Sprievodca zeleninou Brassica: 15 druhov druhov Brassicas

Brassicas môže byť spájaná s chladným počasím a koreňovými pivnicami, ale táto obrovská rodina chutných a ľahko pripraviteľných plodín cole má čo ponúknuť po celý rok.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú zelenina Brassica?
• 15 druhov zeleniny Brassica
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Čo sú zelenina Brassica?

Zelenina z rodu Brassica je súčasťou rodu Brassicaceae , alebo horčicová rodina. Rastliny rodu Brassica sa tiež zaraďujú do kategórie krížová zelenina ( Cruciferae ), alebo členovia čeľade kapustovitých. Brassicas patrí medzi najčastejšie pestovanú zeleninu na svete a jednu z najvýživnejších druhov zeleniny, ktorú môžete jesť.

The Brassica oleracea rodina zeleniny obsahuje stovky poddruhov s radom zdravotných výhod, ako je vitamín C, vitamín K, betakarotén a glukozinoláty. Zelenina z rodu Brassica je tiež skvelým zdrojom rozpustnej vlákniny.

15 druhov zeleniny Brassica

Rodina Brassica obsahuje množstvo bežne používanej zeleniny.

1. Okrúhlica : Fialová alebo biela okrúhlica je výdatná s náznakom tepla a dá sa konzumovať surová v šalátoch, varená alebo roztlačená alebo jednoducho pražená ako iná zimná koreňová zelenina. Keď sú okrúhle malé a malé, je varenie v pare jemným spôsobom, ako ich uvariť a zachovať ich prirodzenú sladkosť. Repku si najlepšie vychutnáte za mlada, ale listy v dobrom stave môžete aj tak restovať s cesnakom, pridať do polievok a dusených pokrmov, alebo zapracovať do miešaných zelených šalátov.
2. Rutabaga : Rutabagy sú väčšie a sladšie ako okrúhlice a majú tvrdšiu pokožku. Môžu sa variť takmer úplne rovnako: Keď sa pražia alebo drvia, vďaka prírodným cukrom rutabagy je zhovievavým partnerom pre hnedé maslo a korenie na pečenie.
3. Reďkovky : Reďkovky sú rýchlorastúci koreň, ktorý sa väčšinou používa ako crudité alebo sa pridáva ako ozdoba, ktorá prinesie chladnú chrumkavosť (s trochou tepla) akémukoľvek počtu jedál. Jemná zeleň reďkovky je jedlá a v mladom veku chutí trochu ako horčica.
4. Wasabi a chren : Wasabi a chren predvádzajú účinnosť horčičného oleja, ktorý definuje rod Brassica. Wasabi a chren, ktoré sú známe svojou horúčavou sínusového brnenia, sa dajú sušiť a meniť na príchuť pasty alebo čerstvé nastrúhať ako obloha.
5. Kaleráb : Známy ako nemecký okrúhlice, svieži, bledozelený kaleráb často mystifikuje tých, pre ktorých je jeho všestranné čaro nové. S chuťou a textúrou veľmi podobnou stonkám brokolice alebo surovej kapusty sa kaleráb ľahko používa v čerstvej chrumkavej polievke, nakrájanej na tenké plátky na mandolíne na šalát alebo upražený na jemných steakových hranolkách.
6. Kale : Pestované pre svoje jedlé zelené, kel má niekoľko variácií: kučeravý, hrboľatý, plochý alebo perovitý . Po odstránení drevnatej strednej stonky z kelu si ho môžete vychutnať surové - buď v šaláte alebo hodené do smoothie - restované, alebo dokonca pražené do chrumkavých kel.
7. Kapusta : Kapusta je krížová zelenina, ktorá je listovo zeleného, ​​červeného alebo bieleho vzhľadu a je známa svojimi husto sformovanými hlavami. Existujú štyri hlavné odrody, vrátane dlhej a úzkej kapusty Napa (alebo čínskej kapusty), ktorá sa používa na kimči, ako obal na parené ryby a ďalšie. Z kapusty sa môže stať osviežujúca slama, kyslá kapusta s bravčovým vkusom alebo útulná dusená príloha.
8. Bok choy : Delikátny bok choy je hlavným kandidátom na varenie v pare a rýchle sauty, zvlášť v kombinácii s plátkami strúčikov cesnaku a trochou sójovej omáčky. Očistené zväzky nakrájajte na hrubé stuhy a pridajte k praženici.
   
