Čo je Kabocha Squash? 5 spôsobov pečenia, varenia a pečenia tekvice Kabocha

Kabocha squash je základom každej japonskej reštaurácie. Toto žiarivo oranžové ovocie sa často podáva otlčené a vyprážané na zeleninovej tempure. Môže sa ľahko zameniť za sladký zemiak kvôli svojej farbe, zamatovej textúre a maslovej príchuti.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Kabocha Squash?
• Odkiaľ pochádza Kabocha Squash?
• Čo chutí Kabocha Squash?
• 3 regionálne kulinárske využitie tekvice Kabocha
• 2 spôsoby výberu a nákupu tekvice Kabocha
• 5 spôsobov prípravy tekvice Kabocha
• 5 jednoduchých squashových receptov Kabocha

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako predstaviť postavy v knihe

Čo je Kabocha Squash?

Kabocha squash je okrúhla tekvica s tmavozelenou šupkou. Je to zimná tekvica, zberaná koncom leta alebo začiatkom jesene. Má tvrdú kôru a oranžovú dužinu. Kabocha, ktorá sa tiež nazýva japonská tekvica, je obľúbeným jedlom v Japonsku, ale pestuje sa po celom svete vrátane Južnej Afriky, Thajska a Kalifornie.

Odkiaľ pochádza Kabocha Squash?

Squash sa pestuje a konzumuje už viac ako 8 000 rokov. Pôvodne divoko pestované potraviny konzumované domorodými Američanmi, tekvica bola zdomácnená európskymi osadníkmi a pestovala sa po celej Severnej a Južnej Amerike.

Keď sa tekvica začala objavovať v rôznych častiach sveta, pestovali sa nové odrody. Kabocha sa najskôr pestovala v Južnej Amerike. V šestnástom storočí priniesli portugalskí námorníci sladkú tekvicu do Japonska, kde sa stala kulinárskou základňou. Obchodná cesta prechádzala cez Kambodžu, takže kabocha sa najskôr volala Kambodža abóbora, čo je tekvica v portugalčine. Spojením týchto slov vznikol jedinečný názov kabocha.

Čo chutí Kabocha Squash?

Chuť Kabochy je krížencom tekvice a sladkých zemiakov. Jeho dužina má sladkú zemitú príchuť s gaštanovými nádychom a je plná betakaroténu, vlákniny a vitamínov A a C. Zatiaľ čo mnoho odrôd zimnej tekvice má hrubú kožu nežiaducu na zjedenie, ako napríklad tekvica oriešková a žaluďová, kôra kabochy je o niečo tenšia a jedlá.

kroky k tomu, aby ste sa stali interiérovým dizajnérom

3 regionálne kulinárske využitie tekvice Kabocha

Vďaka migrácii spoločnosti Kabocha z Južnej Ameriky do Ázie sa stala obľúbenou ingredienciou v rôznych krajinách. Je pripravený rôzne podľa toho, kam idete.

1. Japonsko . V Japonsku je kabocha často vyprážaná s inými zeleninami v tempure. Ďalším populárnym spôsobom, ako pripraviť kabochu v japonskej kuchyni, je dochutiť ju miso (sójová pasta) pred alebo počas varenia.
2. Thajsko . V thajskej kuchyni sa kabocha často používa v karí, buď ako pyré, ktoré pomáha zahustiť základňu, alebo nakrájaná na kúsky. Je tiež obľúbenou dezertnou ingredienciou, najmä v krémoch.
3. Kórea . Hobakjuk je populárna kórejská tekvicová polievka. Táto tekvicová kaša používa varené tekvice kabocha, ktoré sú pretlačené a zmiešané s ryžou.

2 spôsoby výberu a nákupu tekvice Kabocha

Tekvicu Kabocha nájdete na mnohých ázijských trhoch a v obchodoch s potravinami a často aj na miestnych farmárskych trhoch, keď sú práve v sezóne. Pri hľadaní tekvice kabocha, ktorá môže vážiť kdekoľvek od jednej do ôsmich libier, treba preskúmať dve hlavné charakteristiky:

1. Farba . Dokonalá tekvica kabocha má tmavozelenú pokožku so svetlozelenými pruhmi a zlatými bodkami. Keď nakrájate na tekvicu, mäso by malo mať, keď je na vrchole, sýto krvavo oranžovú farbu.
2. Hustota . Držte kabochu v rukách a precíťte. Chcete pevný squash bez mäkkých miest. Malo by to byť ťažké, čo vám dá vedieť, že dužina vo vnútri je hustá, hustá a úplne vyzretá.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

aké nástroje sa používajú v tangu

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

5 spôsobov prípravy tekvice Kabocha

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako získať prácu hlasového herca

Od slaných polievok po sladké dezerty je kabocha všestrannou tekvicou, ktorú je možné použiť v toľkých jedlách. Má menší obsah vody ako iné tekvice, vďaka čomu sa kabocha ľahšie varí s olejmi a pripravuje sa rôznymi spôsobmi.

