Aké sú použitia jablčného octu? Ako si vyrobiť vlastný jablčný ocot doma a ako používať ACV pri varení a čistení

Zdravotné výhody jablčného octu sú všeobecne známe, ale jeho skutočnou kulinárskou superveľmocou je schopnosť poskytnúť jemný a hlboký punc jasného vareného ovocia všade, kde to práve potrebujete.

Preskočiť na sekciu

• Čo je jablčný ocot?
• Aký je rozdiel medzi filtrovaným a nefiltrovaným jablčným octom?
• Ako sa vyrába jablčný ocot?
• Ako si vyrobiť jablčný ocot doma: 6 jednoduchých krokov
• Mnoho spôsobov použitia jablčného octu
• 3 spôsoby varenia s jablčným octom
• Chcete sa stať lepším kuchárom?
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je jablčný ocot?

Jablčný ocot je korenie pochádzajúce z bakteriálnej fermentácie jablkového džúsu. Pri výrobe octu, ako je jablčný ocot, sa pri fermentácii vytvorí kyselina octová, ktorá dodá octu charakteristickú chrumkavú chuť. Slovo ocot pochádza z kyslého vína vo francúzštine: ocot = víno (víno) a kyslé (kyslé).

aké je tvoje stúpajúce znamenie

Aký je rozdiel medzi filtrovaným a nefiltrovaným jablčným octom?

Zatiaľ čo väčšina jablčných muštov v obchodoch s potravinami je filtrovaná a pasterizovaná, u matky môžete nájsť aj nefiltrované a zakalené verzie, ktoré sa jednoducho odvolávajú na baktérie, ktoré sa tvoria v dôsledku fermentačného procesu - podobne ako SCOBY v kombucha - látka zložená celulózy a kyseliny octovej, ktorá sa tvorí, keď v konečnom produkte zostáva nefermentovaný cukor. Je to dobrá baktéria, takže sa dá konzumovať, ale ak vám prekáža, dá sa odfiltrovať alebo jednoducho pretrepať.

Ako sa vyrába jablčný ocot?

Ocot sa vyrába fermentáciou takmer všetkého, čo obsahuje prírodné cukry, od vína a piva až po ovocie - napríklad jablká alebo hrozno. Pripraviť si vlastný ocot je jednoduchšie, ako by ste si mysleli.

Domáci jablčný ocot sa vyrába máčaním organických jabĺk a následnou fermentáciou výslednej šťavy. Zavedenie prírodného droždia do cukrov v jablkovej šťave (tiež označovanej ako cider, ktorý je v tomto prípade iný ako tvrdý cider, ktorý nájdete v tyčinke) produkuje alkohol a následné zavedenie baktérií oxidáciou alebo starnutím tohto alkoholu vedie na kyselinu octovú - zložku zodpovednú za ostrosť podpisu, vynikajúcu chuť a zdravie prospešné pre zdravie, to všetko s náznakom pôvodnej zložky. (Preto jablčný ocot pripomína varené jablko.)

Ako si vyrobiť jablčný ocot doma: 6 jednoduchých krokov

1. Naplňte veľkú čistú sklenenú nádobu do troch štvrtín 1–2 jablkami nakrájanými na malé kúsky. (Toto je tiež vynikajúci spôsob, ako vyčerpať zvyšky, ktoré vám mohli zostať z niečoho ako jablkový koláč. Uložte si šupky!)
2. 1 polievkovú lyžicu cukru rozpustite v 1 šálke teplej vody (v tomto pomere sa zväčšujte podľa toho, akú veľkú dávku octu pripravujete).
3. Nalejte do nádoby vodu a kúsky jablka úplne ponorte. Pomocou malého taniera alebo fermentačného závažia udržujte jablká na svojom mieste.
4. Ústa nádoby zakryte kúskom tenkej látky a zaistite gumičkou.
5. Skladujte na chladnom a suchom mieste 2 - 3 týždne, pričom každú tak často kontrolujte, či nie sú plesne. Keď ocot začne sladko a kyslo voňať, odstráňte kúsky jablka pomocou štrbinovej lyžice a znova zavrite nádobu.
6. Nechajte sedieť ďalšie 4 týždne, miešajte a ochutnávajte každých pár dní. Ocot na povrchu vytvorí matku - to je normálne! Keď je váš ocot fermentovaný na vašu preferovanú kyslosť a ste pripravení na použitie, môžete sa ho zbaviť alebo ho použiť na naštartovanie vašej ďalšej dávky.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