9. Collard greeny : Zelenina Collard je základnou prílohou v južanskej kuchyni s charakteristickou horkou chuťou, podobne ako švajčiarsky mangold. Zatiaľ čo sa zelená zelenina tradične používa na výdatnejšie varené jedlá (pretože listy vydržia dlhšie doby varenia), táto výživná zelenina sa dostala do jedálnička zdravej výživy: nastrúhaná surová v šalátoch, pripravená s parou a dokonca aj na prípravu bezlepkové zábaly.
10. Žerucha : Žerucha je vodná listová zelenina, ktorá rastie v plytkej vode chladných potokov a je jednou z najstarších šalátových zelených: Starí Rimania obliekali surovú žeruchu s korením, rascou a garumom (omáčka z fermentovaných rýb). Žerucha je skvelá obloha , ale môže sa stať stredobodom pozornosti aj v šalátoch a na praženici.
11. Rukolou : Pepřová rukola je napriek jemnému vzhľadu listov nabitá výraznou chuťou. Vychutnajte si listovú zeleninu ako základ pre šaláty, poukladajte ju na čerstvo upečenú pizzu alebo na pestom.
12. Horčicová zeleň : Základom v ázijskej aj južnej kuchyni je horčica, ktorá je rovnako lahodná surová alebo dusená. Najlepší spôsob prípravy horčicových zelených bude závisieť od odrody: Kučeravé zelené horčice pripravujte rovnako ako kel, ale s gai choy zaobchádzajte skôr ako s bok choy. Horčicová zelenina stratí pri dlhšom dusení svoju žiarivú zelenú farbu, takže ak je pre vás dôležitá farba, zelenú horčicu blanšírujte alebo naparujte pred pražením, restovaním alebo pyré.
13. Karfiol : Karfiol je najznámejší pre svoju jedlú bielu hlavu - ktorú je možné zapekať na hrubo nakrájaných steakoch, karamelizovať v rúre alebo pretlačiť na slané krémové polievky - ale aj jej jadro stonky a listy sa pri vysokej teplote pekne uvaria. von sladkosť pripomínajúca uvarenú repu. Rýchlo uvarené karfiolová ryža sa nedávno stala obľúbeným základom s nízkym obsahom sacharidov, ktorý sa používa namiesto zŕn s vysokým obsahom sacharidov, ako je ryža a cestoviny.
14. Brokolica : Brokolica je jedlá jedlá svetlozelená alebo fialová rastlina s kvitnúcou hlavou, robustnou stopkou a listami bohatými na živiny. Brokolicu môžete jesť celú a pripraviť ju nespočetným spôsobom: surovú, praženú, dusenú, dusenú, ba dokonca vyprážanú a vyprážanú. Vychutnajte si ho nakrájaný na šaláte, dusený na rýchle občerstvenie, pretlačený na cestovinovú omáčku, opečený a podávaný na šošovici, ryži, quinou alebo iných zrnkách s pokvapkaním olivového oleja.
15. Ružičkový kel : Tieto chrumkavé sezónne sponky, ktoré pripomínajú mini kapustu, sú zjavením, keď sú ich vonkajšie listy pražené do slana dochrumkava a vnútorná strana tak zostáva jemná. Brussellský kel sa najlepšie podáva dusený, pražený alebo restovaný. Spojte ružičkový kel s strapatými bravčovými knedľami alebo ich nakrájajte na tenké plátky surové na neprekonateľný zimný šalát s kel a citrusmi.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.