Ak chcete, aby bol losos jemný s chrumkavou pokožkou, opečte ho na varnej doske lososa kožou nadol. Pokožka sa chrumká, zatiaľ čo dužina jemne varí, čo zabráni jej prevareniu.
Kedysi dôležitejšia ako pšenica je teraz najväčšia úloha jačmeňa vo výrobe piva.
Jesť habanero zapáli vaše chuťové poháriky. Táto čílska paprika, ktorá sa raz zaradila medzi najteplejšie papriky, je základom mexickej kuchyne. Od horúcich omáčok až po sladké salsy, čerstvé habanerá dodajú každému receptu farbu a chuť.
Chianti je taliansky export preslávený ako cestoviny a espresso. Po mnoho rokov bol Chianti vďaka nadprodukcii a riedeniu známy ako víno sub-par. Fľaše Chianti boli tradične obklopené slameným košom známym ako „fiasko“ - ironický, prípadne vhodný názov, ktorý vystihoval jeho reputáciu. Ale v posledných rokoch miestni výrobcovia upustili od fialových slamených košov v prospech tradičných fliaš a vyrábajú víno Chianti výrazne vyššej kvality.
Najmenšia a najskvelejšia časť kurčaťa sa stáva najviac návykovou, keď sa trení nasucho, pečie do chrumkava a je slaná v omáčke s príchuťou.
Pre rôzne potreby pečenia sú k dispozícii desiatky druhov múky. Pochopenie rozdielu medzi týmito druhmi múky je dôležité pre všetkých pekárov, či už pripravujete maškrtný, pružný bochník levainu alebo vankúšový kúsok anjelského koláča. Dozviete sa viac o tortovej a univerzálnej múke a o tom, ako určiť, ktorá je optimálna pre vaše ďalšie pečenie.
Počúvajte, roh internetu proti švecom (proti pracke, proti ostrým, proti hnedej betty) a kúrenie na internete. Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste sa zachránili pred krížovým ohňom s pečeným ovocím.
Vaječné žĺtky, maslo a kyselina (napríklad citrónová šťava alebo ocot) sú základom holandskej matičnej omáčky, ktorá slúži ako základ nekonečných variácií. Béarnaise je bylinkovo-alliumová verzia, ktorú ste pravdepodobne našli na vrchu vajec Benedikt, steaku a vajec alebo pečenej zeleniny.
Zatiaľ čo väčšina sveta používa medzinárodný systém jednotiek, alias metrický systém, Spojené štáty majú svoj vlastný systém založený na starom britskom cisárskom systéme palcov a libier. Toto sa stáva relevantným v kuchyni pri rokovaniach s medzinárodnými receptami, ktoré používajú gramy a stupne Celzia.
Koktejl Tequila Sunrise sa ľahko pripravuje a je zabudovaný priamo do pohára - potrebujete iba tequilu, pomarančový džús a grenadín.
Ľudstvo fermentovalo jedlo od neolitu, dávno predtým, ako ľudia pochopili vedu, ktorá stojí za týmto procesom. Dnes, po vedeckých objavoch francúzskeho mikrobiológa Louisa Pasteura, ktorý ukázal, že živé organizmy iniciujú fermentáciu, vieme, prečo vďaka fermentácii nielen lepšie chutia potraviny ako kváskový chlieb, syr, víno, ale aj to, čo nás udržuje pri živote.
Existujú desiatky druhov mexických syrov: niektoré sú čerstvé a niektoré starnú; niektoré sú hladké a krémové a iné sú suché a drobivé. Tu uvádzame niekoľko najbežnejších a najuniverzálnejších druhov, s ktorými môžete pri varení experimentovať.
U nás sú čatní niekde medzi džemom, chuťou a želé, ale v Indii je to len špička ľadovca na čatní.
Nie každá biela múka je rovnaká. Dozviete sa viac o dvoch múkach zo špeciálnej pšenice a o tom, kedy ich použiť pri pečení.
Kakao je kulinárskym základným kameňom, či už ide o ikonickú dosku spoločnosti Hershey's alebo luxusného nováčika v štýle bean-to-bar, horúci nápoj après-ski doplnený pluhom šľahačky alebo menovitú prísadu do najslávnejších výtvorov cukrárskeho sveta.
Najlepšie známa ako zálievka na mexicko-americké obľúbené jedlá ako burritos a nachos, je kyslá smotana rozdeľujúcou prísadou, ktorú hostia milujú alebo nenávidia. S vysokým obsahom tuku a krémovou textúrou je kyslá smotana ľahkým a zhovievavým spôsobom, ako dodať sýtosť a kyslosť takmer každému slanému alebo sladkému jedlu.
S radosťou môžem povedať, že vyprážané kurča je späť a niektorí z najlepších kuchárov v celej krajine a niektoré z najlepších reštaurácií vyprážajú kurča. - Šéfkuchár Thomas Keller Keď bol šéfkuchár Keller chlapec, vyprážané kurča, ktoré poznal a miloval najlepšie, pochádzalo z reťazca rýchleho občerstvenia. Od tej doby sa jeho chuťové bunky vyvíjali. Na začiatku svojej kariéry šéfkuchár Keller zistil, že vyprážané kurča v mnohých kuchyniach vypadlo z priazne. Dnes je späť v móde a je oporou mnohých špičkových reštaurácií po celej krajine. Táto verzia pokrmu je to isté vyprážané kurča, ktoré sa podáva každý druhý pondelok v reštaurácii Ad Hoc šéfkuchára Kellera v kalifornskom Yountville.
Jedno z najstarších a najskloňovanejších korenín v súčasnosti, klinčeky - alebo v latinčine Eugenia Caryophyllata - majú bohatú kulinársku a liečivú históriu siahajúcu tisíce rokov dozadu. Dnes sú klinčeky známe svojou silnou arómou, ktorá dokáže dodať intenzívne teplo každému jedlu, do ktorého sa pridá. Čo sú klinčeky? Klinčeky sú odvodené z púčikov Syzygium aromaticum, vždyzeleného stromu z čeľade myrtovitých rastlín, a sú silne aromatickým korením, ktoré pripomína drobné pripútanie. Klinčeky pomenované podľa francúzskeho slova clou, čo znamená klinček, sú obľúbeným korením na celom svete a používajú sa v širokej škále medzinárodných kuchýň.
Bežné bylinky, ako sú tymián, šalvia, rozmarín, mäta, kôpor, koriander a bazalka, sa nachádzajú v bylinkových záhradách, na farmárskych trhoch a v uličkách s potravinami, kde sa nachádzajú rôzne potraviny. , Afrika, Európa, Karibik, Severná a Južná Amerika a všade medzi tým.
Fregola, ktorá sa niekedy nazýva sardínsky kuskus, pristane niekde medzi obilím a cestovinami, s orieškovou príchuťou a nepravidelnou textúrou, ktorá je jeho vlastná. Použite ho tam, kde by ste mali kuskus alebo orzo, a tým pridáte praženým rozmerom teplým a studeným prílohám. Čo je Fregola? Podobne ako izraelský kuskus, s zásadným rozdielom, že sa vyrába ručne - nie strojovo -, fregola, alias fregula alebo fregola sarda, je drobná sférická cestovina z talianskeho ostrova Sardínia. Vyrába sa z krupice (hrubá časť obilia, ktorá zostala po mletí tvrdej pšenice) a vody, a je predpečené pre výživu. Fregola, malá a žuvacia ako zrno, je skvelým základom pre cestovinové šaláty a podobne ako aj pre omáčky.