Sprievodca po 6 rôznych druhoch cibule a ako ich používať

Cibuľa je základom každej kuchyne - či už je karamelizovaná a slúži na dochutenie hamburgeru alebo na varenie pod nedeľnou pečienkou - cibuľa je príchuťou. Sú sladké, slané a štipľavé naraz a každému jedlu dodávajú ďalšiu hĺbku. Výber správneho druhu cibule na varenie prinesie vášmu jedlu najchutnejšie výsledky. Tu je užitočný sprievodca každým typom cibule a spôsobmi ich použitia.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• 1. Žltá cibuľa
• Ako variť so žltou cibuľkou
• 2. Červená cibuľa
• Ako variť s červenou cibuľou
• 3. Biela cibuľa
• Ako variť s bielou cibuľou
• 4. Sladká cibuľa
• Ako variť so sladkou cibuľou
• 5. Šalotka
• Ako variť so šalotkou
• 6. Púpavy
• Ako variť s jarabinami

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Žltá cibuľa

Cibuľa žltá je vaša obľúbená cibuľa. Táto cibuľa má žltú šupku a silnú chuť vďaka vysokému obsahu síry, ktorá počas varenia mäkne a je sladká a svieža. Vďaka svojej schopnosti udržiavať teplo je vynikajúci na karamelizáciu a praženie.

Ako variť so žltou cibuľkou

• Karamelizovaný . Karamelizovaná cibuľa sa vyrábajú, keď sa prirodzene sťahujúca zelenina pomaly varí v tuku na malom ohni, čo vedie k procesu karamelizácie a výsledkom je úžasne mäkký a sladký konečný produkt so značne odlišnou textúrou a chuťou od svojej surovej formy. Karamelizovaná cibuľa funguje dobre vo vaječných pokrmoch, ako sú fritáty, omelety a ako poleva na sendviče a hamburgery.
• Pečené . Cibuľa je rozpolená, hodí sa na olivový olej, soľ, korenie a pražia sa pri vysokej teplote do zlatista na okrajoch. Počas pečenia skúste pod kuracie mäso vložiť cibuľu, aby nasiakla všetky chute.
• Podusené . Pre rýchlu zhnednutú cibuľu, ktorá má silnejšiu cibuľovú príchuť, skúste ich restovať na pár lyžiciach masla asi 10 minút. Sú vynikajúce na sendvičoch, ako je karbonátková placka alebo podávané na steakoch. Viac informácií o varení steakov sa dozviete v našom sprievodcovi tu .
• Francúzska cibuľová polievka . Klasická francúzska cibuľová polievka sa pripravuje dusením skaramelizovanej cibule v hovädzej masti, bobkovým listom a tymiánu. Hotová polievka je poliata opečeným chlebom obaleným v gýčovom syre Gruyere.
• Francúzsky cibuľový dip . Francúzsky cibuľový dip je vyrobený na základe kyslej smotany a dochutený mletou cibuľou, cibuľovým práškom, cesnakovým práškom a zvyčajne sa podáva so zemiakovými lupienkami. Ak chcete svoj ponor vylepšiť, pred pridaním do zmesi skúste cibuľu skaramelizovať.
• Francúzsky cibuľový koláč . Cibuľový koláč, podobný quiche, má náplň z karamelizovanej cibule, vajec, smotany a syra gruyere. Plnka sa vloží do tortovej škrupiny a pečie sa, kým sa nenafúkne a nezhnedne. Viac informácií o koláčoch sa dozviete v našom sprievodcovi základmi pečiva tu .

2. Červená cibuľa

Červená cibuľa je jemne sladká a dostatočne jemná na to, aby sa dala jesť surová. Živá purpurová farba ich pokožky je skvelým doplnkom šalátov a salsy. Ak sa vám zdá surová chuť príliš silná, skúste ich pred použitím namočiť do studenej vody.

