Ak vás zaujíma pečenie, pravdepodobne ste sa stretli s receptami, ktoré volajú po umytí vajíčok. Čo je to však umývanie vajec? Názov vám toho veľa nedáva. Je to čisté vajce? Niečo pre vaše vlasy? Nové ošetrenie pleti? Odpoveďou nie je nič z vyššie uvedeného, ale ide o to, že umývanie vajec sa môže zdať mätúce. Poďme sa teda pozrieť na to, čo to je, ako to vyrobiť a prečo to bude vaša nová obľúbená tajná zbraň v kuchyni.
Nudí vás losos so špargľou a holandskou omáčkou? Mysleli sme si to. Šéfkuchár Ramsay vám ukáže, ako dokonale prilákať filet z lososa a ako pripraviť lahodnú, ľahkú večeru s ľahkou, ale zároveň elegantnou talianskou mušľou a zeleninovým minestrone. Využite to, čo Gordon nazýva klenoty mora, vo vývare, ktorý si peniaze nemôžu kúpiť. „Aby ste to zaoblili (tj. Aby ste to porazili), musíte maximalizovať výnos. Musíte maximalizovať porcie a nemôžete si dovoliť jeden nesprávny sklz. - šéfkuchár Gordon Ramsay
V priemysle stravovacích služieb udržuje výpravca stálu komunikáciu medzi kuchyňou a jedálňou.
Ak je váš kuchynský nôž rúbaný namiesto krájania paradajok alebo šmýkania pri krájaní cibule, je čas ho nabrúsiť. Či už používate ručnú brúsku, elektrickú brúsku alebo máte schopnosť používať brúsny kameň, brúsenie nožov je zručnosť, ktorú by sa mal každý domáci kuchár naučiť.
Nie je to technicky ryža a nie je to ani divoká zver, ale divoká ryža je jedinečné zrno, ktoré sa ľahko varí doma.
Ak existuje nejaké jedlo spojené s čistým luxusom, je to kaviár. Táto pochúťka z vajec jeseterových rýb je vzácna a drahá a v kulinárskom svete sa považuje za vyhľadávanú položku. Kaviár pochádza z niekoľkých druhov jeseterov, ale kaviár beluga je najväčší, najvzácnejší a najdrahší kaviár. Pri cene takmer 3 500 dolárov za libru si zaslúži svoju prezývku, čierne zlato.
Muddling je barmanská technika, ktorá je užitočná na prípravu rôznych nápojov. Aby ste sa správne motali, potrebujete správne náradie a správnu techniku.
Obľúbeným ročným obdobím šéfkuchára Kellera na varenie je zima, keď sa jeho myšlienky obrátia k upokojeniu dusených jedál.
Pri pečení celého kurčaťa sa veľa domácich kuchárov zameriava na kroky prípravy a varenia v tomto procese. Existuje však ešte jeden veľmi dôležitý krok k získaniu dokonalého pečeného kuracieho mäsa: krovy. Kuchár Thomas Keller vo svojom recepte na pečené kurča krov svojho vtáka, aby dosiahol optimálne výsledky.
Korenie na pečenie, šľahané do oblakov vaječného bielka, stretnite tmavý rum a chlastajúcu brandy v tomto spenenom, penivom teplom mliečnom punči, ktorý je podobný inému milovanému zimnému sviatočnému nápoju: vaječnému likéru.
Prejdite cez marinaru - omodoro omáčka je tu pre vaše letné večere s cestovinami. Táto štipľavá paradajková omáčka bola vyrobená tak, aby nechala svietiť jej ingrediencie: čerstvé natrhané listy bazalky, zrelé paradajky, voňavé strúčiky cesnaku a extra panenský olivový olej.
Domáci grenadín sa ľahko vyrába a nemá kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a umelé arómy, ktoré sa nachádzajú vo verzii zakúpenej v obchode.
Aj keď nie všetci hlupáci balia svoje mäso v záverečných fázach kuchára - v kruhoch na grilovanie je balenie do fólie známe ako texaská berľa - balenie je efektívny spôsob, ako dokončiť dlhý čas varenia bez toho, aby ste mäso vysušili a udržali stabilný vnútorný priestor. teplota. Balením sa zachytí aj tuk a šťavy z mäsa, takže sa môžu znova vstrebať, akonáhle mäso uložíte z fajčiara na odpočinok. Ocenený šéfkuchár grilovania v Austine v Texase Aaron Franklin z firmy Franklin Barbecue balí hovädzí hrudník pomocou širokých roliek nenatieraného mäsiarskeho papiera. Hovädzí hrudník môžete zabaliť do alobalu, ak chcete, ale mäsiarsky papier je priedušnejší a zachytáva menej pary. Počas procesu varenia udržuje hrudník vlhký bez toho, aby bola kôra mokrá. Ak dávate prednosť mimoriadne chrumkavej kôre, hrudník môžete nechať tiež nerozbalený, musíte však dávať pozor, aby počas celej doby varenia nevyschol. Áronovou metódou zabalíte hruď do 4. etapy 12-hodinového, 6-stupňového kuchára. Naučte sa metódu Texas Barbeque Pitmaster Aarona Franklina, ako zabaliť hrudník nižšie.
Piña Colada je portorický rumový nápoj vyrobený z ananásového džúsu (názov v španielčine znamená prepätý ananás) a kokosového krému. Podľa väčšiny účtov sa zdá, že súčasná Piña Colada pochádza z verzie z roku 1954, ktorú barman menom Ramón Monchito Marrero Perez otriasol v hoteli The Caribe Hilton v San Juan v Portoriku. Aj keď tento ľadovo studený nápoj tiki nemusíte popíjať na plážach Portorika, určite vás dostane do slnečnej nálady bez ohľadu na sezónu.
Špalda je starodávne zrno, ktoré existuje už od 5 000 rokov pred naším letopočtom. Špaldová, chutnejšia a zložitejšia ako štandardná celozrnná múka, je skvelým doplnkom k univerzálnej múke vo všetkom, od palaciniek až po rýchle chleby.
Existuje len málo záverečných večerných večierkov, ktoré sú také elegantné ako domáca panna cotta. Krémový taliansky dezert vyžaduje len veľmi malé úsilie a poskytuje ohromujúci a chutný prínos.
Tento vegánsky syr je taký vynikajúci, že po ňom budú túžiť aj nevegáni.
Ak je jedna zložka synonymom regiónu, z ktorého pochádza, je to kari list. Táto bylina je charakteristickou chuťou z južnej Indie a základnou ingredienciou v juhovýchodnej ázijskej kuchyni, ako sú kari, šaláty a polievky. Kari listy nie sú dominantnou chuťou pri varení, ale ich jemná chuť je nezameniteľná a dodáva jedlám bohatšiu a robustnejšiu chuť.
Syr začína ako živočíšne mlieko - najčastejšie kravské, aj keď veľmi populárne je aj kozie a ovčie mlieko. Aby sa z mlieka stal syr, musí v rôznej miere stuhnúť. Tvrdšie syry, od švajčiarskej so strednou textúrou až po tvrdé Parmigiano-Reggiano, vyžadujú, aby mlieko tuhlo a tvrdlo. Rennet pri tomto procese veľmi pomáha.
Rovnaké diely slaná a sladká, oranžovo oranžová omáčka romesco pochádza z prístavného mesta Tarragona v španielskom Katalánsku, kde sa pôvodne mala konzumovať s rybami.