15 ľahkých domácich receptov na chlieb: Ako piecť chlieb

Existuje mnoho spôsobov, ako upiecť chlieb a veľa druhov chleba. Pri ďalšom príprave domáceho chleba sa riaďte týmito tipmi.

Preskočiť na sekciu

• Z čoho sa chlieb vyrába?
• 4 tipy na pečenie dokonalého domáceho chleba
• 15 ľahkých domácich receptov na chlieb
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Naučte sa, ako pripraviť najlepší domáci chlieb, s receptami na všetky vaše obľúbené bochníky.

Z čoho sa chlieb vyrába?

Aj keď sa recepty na chlieb líšia, výroba chleba vyžaduje spravidla štyri ingrediencie:

• Múka
• Voda
• Soľ
• Kvasinky (buď aktívne suché droždie, instantné droždie alebo levain, tiež známy ako štartér )

4 tipy na pečenie dokonalého domáceho chleba

Postupujte podľa týchto tipov, keď budete chcieť nabudúce urobiť výstrel z pečenia vlastného chleba doma.

aký je rozdiel medzi vedeckou teóriou a hypotézou

1. Namiesto viacúčelovej múky použite múku na pečenie alebo chlebovú múku . Aj keď to nie je potrebné, vyšší obsah bielkovín v múke na pečenie alebo v chlebovej múke pomôže pri vývoji lepku, ktorý dodáva chlebu dokonalú žuvaciu štruktúru. Ak nemáte múku na pečenie, vyskúšajte na prvý bochník viacúčelovú múku, potom na druhú prepnite na múku na pečenie a porovnajte svoje výsledky.
2. Využite paru vo svoj prospech . Kombinácia vysokej teploty a vlhkosti dáva chlebu lesklú a leštenú kôrku. Vytvorte paru vo svojej rúre rozstreknutím pekáča pomocou parného injektora alebo pečením chleba v holandskej rúre, aby ste zachytili a cirkulovali paru.
3. Chlebové cesto necháme dostatočne dlho kysnúť . Nič nie je horšie ako plochý a hustý bochník chleba - pokiaľ ste to samozrejme nemali v úmysle urobiť! Ak dáte cestu čas na kysnutie, získate lepší objem, lepšiu textúru a rozvinutejšie chute.
4. Namiesto horúcej vody použite vlažnú vodu . Kvasinky musia byť živé a kopať, aby sa vaše cesto zdvihlo. Horúca voda z vášho kohútika môže dosiahnuť teploty 120 ° F alebo vyššie, čo zabije vaše kvasinky. Namiesto toho sa držte teploty vody v rozmedzí 70 - 80 ° F.

15 ľahkých domácich receptov na chlieb

Existuje len málo vecí sladších ako praskanie zlatohnedej kôrky na bochníku chleba alebo pohľad na paru unikajúcu z jeho vzdušných vreciek s webbom. Či už ste prvýkrát alebo 200., pečenie chleba je cvičením trpezlivosti a presnosti - a vzrušenie nikdy nezostarne

1. Paličky . Bageta, národný symbol Francúzska, je dlhý tenký bochník chleba vyrobený z bielej múky. Má chrumkavú zlatohnedú kôrku a žuvacie vnútro vyznačujúce sa otvorenou štruktúrou drviny - t.j. veľké vzduchové vrecká v bochníku. Podľa francúzskeho zákona musia byť bagety vyrobené iba zo štyroch ingrediencií: pšenice, vody, droždia a soli. Aby ste si mohli doma vyrobiť bagetu, musíte pripraviť zmes - časť mokrého cesta, ktorá vopred vykysne, a ktorá pomôže naštartovať kvasenie. Naučte sa, ako si vyrobiť domáce bagety podľa nášho receptu, tu.
   