1. Pečená tekvica kabocha . Pečenie v rúre zvyšuje chuť tekvice, pretože jej malý obsah vody sa pri zahriatí odparí, čím sa zintenzívni oriešková chuť kabochy.
2. Dusíme v príchutiach . Tento nízky obsah vody tiež umožňuje kaboche ľahko absorbovať ďalšie prísady. Pridajte kocky kabochy do jedál s chutnými tekutinami, ako sú dusené jedlá a karí, ktoré kabocha nasiakne.
3. Pečený . Hustá konzistencia kabochy sa dobre pečie, najmä v dezertoch, ako sú tekvicové koláče alebo vdolky. Ako slané jedlo môžete vyskúšať gratinovanú kabochu zapečenú v rúre so strúhankou a syrom.
4. Puréed . Varená a zmiešaná do hladkého krémového pyré môže kabocha zahustiť kari a polievky pre výdatnejšie jedlo. Kabocha môže byť tiež varená, zmiešaná s mliekom a maslom a šľahaná ručným mixérom na kašovú prílohu na Deň vďakyvzdania.
5. Semená . Rovnako ako tekvica, aj semená kabocha sú skvelým občerstvením. Dužinu jednoducho očistite od semien, osušte a popučte olivovým olejom a kóšer soľou. Pečieme na plechu so sušienkami 45 minút.

5 jednoduchých squashových receptov Kabocha

Vyber redakcie

Od vegánskych a vegetariánskych jedál až po mäsové kari - kabocha prináša chutný prvok do mnohých rôznych receptov.

1. Tempura kabocha . Toto je podpisový pokrm kabochy v Japonsku. Nakrájajte kabochu s kožou alebo bez nej v ľubovoľnom požadovanom tvare, ako sú polmesiacové plátky alebo kruhy, a odložte ju. Na cesto tempura rozšľahajte vajíčko a pridajte doň ľadovo studenú vodu. Preosejeme múku a premiešame. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, kým nie je horúci a nepraská. Plátky kabochy ponorte do cesta a vložte do panvice, štyri po druhom. Otočte kúsky tekvice a opečte ich z oboch strán. Doba varenia by mala byť takmer dve minúty alebo dozlatista a chrumkavo. Podávame s dipom z tempury, jednoduchou kombináciou japonského sladkého vína (mirin), sójovej omáčky a vody.
2. Sladko pražená kabocha . Predhrejte si rúru na 400 F. Aj keď sa s pokožkou pracuje lepšie ako s inými zimnými tekvicami, na prebodnutie kabochy budete potrebovať ostrý nôž. Nakrájajte ho na polovicu a vyberte z neho jadierka a dužinatú dužinu. Potom ho nakrájajte na plátky. Natrieme ich olivovým olejom, javorovým sirupom a morskou soľou. Ak chcete získať viac karamelizovanú textúru, nahraďte sirup hnedým cukrom. Plátky poukladáme bokom na plech. Pečieme v rúre pol hodiny, alebo kým nie je tekvica zlatohnedá.
3. Plnená kabocha . Vydlabaným vnútrom kabochy môže byť jedlá miska. Nakrájajte tekvicu na polovicu a natrite ju extra panenským olivovým olejom a soľou, aby ste vytvorili dve misky, alebo pražte celú kabochu tak, že odrežete vrchnú časť a vydlabete semená. Restujte v rúre, kým vidlička ľahko nekĺzne do pokožky, celkový čas asi 30 až 40 minút. Vyberte si náplň do misky kabocha. Vráťte sa k latinskoamerickým koreňom tekvice a pripravte si slávnostnú plnku z čiernych fazúľ, ryže, kukurice, avokáda, paradajok a koriandra ochutených chilli práškom a paprikou. Zmes vložíme do kabochy a navrch dáme syr.
4. Kabocha kari . Kari je klasické jedlo v celej Ázii. Na panvici rozohrejeme rastlinný alebo kokosový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a povarte ju, kým nie je mäkká a priesvitná (asi päť minút). Cibuľu posypeme kmínom. Pridajte cesnak a po ňom kari pastu. Šľaháme kokosové mlieko. Keď sa začne dusiť, pridajte kabocha, tekvicu, papriku, tofu a akékoľvek ďalšie obľúbené vegetariánske zmesi, ktoré pomaly duste, až kým kabocha nebude jemná. Podávame nad ryžou alebo quinou .
5. Tekvicová polievka Kabocha s jablkom . Odrody zimnej tekvice, ako napríklad kabocha, pripravujú výdatné husté polievky. V hrnci si rozpálime olivový olej a podusíme nakrájanú cibuľu. Pridajte olúpanú, nasekanú kabochu a olúpané koláčové jablká, ako babka kováč. Pre pikantnú dochuť pridajte zázvor. Zalejeme zeleninovým vývarom, dochutíme soľou a korením. Pridajte do smotany pre sýtejšiu polievku. Dusíme, kým nie je tekvica mäkká. Použite ponorný mixér na pyré tekvicu a jablko, kým nie je polievka hustá a hladká.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.