Tokijský štýl kabayaki žiada, aby sa filety pred grilovaním zaparili, zatiaľ čo v štýle Osaka nie.
Pri príprave unagi doma, nanesením ďalšej vrstvy na báze sójovej omáčky unagi omáčka ( unagi žiadna tára ) Počas ohrievania filé v rúre sa získa ostrý, skaramelizovaný povrch.
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Unagi Don recept
Robí
dvaČas prípravy
5 minCelkový čas
25 minČas varenia
20 minZloženie
- 1 balenie filé unagi na grile
- 3 polievkové lyžice mŕtve
- 3 ½ lyžičky saké
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 porcie dusenej bielej ryže
- Sansho korenie, voliteľné
- Podľa veľkosti servírovacích misiek nakrájajte na plátky unagi filé na polovicu priečne alebo na štvrtiny.
- Kombinujte mirin a prepečte ich v malom hrnci na strednom ohni. Privedieme k varu a potom dusíme; za stáleho miešania pridáme cukor, po ktorom nasleduje som vŕba .
- Varíme za občasného miešania, kým omáčka nezhustne, asi 10 minút. Panvicu odstavíme z plameňa a odstavíme.
- Rúru predhrejte na 500 ° F alebo na stupeň grilovania. Plech vyložíme alobalom, potom zľahka potrieme alebo nastriekame kuchynským olejom. Filety z úhora položte kožou nadol na plech a povarte ich, kým nie sú zohriate a povrch začne sypať, asi 5 minút.
- Vrch filety potrieme nahlas omáčka. Panvicu vráťte späť do rúry na asi 1 minútu, kým povrch nezačne karamelizovať.
- Medzitým do každej misky dajte porciu ryže. Vrch ryže natrieme troškou omáčky.
- Vyberte filé z rúry a položte ich na ryžu. Posypte misku sansho korením, ak sa používa.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