2. Brioška . Francúzsky biely chlieb podobný challah a panettone, brioška zahŕňa aj cesto vyrobené z vajec, ktoré pomáha pri kysnutí cesta. Vaječné žĺtky tiež dodajú chlebu zlatý interiér. Počas pečenia majú bielka tendenciu vysychať, preto musíte do zmesi pridať veľa masla, aby ste získali viac vlhkosti. Výsledkom je bohatá maslová príchuť a tmavohnedá kôra. Pretože maslo môže spomaliť činnosť lepku (bielkoviny, ktorá dodáva cestám s pšeničným chlebom ich pružnosť), mali by ste do cesta maslo zapracovať po počiatočnom hnetení a prvom pretestovaní. Naučte sa, ako si vyrobiť domácu briošku podľa nášho receptu, tu .
3. Challah . Tento mäkký, zlatohnedý domáci chlieb sa tradične podáva počas židovského soboty a iných sviatkov. Jeho bledožltá farba a bohatá chuť pochádzajú z vysokého množstva vajec použitých v ceste. Tradičné recepty na challah používajú vajcia, bielu múku, vodu, cukor, aktívne sušené droždie a soľ. Cesto na tento bochník je hladké a vláčne po miesení v stojanom mixéri vybavenom háčikom na cesto, vďaka čomu je ideálne na pletenie. Ak vyrábate challah prvýkrát, vyskúšajte jednoduchý trojpramenný vrkoč; pre veľkolepú prezentáciu vyskúšajte štvorvláknový alebo šesťvláknový vrkoč. Akýkoľvek zvyškový chlieb urobí ráno po upečení skvelý francúzsky toast. Naučte sa, ako pripraviť domáci challah s našim receptom, tu.
4. Ciabatta . Ciabatta je rustikálny taliansky chlieb vyrobený z pšeničnej múky, vody, olivového oleja, soli a droždia. Ciabatta má ostrú a žuvaciu kôru so vzdušným interiérom. Najlepšie je pripraviť ciabattu v stojanom mixéri, pretože cesto je mimoriadne lepivé. Akonáhle je cesto ciabatta zmiešané, preložte ho do mierne naolejovanej misky, aby kyslo. Väčšina kvasinkových chlebov, ako napríklad ciabatta, potrebuje najmenej dve zvyšky. K prvému kysnutiu dôjde predtým, ako sa vytvorí cesto, a k druhému kysnutiu, keď sa cesto sformuje do tvaru bochníka alebo valčeka. Naučte sa, ako pripraviť domácu ciabattu podľa nášho receptu, tu.
5. plochý chlieb . Focaccia je taliansky chlebový chlieb, ktorý sa vyznačuje chuťou naplnenou olivovým olejom, žuvacou textúrou a priehlbinami s ostrým zovňajškom. Focaccia je vynikajúci chlieb pre začínajúcich pekárov chleba. Kvasinkové cesto je zhovievavé a proces tvarovania je zábavný: Focacciin charakteristický jamkovitý vzhľad je výsledkom vpichnutia celej plochy cesta končekmi prstov. Do svojej focaccie môžete pridať sortiment zálievok, pričom klasickými sú rozmarín a soľ. Focacciu podávajte ako antipasto, stolový chlieb alebo občerstvenie. Naučte sa, ako pripraviť domácu focacciu s našim receptom, tu .
6. Írsky chlieb so sódou . Sódový chlieb je druh rýchleho pečiva, ktorý tradične obsahuje múku, sódu bikarbónu, soľ a kyslé mlieko alebo cmar. Sóda v názve pochádza zo sódy bikarbóny používanej na kysnutie chleba, čím sa odlišuje írsky sódový chlieb, a z kvasnicových chlebov, ktoré sú kysnuté čerstvým droždím, aktívnym suchým droždím, instantným droždím alebo kváskovým štartérom a vyžadujú predĺženú kyselosť pri izbovej teplote. Na rozdiel od kvasinkových chlebov rýchle chleby, ako je chlieb z írskej sódy, nevyžadujú žiadne miesenie. Chliebové cesto bez droždia, ktoré sa nemiesi, stúpa v dôsledku interakcie základu (napríklad sódy bikarbóny) s kyselinou (napríklad cmar). Medzi ďalšie druhy rýchleho pečiva patrí banánový chlieb, kukuričný chlieb, tekvicový chlieb, cuketový chlieb a všetky druhy muffinov, od čučoriedok cez jablko po slaný čedar. V Írsku sa sódový chlieb zvyčajne vyrába z celozrnnej múky, výsledkom čoho je jemný hustý chlieb so zlatohnedou kôrkou. Naučte sa, ako si pripraviť domáci írsky chlieb so sódou podľa nášho receptu, tu .