1 pinta vody je koľko šálok

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Mnoho spôsobov použitia jablčného octu

Myslite ako profesionál

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

ACV môže byť najlepšie známy ako obľúbený domáci liek pre wellness dav, ktorý prisahá po lyžici v pohári vody na rýchle vyzdvihnutie ako prvá vec ráno. Okrem pitia jablčného octu ho môžete použiť aj ako prírodný antiperspirant, pleťový toner (kde sa hovorí, že upravuje hladinu pH) alebo na oplachovanie vlasov - nezabudnite ho pred použitím na pokožku alebo vlasy zriediť vodou. . Ako základný všestranný antibakteriálny čistič zmiešajte 1 šálku vody s ½ šálky jablčného octu v rozprašovači a použite na dosku a drez.

V kuchyni použite lyžicu jablčného octu na oživenie šalátových dresingov, čatní alebo podvariek alebo ho nahraďte akýmkoľvek druhom octu, aby ste sledovali, ako to mení konečný charakter receptu. Môžete ho tiež použiť ako hlavný moriaci prostriedok, kde má sladší profil ako niečo ako biele víno alebo ocot z červeného vína.

kroky na vytvorenie videohry

3 spôsoby varenia s jablčným octom

1. Rebrová omáčka šéfkuchára Aarona Franklina . Nielen, že môžete použiť jablčný ocot na občasné prskanie vonkajšej strany mäsa, aby ste zabránili vysušeniu a prepečeniu určitých častí, je to tiež hviezdny hráč v rebrovej omáčke .
2. Dušené zelené od šéfkuchára Thomasa Kellera . Šéfkuchár Thomas Keller rád dusí svoju zelenú pomocou kuracieho vývaru a s cibuľou, cesnakom, slaninou, cukrom a jablčným octom na dochutenie. Akonáhle je zelenina úplne uvarená, šéfkuchár Keller ju oblečie s trochou väčšieho množstva jablčného octu.
3. Pečená repa šéfkuchára Thomasa Kellera . Namiesto varenia červenej repy, ktorá zriedi jej chuť a farbu, Šéfkuchár Keller ich rád pečie , pomocou tepla na odvádzanie vlhkosti a koncentráciu chutí. Rôzne octy dopĺňajú chuť a vzhľad rôznych odrôd: sladká zemitosť jablčného octu je skvelým spojením pre zlatú repu, ktorá má vo všeobecnosti jemnejšiu a miernejšiu chuť ako červená repa.

Chcete sa stať lepším kuchárom?

Vyber redakcie

Či už sa len dozvedáte rozdiel medzi dusením a grilovaním, alebo už viete, ako kačacie prsia prepáliť k dokonalosti, zvládnutie kuchárskych techník si vyžaduje trpezlivosť a prax. Nikto to nevie lepšie ako šéfkuchár Thomas Keller, ktorý získal viac michelinských hviezd ako ktorýkoľvek kuchár v Amerike. V štúdiu MasterClass od šéfkuchára Kellera vás zakladateľ spoločností The French Laundry a Per Se naučí základné techniky prípravy skvelého jedla, aby ste sa dostali nad rámec kuchárskej knihy. Naučte sa, ako skonzumovať zeleninu, pošírovať dokonalé vajcia, pripraviť ručne tvarované cestoviny a priniesť do svojej kuchyne jedlá michelinskej kvality.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Aarona Franklina, Massima Botturu, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.