Ako variť s červenou cibuľou

• Na sendvičoch a hamburgeroch . Nakrájajte surovú červenú cibuľu na tenké krúžky a použite ich na uspokojenie svojich sendvičov a hamburgerov.
• Šaláty . Surová cibuľa môže šalátom dodať pekné sústo, aj keď môžu mať štipľavú príchuť. Ak chcete znížiť vôňu a silnú chuť, pokúste sa nakrájanú cibuľu vložiť do cedidla a pred použitím ju opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Ďalšie nápady na šaláty nájdete tu .
• Grilované . Nakrájajte červenú cibuľu na plátky hrubé ½ palca, potrite olivovým olejom a na strednom ohni grilujte 4 až 6 minút. Vychutnajte si ako prílohu alebo ich použite na dochutenie hamburgerov a steakov.
• Balzamiková pražená cibuľa . Červená cibuľa pražená v rúre s balzamikovým octom a olivovým olejom. Tieto sladké jemné cibule sú jednoduchou prílohou alebo chutným doplnkom sendvičov a šalátov.
• Nakladané . Vložte nakrájanú červenú cibuľu do zaváracieho pohára. Použite pomer 2: 1: 1—2 diely vody, 1 diel cukru a 1 diel octu. Upravte množstvo moriacej tekutiny tak, aby zodpovedala veľkosti dávky morenej cibule, ktorú chcete pripraviť. Ak nie ste oboznámení s pomermi, dobrým miestom na začiatok sú 2 šálky vody, 1 šálka cukru a 1 šálka octu v zaváracej nádobe s objemom 16 uncí. Koľko cibule použijete, bude závisieť od ich veľkosti. Vodu, cukor a ocot spojte do hrnca a nechajte dusiť. Keď sa všetok cukor rozpustí v tekutine, zalejeme červenou cibuľou horúcu moriacu tekutinu, aby bola ponorená, a nádobu utesni. Pripravte si perfektne nakladanú červenú cibuľu podľa receptu na nakladané uhorky šéfkuchára Thomasa Kellera .

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

koľko uncí tekutiny v 750 ml fľaši

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

3. Biela cibuľa

Biela cibuľa má bielu papierovú šupku a jemnú chuť, vďaka ktorej sa ľahko používa v šalátoch a sendvičoch. Aj keď sú podobné ako žltá cibuľa, biela cibuľa má sladšiu a čistejšiu chuť.

Ako variť s bielou cibuľou

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

• omáčka . Toto populárne korenie, tiež známe ako salsa Mexicana, je bežné vo väčšine mexických reštaurácií. Táto salsa na báze paradajok je vyrobená z limetkovej šťavy, čili, koriandra a nadrobno nakrájanej bielej cibule. Tu sa dozviete, ako nakrájať cibuľu .
• Guacamole . Guacamole sa tradične vyrába z bielej cibule, roztlačeného avokáda, čerstvej limetkovej šťavy, jalapena, paradajok a koriandra. Biela cibuľa mu dodáva čistú chuť a sviežu textúru.
• mexické jedlo . Biela cibuľa sa bežne používa v inej mexickej kuchyni a podáva sa jemne nakrájaná na tacos, burritos, nachos a mäsové jedlá.
• Chlebíčky a hamburgery . Vyskúšajte nakrájanú bielu cibuľu na sendvičoch a hamburgeroch, aby mala chrumkavú textúru a cibuľové sústo.
• Pizza . Ako ľahký doplnok k pizzi vyskúšajte pred pečením na tenké plátky nakrájanú bielu cibuľu, ktorá je roztrúsená na vrchu.
• Náhradná cibuľa . Ak ste v núdzi, môžete pri varení použiť namiesto žltej cibule bielu cibuľu.

4. Sladká cibuľa

Sladká cibuľa je väčšia ako žltá cibuľa a má svetlú šupku. Ako už názov napovedá, sladká cibuľa má sladkú chuť vďaka vysokému obsahu cukru, vďaka čomu je skvelá na restovanie a karamelizáciu. Odrody sladkej cibule zahŕňajú Walla Walla, Texas Sweets, Maui a Vidalia.

Ako variť so sladkou cibuľou

Vyber redakcie

• Paradajkový šalát . Sladkú cibuľu nakrájajte na tenké plátky na mandolínu a skombinujte s paradajkami, bazalkou a vinaigretou na jednoduchý šalát. Klasický recept na vinaigretu šéfkuchára Thomasa Kellera nájdete tu .
• Záľuba . Sladká a štipľavá cibuľa sa výborne hodí k steakom alebo sa podáva ako predjedlo na plátkoch opečenej bagety. Naučte sa, ako si vyrobiť bagety doma s našim receptom, tu.
• Cibuľový džem . Džem zo sladkej cibule je vyrobený z karamelizovanej sladkej cibule s octom. Hodí sa k pečenému mäsu, hydine a grilovaným rybám.
• Cibuľové krúžky . Populárne predjedlo vyrobené z hrubých rezaných plátkov sladkej cibule, ktoré boli cestom potreté v múčnej zmesi a vyprážané do chrumkava. Cibuľové krúžky môžeme na namáčanie podávať so stranou kečupu.