7. Lavash . Lavash je tradičný arménsky plochý chlieb vyrobený z jednoduchých surovín - štyri, voda, soľ - v tandoorovej peci. Je tiež populárny v Turecku, Iráne a ďalších krajinách Blízkeho východu. Tandoorská rúra dodáva lavashi jeho jedinečnú chuť a textúru: bublinkovú, mäkkú, chrumkavú a naplnenú dreveným dymom. Ak nemáte hlinenú rúru, môžete si pripraviť lavash doma, a to tak, že cesto miesite v stojanom mixéri vybavenom nástavecom na háčik na cesto a pečiete v bežnej rúre na papieroch vystlaných papierom na pečenie. Podávajte lavash s humusom, baba ganoush a inými dipmi. Naučte sa, ako si pripraviť domáci lavash podľa nášho receptu, tu.
8. Viaczrnný chlieb . Viaczrnný chlieb je akýkoľvek druh chleba vyrábaného z viac ako jedného druhu zrna. Pšenica je jeden druh obilia; iné zahŕňajú raž, špaldu, jačmeň a proso. Pretože pšenica má najvyššiu produkciu lepku zo všetkých zŕn, býva preferovaným chlebovým zrnom, zatiaľ čo ostatné zrná väčšinou končia v chlebe z dôvodov výživy, chuti alebo textúry. Viaczrnné bochníky chleba často zahŕňajú aj polevu z tekvicových semien, ľanových semien, sezamových semien alebo ovsa. Naučte sa, ako pripraviť domáci viaczrnný chlieb podľa nášho receptu, tu .
9. Naan . Naan je kvasený indický chlebový chlieb tradične varený v tandoori - valcovitá hlinená alebo kovová pec. Obyčajný jogurt dodáva cestu vláčnu a pružnú strúhanku. Vysoké teplo dodáva chlebu naan charakteristický pľuzgierovitý povrch, ktorý je ukončený kefovaním z ghí alebo masla. Univerzálna múka, aktívne suché droždie a jogurt sú základnými zložkami naanu. Zatiaľ čo hlinená tandoorová pec je tradičnou metódou pečenia naan, tento typ rúry sa zriedka vyskytuje v domácnostiach alebo reštauráciách. Našťastie nepotrebujete hlinenú pec alebo iné špeciálne vybavenie, aby ste si vyrobili skvelý domáci naan. Dobrá liatinová panvica alebo panvica umožňuje naanovi pekne sa nafúknuť. Pokiaľ ide o miesenie cesta, stojanový mixér zrýchli miesenie, ale môžete tiež použiť ruky. Naučte sa, ako si vyrobiť domáci naan pomocou nášho receptu, tu.
10. panettone . Panettone je taliansky sladký bochník chleba, ktorý pochádza z Milána. Panettone, ktorý sa tradične pripravuje počas sviatočných dní na Vianoce a Nový rok, predstavuje veľký chlebový bochník - je veľký, kupolovitý sladký chlieb, ktorý bol kysnutý kvasom. Má ľahkú a vzdušnú textúru s bohatou maslovou chuťou a jemnou sladkosťou. Pripravte panettone zmiešaním cesta s kandizovanou pomarančovou kôrou, citrónom, citrónovou kôrou a hrozienkami. Naučte sa, ako pripraviť domáci panettone s našim receptom, tu .
11. Pita chlieb . Pita je kysnutý chlebový chlieb z Blízkeho východu známy nafúknutým vnútorným vreckom - existujú však aj verzie bez vreciek, napríklad také, aké sa používajú pre grécke souvlaki. Pita má krátky čas na kysnutie a je dosť mokré cesto; para z jeho obsahu vody je to, čo pomáha nafúknuť chlieb, keď sa pečie pri vysokej teplote. Pripravte si doma pita s univerzálnou múkou, celozrnnou múkou, soľou, teplou vodou a aktívnym suchým droždím. Ak ich necháte kysnúť a potom ich upečiete v rúre, budete vedieť, že vaše domáce pitas sú pripravené, keď sa nafúknu. Naučte sa, ako si pripraviť domáci chlieb pita s našim receptom, tu .
