Recept Kakiage: Ako vyrobiť japonskú praženicu Tempura

Kakiage je druh japonskej tempury, ktorú si ľahko vyrobíte doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Kakiage?
• Čo je Tempura?
• 3 bežné ingrediencie Kakiage
• 3 spôsoby, ako slúžiť Kakiage
• Recept na japonskú zeleninu Kakiage
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Kakiage?

Kakiage tempura, tiež nazývaná zmiešaná tempura alebo praženice tempura, je štýl tempury, ktorý spočíva v zmiešaní viacerých nasekaných surovín s cestom a vyprážaní do zlatista a do chrumkava. Na rozdiel od tradičná tempura , ktorý sa vyrába ponorením nakrájaných surovín do cesta a ich následným osmažením, kakiage je zmes zeleniny vyprážaná na frite.

Čo je Tempura?

Tempura je japonské jedlo pozostávajúce zo zeleniny alebo morských plodov ľahko otlčené a vyprážané do chrumkava. Túto techniku ​​do Japonska priniesli pravdepodobne v šestnástom storočí a odvtedy sa stala základom japonskej kuchyne. Tempura sa zvyčajne podáva s tentsuyu , omáčka zo sójovej omáčky, mirin ( víno na varenie ) a dashi (rybí vývar) plus nastrúhaná reďkev daikon a zázvor na miešanie do omáčky.

3 bežné ingrediencie Kakiage

Kakiage často obsahuje zmes sezónnych bylín, zeleniny a morských plodov. Niektoré bežné prísady zahŕňajú:

1. Byliny : Ako napr mitsuba (Japonská petržlenová vňať) alebo kúsky shiso list .
2. Vegetariáni : Sladká kukurica, mrkva, japonské sladké zemiaky, gobo (koreň lopúcha), zelené fazule, cibuľa a huby sú populárne kakiage prísady. Zelenina je zvyčajne nastrúhaná alebo julienovaná.
3. Morské plody : Menšie mäkkýše, ako sú krevety a lastúry, sú bežné kakiage prísady. Väčšie druhy morských plodov môžete na vyprážanie nakrájať na kúsky.

3 spôsoby, ako slúžiť Kakiage

Kakiage sa môže podávať jednoducho s omáčkou, ako súčasť bento boxu alebo ako predjedlo s ryžou, sushi alebo rezancami.

1. Donburi : Kakiage je bežná poleva pre donburi , alebo ryžové misky. Toto jedlo sa zvyčajne nazýva kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri je malý kúsok kakiage položený na oválny kôpku sushi ryže a zviazaný spolu s nori (sušený morské riasy ).
3. Rezance : Kakiage je typická poleva pre teplé rezancové polievky vyrobené z udon alebo soba.

Recept na japonskú zeleninu Kakiage

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 žĺtky
• 2 šálky ryžovej múky alebo tortovej múky a ďalšie na bagrovanie
• 8 šálok rastlinného oleja alebo repkového oleja na vyprážanie
• ¼ hrnček sezamového oleja, na vyprážanie
• 1 libra zmiešanej julienovej zeleniny
• ½ šálky sójovej omáčky (voliteľné, na namáčanie)
• ¼ pohár mirin (voliteľný, na namáčanie omáčky)
• ¼ šálka dashi (voliteľné, na namáčanie omáčky)

1. Pripravte cesto tempura . Vo veľkej mise zmiešajte vaječné žĺtky s 2 šálkami studenej vody a šľahajte ich do úplného premiešania.
2. Pridajte ¼ šálky kociek ľadu a misku odstavte.
3. Pripravte si plytkú misku s múkou na bagrovanie zeleniny.
4. Okrajovaný plech vyložte papierovými utierkami, aby absorboval prebytočný olej.
5. Vo veľkej panvici alebo fritéze zahrejte olej na 360 stupňov Fahrenheita pomocou teplomera na vyprážanie alebo cukrovinky. (Teplotu môžete tiež vyskúšať po príprave cesta pridaním kvapky cesta do horúceho oleja. Cesto by malo klesnúť do stredu oleja - nie do spodnej časti - a potom rýchlo vyskočiť na povrch. )
6. Zatiaľ čo sa olej zahrieva, dokončite cesto tempura. Pridajte múku do zmesi ľadovej vody a premiešajte pomocou zväzku štyroch paličiek. Hůlkami, ktoré majú v jednej ruke špicatú stranu nadol, rýchlo roztlačte múku na mokré prísady a vytvorte husté cesto s textúrou hrudkovitého krému. Nemiešajte dlhšie ako 30 sekúnd.
7. Keď je olej hotový, vložte zeleninu do veľkej misy a zeleninu zľahka posypte múkou a popučte.
8. Nasypte cesto tempura na zeleninu a pomocou paličiek hádzajte cesto, ktoré zľahka obalte.
9. Do rozpáleného oleja naberajte pomocou veľkej lyžice lyžice zeleniny obalenej v cestíčku. Ak kakiage sa začne oddeľovať, pomocou paličiek a / alebo špachtle stlačte kakiage proti bočnej strane hrnca.
10. Vyprážajte kakiage v malých dávkach, ktoré naplnia iba polovicu panvice alebo fritézy.
11. Odstrániť kakiage pomocou štrbinovej lyžice alebo pavúka, ak sú svetlo zlatohnedé a chrumkavé, podľa potreby preklopia.
12. Preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou a ihneď podávame so soľou alebo s máčačkou.
13. Na prípravu namáčacej omáčky rozšľahajte sójovú omáčku, mirin a dashi a podávajte ich v malých miskách.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.