5. Šalotka

Šalotka je členom rodiny allium, úzko súvisí s cibuľou, cesnakom a pažítkou. Či už na kocky nakrájané, mleté ​​alebo nakrájané na plátky, šalotka sa používa na dochutenie jedál, či už s jemným cibuľovitým spodným prúdom alebo s ostrou kyslosťou podobnou nádychu cesnaku. Môžu sa tiež použiť na zosvetlenie vinaigretov. Ich chuť je jemnejšia a jemnejšia ako u bežnej cibule (aj keď sa zvyčajne dajú použiť namiesto bielej cibule a naopak).

Ako variť so šalotkou

• Vinaigrette . Šalotka vinaigrette je jednoduchý obväz vyrobený z mletej šalotky, cesnaku, oleja a octu.
• Šalát . Surová šalotka je skvelým doplnkom šalátových dresingov. Ak ich nájdete čerstvé, môžete ich zelené vrcholy použiť ako aromatické dochucovadlo alebo ozdobu, podobne ako jarná cibuľa.
• Pečené . Šalotka je vynikajúca pražená celá a nevyhnutné na omáčku Béarnaise .
• Nakladané . Šalotku môžeme nakrájať na tenké plátky a rýchlo naložiť do zmesi jablčného octu, cukru a kóšer soli. Nechajte hodinu stáť pri izbovej teplote a potom použite na svoje obľúbené hamburgery, tacos a sendviče. Do šalátových dresingov použite zvyšnú ochutenú octovú zmes.
• Karamelizovaný . Ak chcete skaramelizovať šalotku, na strednej panvici na strednom ohni roztopte nesolené maslo. Pridajte šalotku, priečne nakrájanú na krúžky (alebo rozpolenú a nakrájanú na polmesiac), a dochuťte kóšer soľou a čiernym korením. Varte za občasného miešania, kým šalotka nezačne hnednúť; stíšime na nízku teplotu a varíme ich, kým nezmäknú, ale nespália. Navrch dajte čerstvú nasekanú petržlenovú vňať a doprajte si ju ako korenie na syrovom tanieri alebo na hrianke. Šalotka môže byť tiež skaramelizovaná vcelku: odstráňte z nej papierové vonkajšie šupky a na strednom ohni ju nalejte do panvice s maslom a 1 lyžicou cukru, kým nezačne hnednúť. Preložíme do pekáča, pridáme postriekaný balzamikovým octom, soľou a korením a miešame, aby sa to spojilo. Varte v rúre na 400 ° F, kým nebude jemná a vonkajšia strana je hlboko karamelizovaná a zlatohnedá.

6. Púpavy

Šupky alebo zelená cibuľa , sú čerstvá mladá cibuľa, ktorá sa vyznačuje štíhlym tvarom a jemnou chuťou. Biela stonka má rovnako ostrú, sírovú chuť charakteristickú pre všetky alliá, aj keď s menším ohryzom, zatiaľ čo tmavozelené listy majú sviežejšiu a trávnatú príchuť. Keď sú jarabiny práve zozbierané, vydávajú výrazný cibuľový zápach, ktorý je znateľne jasný a zemitý, s tónmi cesnaku a jabĺk.

Ako variť s jarabinami

• Dozdobíme polievky . Mušle dávajú jemnú chuť a textúru miso polievke a ázijským rezancovým polievkam.
• Pečivo . Skúste pridať póry do čedarových muffinov, sušienok a kukuričného chleba, ktoré slúžia popri pohodlných jedlách, ako sú čili a dusené mäso.
• Grilované . Celé jarabiny sú vynikajúce na grile - listy zuhoľnatejú, biele sú jemné a sladké a opečené korene majú pekný chrumkavý tón ako cibuľový lupienok.
• Čínska praženica . Mnoho receptov na praženie vyžaduje oddelenie bielej a zelenej farby. Táto metóda zmierni ostrú chuť žiarovky a umožní, aby surová zeleň zostala svieža ako ozdoba.
• Ázijská kuchyňa . Šéfkuchár Gordon Ramsay vo svojich ázijských jedlách často používa jarabiny, ako napríklad kuracie prsia Szechuan s Udonom a Hoisin Chicken s nakladaným Daikonom.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, šéfkuchár Thomas Keller a ďalší.