Shiso je bylina bežne používaná na dozdobenie sushi a iných japonských jedál.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Shiso?
- Ako používať Shiso pri varení
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Niki Nakayama učí moderné japonské varenie
Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.
Uč sa viac
Čo je to Shiso?
Shiso ( Perilla frutescens var. ostrý ) je japonský názov pre populárnu bylinu z juhovýchodnej Ázie, ktorá je známa svojimi zubatými listami a osviežujúcou chuťou. Šišo, člen rodiny mäty, má jedinečnú chuť podobnú bazalke a koriandru s jemnými náznakmi kmínu a klinčekov. Shiso, tiež známy ako biftek, je bežnou oblohou v japonskej, kórejskej a vietnamskej kuchyni. Podávané čerstvé alebo nakladané, zelené listy shiso sú zvyčajne sprievodným jedlom sushi a ďalšími koreninami ako wasabi a shoyu (sójová omáčka). Na morenie sa bežne používajú červené alebo fialové listy.
Ako používať Shiso pri varení
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť shiso okrem zdobenia sushi alebo sashimi.
- Umeboshi : Umeboshi sú solené slivky a základ v japonskej kuchyni. Červené listy shiso - niekedy nazývané červené listy perily - dávajú umeboshi ich výrazná červená farba. Vyrobiť umeboshi postupujte podľa tohto recept .
- Tempura : Na spestrenie taniera so zeleninou tempura , urobte šiso listovú tempuru. Každú stranu každého listu shiso vydlabte do múky, potom listy iba jednu minútu osmažte.
- Dezert : Používajte listy shiso v receptoch, ktoré požadujú mätu, napríklad zmrzlinu, sorbety, želé, peny a peny.
- Windows : Top tvoj Windows s nastrúhanými listami shiso pre ďalšiu porciu zelene.
- Zeleninové maki : Maki je štýl sushi, v ktorom sú ingrediencie ako ryby alebo zelenina navrstvené na ryžu a stočené do sušených morských rias. Pridajte osviežujúce listy a nakladané reďkovky na vegetariánsku rolku maki s osviežujúcim kopnutím.
- Mojito : Použite listy shiso na miesto tradičnej mäty pre jedinečný nádych na Mojito .
Po celé storočia sa šišo v Japonsku používalo aj ako bylinný prostriedok na liečbu rôznych chorôb. Má vysoký obsah antioxidantov a je tiež bohatý na vitamín A, vápnik a železo. Olej zo semien shiso je zdrojom omega-3 mastných kyselín.
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
