Sprievodca chipotlovými papričkami: Ako variť s Chipotle Chiles

Získajte viac informácií o jednej z najobľúbenejších čílskych papričiek v Mexiku: chipotle.

1 pinta sa rovná počtu šálok

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to korenie Chipotle?
• Čo chutia na korenie Chipotle Peppers?
• Chipotle vs. Morita Chile Peppers: Aký je rozdiel?
• 3 spôsoby použitia štipľavej papriky
• Ako fajčiť svoje vlastné korenie Chipotle
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to korenie Chipotle?

Chipotlové papriky sú sušené, údené červené jalapeno papriky . Slovo chipotle je zlúčenina dvoch nahuatských (aztéckych) slov: chilli (feferónka) a poctli (dym). Sušené chipotles, konzervované chipotles v omáčke adobo a chipotle prášok pochádzajú zo zrelých jalapenos, ktoré dosiahnu vrcholnú pikantnosť, keď sa stanú červenými.

Čo chutia na korenie Chipotle Peppers?

Tepelné čipy sa pohybujú v rozmedzí od 2 500 do 8 000 Scovilleových jednotiek, čo ich robí oveľa horúcimi ako ancho chiles (1 000–1 500 SHU), ale miernejšie ako malé červené stromové chilli papričky (15 000 - 30 000 SHU). Výraznou chuťou chipotle je dymivosť, ale pod dymom a teplom sú chipotles tiež sladké. Nechanie čili dozrieť na viniči do tmavočervena je omnoho sladšie ako zelené jalapenos.

Chipotle vs. Morita Chile Peppers: Aký je rozdiel?

Chipotles nie sú jediným typom sušeného čile vyrobeného z vyzretých papričiek jalapeno. Morita je druh čílskeho chipotlu, ktorý sa údi kratšie, takže si zachováva jemnú textúru a ovocnú chuť. Čilské papriky Morita merajú kdekoľvek od 5 000 do 10 000 SHU, čo ich robí potenciálne horúcimi ako bežné čílske papričky chipotle. Môžete používať moritas a chipotles zameniteľné, nezabudnite však, že moritas má menej dymovú príchuť.

3 spôsoby použitia štipľavej papriky

Chipotle papriky sú nevyhnutné pre texasko-mexickú a mexickú kuchyňu. Či už plechovku chipotles natlačíte do máčacej omáčky alebo posypete jemným práškom sušených chipotles na popcorn, chipotle papriky dodajú všetkému, čoho sa dotknú, bohatú dymovú chuť. Vyskúšajte chipotles v:

1. Kuracie tinga tacos : Vyplň s nastrúhaný kurací tinga varené v paradajkovej omáčke s chipotle.
2. Diabolské krevety : Toto krevety v pikantnej omáčke , získava svoje teplo aj príjemnú dymivosť z chipotle chiles.
3. Poblano mole : Krtko je mexická omáčka s hlbokou chuťou, ktorá obsahuje rôzne sušené papriky vrátane chipotles, anchos a ďalších.

Ako fajčiť svoje vlastné korenie Chipotle

Ak ty mať fajčiara a nejaké zrelé červené papriky jalapeno, môžete si doma vyrobiť sušené údené papriky. Začnite s údením papriky. Fajčite papriky pri nízkej teplote (asi 200 stupňov Fahrenheita) tri až štyri hodiny. Ak nemáte fajčiara, použite gril na drevené uhlie s horúcimi uhlíkmi na jednej strane a drevnou štiepkou na druhej strane; jalapenos položte na stranu drevnej štiepky.

Akonáhle sú papriky údené, budete ich musieť uskladniť. To je jednoduchšie, ak máte dehydratátor, ale ak nie, môžete chipotle papriky vložiť do rúry na 200 stupňov Fahrenheita, kým nie sú úplne suché, asi 12 hodín.

aké sú moje veľké astrologické tri

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.