Recept na Nasu Dengaku: 3 tipy na prípravu miso-preskleného baklažánu

Tento japonský baklažánový pokrm je dymovo sladký s neodolateľne krémovou textúrou a je dokonalým vegetariánskym predjedlom alebo prílohou.

čo je návrh v písomnej forme

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Nasu Dengaku?
• 3 tipy na výrobu miso baklažánu
• Recept na baklažán Miso
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Nasu Dengaku?

Nasu dengaku je japonské jedlo pozostávajúce z grilovaného alebo pečeného baklažánu slaného na slano miso glazúra. V japončine výraz nasu v preklade znamená baklažán, zatiaľ čo dengaku sa týka použitia glazúry na báze miso. Nasu dengaku sa dajú pripraviť pomocou dlhých štíhlych ázijských kultivarov baklažánu, napríklad čínskeho baklažánu alebo japonského baklažánu, alebo menších odrôd, ako sú baklažány z rozprávok alebo taliansky baklažán.

Toto priame vegánske jedlo si môžete vychutnať ako predjedlo alebo prílohu k bielkovinám ako chrumkavé kuracie katsu (pre rozmanitosť textúry) alebo miso losos na posilnenie miso témy.

3 tipy na výrobu miso baklažánu

Pri príprave miso baklažánu zvážte tieto rýchle tipy:

kuracie biele mäso vs tmavé mäso

1. Skórujte mäso . Pred dovarením nakrájajte bočné strany baklažánu krájacím nožom. Šrafovaný vzor umožní baklažánu rýchlejšie sa pripraviť a vstrebať viac chuti z povrchovej glazúry.
2. Po ukončení varenia natrite na polevu . Aby ste čo najlepšie využili nuansu a chuť miso, naneste glazúru ako posledný krok a potom ju krátko opečte, aby ste dosiahli ľahkú karamelizáciu. Príliš veľa času stráveného v horúčave utlmí chuť misa.
3. Varte na varnej doske, grile alebo rúre . Existuje veľa spôsobov, ako baklažán uvariť, podľa toho, čo máte k dispozícii alebo čo uprednostňujete. Polovičky baklažánu je možné zapiecť na liatinovej panvici, uvariť na grilovacích roštoch alebo ich opiecť v rúre a dokončiť ich pod brojlerom, aby získal ostrý a skaramelizovaný povrch.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

Recept na baklažán Miso

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 3 polievkové lyžice miso pasty podľa výberu, napríklad shiro (biele miso) alebo awase (zmiešané červené a biele miso)
• 2 lyžice mirinu (sladké ryžové víno)
• 1 polievková lyžica saké
• 2 lyžičky cukru
• 1 lyžička sójovej omáčky
• ¼ lyžička vločiek červenej papriky, voliteľné
• 2 čínske alebo japonské baklažány, pozdĺžne nakrájané, dužina skórovaná do šrafovacieho vzoru
• 2 lyžice rastlinného oleja alebo olivového oleja
• 2 cibuľky, na tenké plátky nakrájané na ozdobu
• Opečené sezamové semiačka, na ozdobu
• Opečený sezamový olej, na ozdobu

1. Rúru predhrejte na stupeň grilovania.
2. Ak chcete pripraviť miso glazúru, skombinujte miso, mirin, saké, cukor, som vŕba a vločky červenej papriky, ak sa používajú, v malej miske. Šľahačom dobre premiešame, kým sa nerozpustí cukor a miso.
3. Baklažány potrieme olejom a položíme ich reznou stranou nadol na plech. Grilovajte zeleninu, kým šupky nie sú mäkké a nezačne sa zožierať, asi 5 minút.
4. Baklažány vyklopte pomocou klieští. Pomocou štetca na cesto naneste niekoľko vrstiev zmesi miso. Vráťte baklažány brojlerovi a povarte ich ďalších 5 minút, kým povrch nie je zlatohnedý a bublinkový.
5. Plech vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Plátky baklažánu preložíme na servírovací tanier a posypeme ich pórmi, sezamovými semiačkami a mrholením opečeného sezamového oleja.