12. Zemiakový chlieb . Zemiakovým chlebom môže byť akýkoľvek typ chleba, ktorý používa varené zemiaky na nahradenie časti škrobu, ktorý zvyčajne poskytuje pšeničná múka. Pridaný zemiakový škrob dodáva pšeničnému chlebu nadýchanú, hubovitú štruktúru, ktorá rovnako dobre poslúži pri sendvičovom chlebe, ako aj pri rozťahovacích zemiakových rolkách. Aj keď je zemiakový chlieb zvyčajne biely chlieb, môžete si ho pripraviť s celozrnnou múkou. Naučte sa, ako si pripraviť domáci zemiakový chlieb podľa nášho receptu, tu .
13. Ražný chlieb . Jedno z najodolnejších zŕn sa ražom darí v chladnom a vlhkom podnebí severnej Európy, kde bolo v stredoveku základným zrnom pre roľníkov. Ražná múka má nízky obsah lepku a vysoký obsah sacharidov nazývaných pentosany, ktoré ľahko absorbujú vodu a vytvárajú veľmi lepivé cesto. Pentosany, na rozdiel od škrobu, zostávajú po upečení vlhké a poskytujú veľmi hustý bochník. Celozrnný ražný chlieb je taký tmavý, že stopercentné ražné bochníky sa niekedy nazývajú čierny chlieb - to znamená, že zlatohnedé ražné bochníky sa zvyčajne vyrábajú z rafinovaného raže alebo zo zmesi pšenice a raže. Na klasický ražný bochník s jadierkami použite celozrnnú ražnú múku, melasu, droždie, jogurt a rascu a pečte na pekáči. Naučte sa, ako si pripraviť domáci ražný chlieb podľa nášho receptu, tu.
14. Kváskový chlieb . Kváskový chlieb je všeobecný pojem pre chlieb vyrobený zo živej kultúry divých kvasníc, a nie z komerčných. Pred vynálezom komerčných instantných kvasiniek a aktívnych suchých kvasiniek boli všetky chleby kysnuté cestá. Teraz sa kvások považuje za druh remeselného chleba. Na výrobu bochníka kváskového chleba môžete použiť takmer akýkoľvek druh múky, vrátane bielej múky, celozrnnej múky a ražnej múky. Chlebová múka - ktorá obsahuje vyšší podiel bielkovín ako múka univerzálna - prinesie najlepší vzrast, zatiaľ čo celozrnná a ražná múka dodajú jej srdcovitejšiu textúru. Budete tiež potrebovať kváskový štartér, ale je ľahké si ho vyrobiť. Môžete použiť kváskový štartér na výrobu všetkých druhov chleba - od bagiet cez sendvičový chlieb, škoricové rožky až po cesto na pizzu - klasický bochník kváskového chleba je však rustikálny. , chrumkavý bochník pečený v holandskej rúre. Naučte sa, ako si pripraviť domáce kysnuté cesto podľa nášho receptu, tu.
15. Celozrnný chlieb . Pokiaľ ide o domáci chlieb, ktorý je lahodný a výživný, vyskúšajte bochník celozrnného sendvičového chleba. Proces pečenia chleba pre celú pšenicu môže byť zložitejší ako proces bieleho chleba: Celozrnná múka obsahuje menej lepku, čo je bielkovina, ktorá dodáva chlebu jeho pružnosť. Existujú spôsoby, ako čeliť výzvam celozrnnej múky, vrátane hydratácie celozrnnej múky na zjemnenie otrúb a zmiešania s bielou chlebovou múkou. Naučte sa, ako si pripraviť domáci celozrnný chlieb podľa nášho receptu, tu .

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí základy francúzskeho pečiva

čo je patová situácia v šachu

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorými sú Dominique Ansel, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara a ďalší.